啤酒鸭（二）

做法五

步骤1去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

步骤2准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒（如果吃辣可以三个）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

步骤3将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

步骤4开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

步骤5然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。

步骤6大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

做法六

食材准备：

鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

制作步骤

步骤1先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；

步骤2用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；

步骤3这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；

步骤4调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

做法七

步骤1挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用；

步骤2烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

步骤3油烧热后，放大 葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

步骤4再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

步骤5就像吃火锅一样 ，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！

做法八

食材准备

新鲜鸭、牛肚、猪肉片、猪肚、午餐肉、豆腐皮，莴笋、青菜、藕

调料：啤酒，菜油、猪油，豆瓣酱、泡姜片，泡辣椒节、蒜瓣、老姜、花椒，白糖、精盐、味精、胡椒面

制作步骤

步骤1将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。

午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。