麻婆豆腐

方法一

步骤1干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；

步骤2炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；

步骤3将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；

步骤4烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；

步骤5煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；

步骤6香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；

步骤7牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；

步骤8煮开后放入盐泡过的豆腐块；

步骤9炖煮一分钟后加入适量的盐；

步骤10再加入水淀粉勾芡；

步骤11芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；

步骤12最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；

步骤13热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

方法二

食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱等。

步骤1将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末

步骤2炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；

步骤3下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法三

食材：豆腐（1块）、肉沫（1小碗）、干辣椒、花椒、豆瓣酱（看个人接受程度来放）、生抽、老抽（小半勺）、糖（一勺）、淀粉

步骤1豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用；

步骤2锅中倒入适量的油；

步骤3放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，炒出红油；

步骤4倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可；

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。