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舌尖上的中国-西安行

综影视之位面旅行家

接着,贺儒解释第二怪,

“【帕帕头上戴】——关中黄土高原风大尘土多,烈日毒辣。女人出门都是把手帕顶在头上,方便擦汗和遮挡阳光及尘土。有时候还用帕帕当钱包用,我还记得奶奶就经常用手帕包钱装在兜里。”

“再就是【房子半边盖】——古代关中一带风沙多干旱,树少土多。为了节约成本,房子都是三面墙,后面一面墙就着土坡,房顶向自家院子倾斜,不是我们常见的“人”字顶,而是“人”字的一半,这样省工省钱。再就是下雨雨水流到自家院子里,有“肥水不流外人田”之意。”

“【凳子不坐蹲起来】——这是关中老辈人的生活习惯,过去关中人喜欢串门。我原来去过西安农村,小时候爷爷奶奶他们那里人们吃饭都端着碗到邻家去吃,农村的饭是把菜往锅里放一些,饭菜混在一起,不用另外盛菜,这样方便串门吃饭,端一碗饭就什么都有了。到了邻家吃饭都喜欢蹲着吃,出现凳子后,由于之前习惯蹲着,有了凳子也不坐,而是蹲在凳子上。”

“而且我国历史上,最早没有凳子,凳子是一千多年前的唐朝时从外国传到我国的,有的地方把凳子叫“胡床”,“胡”指的就是外国。于是人们到了邻家吃饭都喜欢蹲着吃,出现凳子后,由于之前习惯蹲着,有了凳子也不坐,而是蹲在凳子上。 ”

“【油泼辣子一道菜】——以前总碰见人说四川人爱吃辣椒,其实我觉得我们陕西关中人不遑多让。以前看人家里人做过,用秦椒碾碎制成辣椒粉,然后与花生、芝麻等调料搅拌均匀,用把加热的熟油泼入,马上用农家醋一激,所有香味都出来了,这就是一道“油泼辣子”菜。更何况,西安羊肉泡馍离不开油泼辣子。据说常吃油泼辣子能降低血管硬化的发生率,预防心血管疾病。”

“【锅盔馍像锅盖】——锅盔又叫锅魁、干馍。这种饼又大又圆,和家里锅盖相仿。一说它是源于古代外婆给外孙满月送的礼品。还有一说是秦朝军队流传下来的一种干粮制作方法。关中一带原是两千多年前秦朝国都所辖的地方。军队打仗要带军粮,军队厨师想了一个办法,用白面加水和面烙成大饼,中间有个眼,两张饼用绳连在一起,像褡裢一样往肩上一搭。饿了就吃饼。这种饼挂在前胸和后背,还能当护身铠甲,箭射在又厚又硬的饼上,士兵拔下箭射回敌人,所以起名为锅盔。”

“【秦腔不唱吼起来】——其中秦腔是陕西民间传统戏曲,又称“梆子腔”,是我们国家非物质遗产之一。秦腔的表演技艺朴实、粗犷豪放、富有夸张性,生活气息浓厚。由于秦腔高音大嗓,听起来就像吼一样。它不像京戏、越剧那样咿咿呀呀,百转柔肠,秦腔最适合演绎悲壮、苍凉的剧目。”

随着贺儒的娓娓道来,他们一直等待的食物也陆续上桌了。

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