啤酒鸭

做法二：传统做法

食材准备

麻鸭，土豆，水发香菇，啤酒，八角，桂皮，姜片，老姜，蒜瓣，青葱，葱白切段，葱叶切末，花椒。

制作步骤

步骤1鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

步骤2锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

步骤3换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

步骤4三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后撒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

做法三

食材准备

主料：鸭子

配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒

调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒

制作步骤

步骤1把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。

步骤2锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

步骤3把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；

步骤4鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；

步骤5将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

做法四

食材准备

鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）

调料：啤酒，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角，桂皮

制作步骤

步骤1把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

步骤2在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

步骤3鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

步骤4自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

注意事项

酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。