好几个大碗陆续呈了上来,现淋的热油泼的辣子,空气中飘出难以让人抗拒的独属于主食的香气。
油泼面,裤带面,特别是油泼辣子在面条上,乍一看上去很像的。
众人纷纷从自己碗中的挑出一点面条放入贺念的碗中,便开吃了。
贺念注意到谢鑫一边吃面条,一边拿起桌上准备的蒜剥开生吃。
!
贺念震惊的看着这个,贺儒倒是看见自己女儿惊讶的模样笑了。
“这是陕西人吃饭的习惯,毕竟【吃面不吃蒜,香味少一半】,不过爸爸一直没习惯,所以你从来没见过。”
谢鑫拿起一瓣蒜给贺念,笑道,
“念念,要不要试一试?”
不知道为什么,贺念感觉谢叔叔的脸上透着一股阴谋。
之前大部分时间都是在国外,贺念也很好奇谢鑫的这种吃法,所以接过来细细的剥好,放入嘴里一咬——
贺念瞬间感觉嘴里一股辛辣刺激的味道窜入口腔鼻腔,忙用纸巾接好吐出来!
一股独属于大蒜的气息流淌在嘴巴里,她对谢鑫怒目圆瞪。
谢鑫被她这一操作逗乐了,拿起她的筷子夹了一根菠菜面喂给她。
“快吃,这吃面啊,就得和着蒜吃!”
虽然很气哦,贺念还是乖乖的听话吃掉面条,果然这被大蒜裹挟的口腔好上不少。
顾菀玉去店里的饮水机接了点水给贺念,贺念漱了漱口,就接着吃不同类型的面条了。
其实很难分出哪个面条最好吃,因为都挺好吃的,菠菜面带有菠菜的清香,油泼面的面条非常大块,鲜香酸辣,炸酱面混着炸酱配上黄瓜等蔬菜,跟带汤的面条完全是两个状态,口味清新爽口。
蒜蘸面的面条也特别宽,旁边放上的小碗,有肉汁辣子等调剂,是夏天秋天人们常常点单的爽口浓香滑的小吃。
吃这个蒜蘸面,贺念的眼睛也亮了亮。
最后是浆水面,酸辣清香。
贺念对于这些美味如何制作的过程很是好奇,于是就开口道,
“爸爸,这些不同的面是怎么做的啊?”
因为贺念发现,吃进去的面条其实口感上并没有太大的差别,更多的是烹饪面条的方法不同。
“那我们每个人都来说一说自己点的面如何制作的吧!”
听着贺念的问题,顾菀玉笑着提议道。
“我提议的,就由我开始吧。”
说到这里,顾菀玉看了看贺念,道,
“我点的炸酱面,其实最正宗的还是得去北京,因为最开始是起源于北京,这也是属于北京菜系。”
“一碗炸酱面好不好吃,跟酱很有关系,我小时候外婆曾给我做过。一开始先用干黄酱和清水一比一倒入碗中,好好搅拌均匀之后加入油,猪肉不能全瘦,得半肥半瘦才行。切成丁入锅中,煸炒至肉变色,呈出备用。然后借着煸炒出来的猪油,将搅拌好的干黄酱倒入锅中,等酱开后倒入炒好的猪肉,二者相互交融,小火慢煮十五分钟,等到通体呈深棕色发亮,肉丁被黄酱浸透了,香气四溢。”
“这是其中的做法,另外更讲究的则使用里脊丁炸酱,三鲜炸酱,即虾仁、里脊、玉兰片,木樨炸酱(鸡蛋),炸豆腐丁酱,烧茄子丁酱等素品,油而不腻。之后便可以撒上葱花,这便是做好的炸酱了!”
“然后,提前准备好的面条煮熟捞出,我们称作【锅挑儿】,就是不过水的意思。再加上自己喜欢的蔬菜,黄瓜丝,香椿,豆芽等都可以,浇上制作好的炸酱,拌以菜码,即成一碗香喷喷的炸酱面。”
“不过后来,这道菜在北方都开始流行,由于不同地方的饮食口味不同,这道老北京炸酱面在不同地方有不同的做法,但大体上差不多的。”
“那时,我外婆他们吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之【锅挑儿】,热天吃过水面,但汤要篦(bì)尽。”
“他们会根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之【全面码儿】。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。”
贺念一边认真的听着一边询问顾菀玉,
“妈妈,那你在这家吃的炸酱面感觉如何?”
顾菀玉想了想道,
“味道其实挺不错的,只是在我记忆里,也就外婆的炸酱面最好吃了,就像你谢鑫叔叔一样。”
谢鑫此时忍不住夸赞,
“嫂子,高啊,实在是高啊!果然不是一家人不进一家门,下次北京还得你带我们去吃!”
于是两人又开始一段商业互吹互捧。