红烧肉

1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

3、捞出后晾凉切一样大的方块；

4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

7、炒到白糖变成枣红色关小火；

8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

10、最后加酱油调色，加盐调味；

11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

做法四

砂锅红烧肉

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

做法五

原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

番茄炒蛋食材：番茄，鸡蛋，小葱，盐，糖，鸡汁，生粉水

制作步骤：1.原料：鸡蛋，蕃茄，小葱

2.蕃茄顶部切十字刀，入锅氽汤两三分钟，去皮

3.鸡蛋打入碗里，加两汤匙水，少许盐，搅拌均匀

4.蕃茄去皮，切块，小葱切碎，调好生粉水，备用

5.热锅温油倒入蛋液翻炒

6.待蛋液凝固，盛出备用

7.锅中留底油倒入蕃茄翻炒

8.待蕃茄炒出汁水，加入盐，鸡汁少许，一汤匙糖，（喜欢吃酸的糖可以不加）

9.最后加入鸡蛋拌匀，再调入少许生粉水翻炒出锅

10.装盘，撒入少许葱花（葱花也可在出锅前放入）

小贴士

1，如果不想蕃茄炒的太软，可缩短蕃茄的炒制时间。

2，糖和盐可更具自己口味做适当的调整。

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

方法一

食材：鸭肉，青辣椒 ，啤酒，冰糖，姜片，红辣椒，桂皮，香叶，酱油，胡椒粉，油盐

制作步骤：

步骤1鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

步骤2烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒；

步骤3将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

步骤4翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

步骤5加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上30分钟；

步骤6加入青椒，翻炒均匀后大火收汁；

步骤7最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；

步骤8盛入小煲中，再配上啤酒，好美味。