果酱.果馅.干果馅

一、果酱jam荚/confiture法别名果子酱

主要原料:水果.糖.酸度.调节剂且有防腐剂。

果酱是把水果糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质

制作果酱是长时间保存水果的一种方法

其作用主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草蓝莓.葡萄玫瑰等小型果实，或李.橙.苹果.桃等，大型果实切小后，同样制成果酱不过调制同一时间经常只使用一种果实，无糖果酱.平价果酱或特别果酱（如:榴莲.菠萝等）便会使用胶体。

果酱常使用的胶体包括:果胶.豆胶及三仙胶

二、果馅

与果酱相比会少了很多的水分，再起初也是为了更好的存储水果.因为古代甜味与果香料都是奢侈品，更好的保存成为了首要目标，所以人们通过加热，脱水，制酱.腌渍等多种方法来使水果保存时间更长以达到在不同季节使用的目的。

而保存下来的水果也会以调味品的身份成为馅料来给食品增加风味。