法棍

一、（法国蓝带）

1.来自拿破仑军队中的面包师，欧洲人喜欢吃面包，拿破仑时代.他率领军队四处征战，面包是随行军粮食之一，但当时在欧洲基本面包都为圆形，不便于携带，女士面包是灵机一动，以军装裤的尺寸，将面包制作为长棍形，这样士兵们就不需要为如何携带发生了。这个故事主要是把法棍和法国人敬爱的拿破仑捆绑在了一起，所以就成为了民族文化的一部分

2.源于法国在1920年 颁布的一条法令，面包师不得快点之前动作，可面包制作十分麻烦耗时非常长，于是他们便引进了维也纳一种很简单的面包的做法，用最简单的材料的流程制作出法棍。

3.来源于巴黎，他创造的全部时，工人都是来自不同地区的经常会经常打架，可当时面包没圆形的身上都会携带刀子为了来份面包，可经常打架，身上又带着刀，太危险了，于是工头就提高面包，不用刀来分可直接拿手分开的，这样法棍就因而产生了。

故事有很多，也许听到会很好笑，可能最什么的是法棍，虽然是历史的创造，但却一直分在现代人的口中这样的美食，由是一种文化遗产

二、重点解析传统法棍

1.低温发酵可以抑制醋酸菌和乳酸菌等杂菌的产生。

2.长时间发酵可以使面团水分更加均匀，组织更好。

3.水解可以减少搅拌矫正法棍入炉弯曲。

4.翻面、分切、整形、割刀等操作时注意手法。

三、法国面包师傅认为面包是有生命的，酵母是传统法国面包生命的原动力，发酵时间足够，法棍出的面包才会够味若完全不添加油脂的硬式面包，正式法国最具代表的面包类型。