某一温度下某一密闭空间内水蒸气最大含量
饱和→绝对→相对 正常75％－85％
100％→70％→40％ 发酵箱与面的互补
箱>面一点
绝对湿度＝绝对湿度÷饱和温度
酵母是单细胞的真菌微生物
0-4℃休眠
4-14℃停止发酵
发酵产生二氧化碳和热量
出缺温度不能大于发酵温（36℃-38℃）
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