面团

一、 计量

严格按照所用配料比例条件调整配方用量的最有用工具，是一个“面包师比例”的简单方城。可得每种配料用量可以配方中面粉总量百分比为准

（配料总量÷面粉总量）×100＝配料百分量（％）

二、 醒发与发酵

温度是影响酵母生命活动的主要因素，并且①较高温度会加速发酵过程②较低温度会减缓过程发展。

4.最佳发酵温度24－29℃

三、成形

较软的面团和面糊需要用模具成型 模具应当清洁，并根据食谱说明说明，模具内涂黄油和面粉，或衬烤盘纸 脂肪含量高，很少或根本无需对模具涂油

四、各地名称

西班牙语 玛莎