回缩-回陷（正面）
①烘烤时间短未完全熟透
②搅拌不均匀或搅拌过度 面糊起筋
③蛋白打发过硬/不足
④搅拌翻拌手法不对
侧面回缩
①蛋白打发不足
②搅拌糊起筋
③未凉就脱模
④模具有油脂/水分
⑤混合蛋白/蛋糊力度大
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