戚风平板

制作过程

1.水+油（一个盆）搅拌均匀 蛋清2000g 砂糖1200g ~快速 塔塔粉30g 2.倒进去面粉（低粉)+泡打粉搅拌均匀+蛋黄（蛋黄最后加 ） 水650g 液态油450g ～搅匀 3.再拿一个盆（无水无油)打入鸡蛋清+砂糖+塔塔粉快速打发 低粉1000g 泡打粉25g 4.在烤盘上铺上油纸 蛋黄1000g 可可粉60g 5.把三分之一蛋清加入蛋黄中搅拌均匀 6.搅匀后倒入蛋清中搅匀 7.倒入烤盘中划平 8.用力震一下，放入烤箱烘烤 9.震一下，翻过来 八寸20分钟以上 上火170，下火180 平板时间10~15分钟 圆形30分钟左右 口感松软可口

做糊打伞搅拌充分不然会出现

蛋黄 蛋清/白 蛋清+蛋黄 制作过程中起筋一般是因为水少了，所以可以往进去加一点水在加进去鸡蛋 打时鱼眼泡（加糖） 粗泡（加糖） 细小泡（加糖） 如果蛋黄中加入蛋白，搅拌均匀后黏的话可以往进去再加一点蛋白 把块状的打成糊糊状的就搅拌好了 打时出现纹路再打20－30秒 打蛋器转一圈，提起来看看，是否打好？ 翻到没有白色即可 加面粉必须一次性加入（分次会结块） 直接加糖会使打完之后还有蛋清块 只需要搅拌均匀，不可时间太长，会把筋搅断 蛋清如果冷藏温度低 弹性粘性增加 鸡蛋泡泡稳定

步骤 烤箱 烤好后 第二步 先加一点蛋黄，再加面，最后把所有蛋黄倒进去（蛋黄中的油脂起到更好的乳化的作用） 一般将烤箱温度升到150°开始打蛋清 蛋糕烤出来需要震一下（用力）倒过来（如果不放凉架，蛋糕会塌下来） 烤之前在烤盘上刷油，再铺油纸。（除异味） 翻过来必需快 如果不知道生熟可以拿东西扎一下看看 烤好之后放凉，用手拿（光滑）用抹刀（成品就会粘在蛋糕上） 如果胚子烤熟后表面就不好上色