陆舒瑶接着又剥好了一颗皮蛋，然后在刀架上拿过水果刀，小刀横竖几下，切开的皮蛋瓣儿虽不规则却别有风格，用玻璃碗装好后，放到一旁等待发挥作用。
接着她又从冰箱的冷冻室挑了一块上好的猪腱子，原本是要用密封袋装了，放到水槽中，用常温水进行解冻，这样能最大程度地保持口感，但是显然，这样做时间并不允许。所以陆舒瑶偷了个懒，把猪腱子外层的保鲜膜取了，放进微波炉，用解冻档，打了五分钟的解冻。
在微波炉工作的时候，陆舒瑶刮了姜，切成细细的姜丝，洗了葱和香菜，切成碎末。葱花儿和芫荽末儿用个白菜造型的小瓷碟码上，放在一旁。这些增色曾香的小东西会在待会儿吃粥的时候，依据个人的能接受程度放到粥里。当然，不能接受香葱香菜的自认就不会往里放，只是可惜会少了那么一丝陆舒瑶喜欢的风味。
而姜丝则是等砂锅内的粥底再次沸腾，就放到粥里去的，用于去除肉腥味。
很快砂锅内的粥底开始沸腾，甚至在锅盖边不时地冒起小泡，陆舒瑶边打开锅盖，把一些姜丝放到锅内，接着又是少不得的搅拌。煮粥底不能常常搅拌，常常搅拌会让淀粉融合过渡，粘稠度不足；但也不能不搅拌，特别是粥底刚加米的时候，不搅拌就容易粘底糊锅。巧力搅了两下了后，陆舒瑶把盖子斜着盖上，让盖子不再严丝合缝地盖着，而是留了条小缝儿，免得粥煮开的时候往外冒出。粥底还在酝酿着，微波炉内解冻的肉已经就绪。
陆舒瑶拿出腱子肉，肉质表面已经有点轻微熟成的感觉，她又搓了搓肉，弹性还是很足，并没有过渡被温热，她这才满意地点点头，把猪腱子拿到水龙头下仔细地清洗。
冲洗过后，陆舒瑶用厨房专用纸，在猪肉的的表面吸干水分。表面的水分吸干后，她又微微施力，把猪肉里因经过冰冻而形成的血水挤出、吸干。
陆舒瑶做的皮蛋瘦肉粥喜欢用肉碎，而非肉片，所以她还需要快速做个肉碎。她并没有用绞肉机，而是先用切肉到快速用肉改刀成片，继而成条，然后成粒。最后她换了把较重的剁骨刀，咚咚咚地剁起了肉，节奏轻快而连续。
用绞肉机是更省事，但是用到剁出来的肉碎，可以保留一定的肉质纤维感，让感觉单一的粥多一层特别的口感。
较重的剁骨刀是剁肉利器。随着陆舒瑶剁一会儿翻个面儿，剁一会儿又翻面儿的节奏，才短短不到10分钟，肉碎已经做好。
陆舒瑶把砧板上的肉碎转到了碗中，然后把刚刚特意留下的些许姜丝也一起倒了进去，少许麻油少许盐巴也一同落入，接着她就直接用手简单地抓匀几下，放在一旁稍稍腌制。
忙完了粥料的准备，陆舒瑶再次打开电砂锅，扑鼻而来的是一股温润的香气，单单的米香内还裹了些许皮蛋独有的香气，单纯是简单的皮蛋粥底，就足够让人食指大动。
锅里的粥底已经开始开出了少许米花，粥水又澄澈转为浓郁。这时她把切好瓣儿的皮蛋放到锅中，翻搅几下后，再次盖上锅盖静待。
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