第3篇:面条

家乡牛肉面浓郁的麻、辣、香的风味总能使我食欲大增、回味无穷。

吃牛肉面时，牛肉片香软有味，面条非常筋道，一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉，怪不得很多人吃起来连头都不抬呢。

这个面，仿佛突然有一股强大的力量从体内涌出来，这个汤又醇厚又香浓，用大量的骨头经过很长时间熬出来的汤头，与其说在喝，不如说在吃，这个面经过揉打，咬起来嚼劲十足，我从来没吃过这么Q的面，面里面没有多余的调味，但是却与汤头十分搭配。

端上桌来时，翻滚的热气扑鼻而来，闻一闻没有想象中的清香，甚至还会被浓烈的香料味呛到，一向喜欢清淡口味的我甚至感觉有些窒息。

张开嘴，深深吸气，就能闻到汤汁的咸香，面条的芳香，牛肉的鲜香，菜叶的清香

牛肉面就是清清的汤里一大份细细滑滑黄亮的面条，上面漂着几片白如碧玉的萝卜片和切得薄薄的棕色牛肉片，绿油油的香菜和青蒜苗浮在上面，色泽诱人，闻起来也香浓四溢。

柔软的面条，在滚滚烫烫的开水中，坦然地翻跟斗，它知道挣扎已为时末了，于是它选择了扬眉吐气，选择了笑看人生。

吃下肚去，牛肉、青菜、白面和汤料在胃里翻滚，热乎乎的且又暖暖的，有着奇异的温馨，让人沉醉在这芳香四溢的牛肉面中。

捧来一碗牛肉面。碗里赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条，旁边点缀着几大块红褐色牛肉和青翠欲滴的菜叶，红里带绿，视觉效果让人震撼。肉质松软，肉筋及肥肉非常少，较易消化。此牛肉细嫩，肉块当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥之外，也可感觉到一股牛油的香味

冬天一碗热腾腾的牛肉面足矣

炸酱面:

炸酱面里的酱自然是最重要的，京津都有炸酱面，不同的是北京版的黄酱、甜面酱都有，天津更多的是甜面酱。

北京的炸酱面黄酱、甜面酱各一半，黄酱要当属六必居的，甜面酱要到西单天源酱园最好的，只要买酱就要跑一半的首都，桂馨斋的也没问题。

肉类必须是猪肉，脂肪和瘦肉，四六比例，切成细切块用刀，如用现成的碎肉馅就差点意思。

筷子尖尖，唇齿间咂摸他乡故土；碟儿圆圆，胃肠里演绎文化交融。一碗面里乾坤无限，哧溜哧溜下肚，酣畅淋漓，滋味无穷。

这一碗炸酱面，要的就是简单的做法，实在的烟火味道，以及丰富的搭配。就像人生，从一碗素面开始，然后我们加进去各种不同的配料，让生命变得丰富而精彩。

担担面:

担担面是种颇有特殊风味的著名小吃，滑爽咸鲜，香味浓郁，很受大家的喜爱。

它又普通到随处可见，人人吃得起。

我想，这才是它受欢迎的真正原因吧。

【担担面的特点】

担担面面条细滑，色泽红亮，配菜有冬菜、肉沫，加上辣椒油、芝麻酱、芝麻、葱花等等，吃起来麻辣酸味突出，鲜香不腻。

【担担面的由来】

因为早期担担面是小贩用扁担挑在肩上，然后去沿街叫卖，这也是担担面名称的由来。

说到这里，我深有感悟。

面条这种食物，大家都知道，需要现煮现吃，吃得慢了一点儿，就没有了感觉，无论在家里还是在外面吃面条，都是这样的，所以，想要把面条拿出去沿街叫卖，煮好后再拿出去卖，一定是不现实的。

【走街串巷的担担面】

那么走街串巷的卖担担面到底是怎么样子的呢？

据资料记载，走街串巷卖担担面的小贩，担着担子，一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，是用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。能把这样的扁担担在肩上，没有一点技巧和力气还真不行。

扁担挑在肩上，本来就晃晃悠悠、颤颤巍巍地，还要边走边叫卖：“担担面，担担面！”

路人闻到香味或者听到叫卖声前来，小贩放下担子，点着煤球，把水加热，把面煮好，加入美味可口的配料、调味料和汤料，递给食客，食客还没等接过来，就已经直流口水了吧。

可是再一细想，如果把这样一个担子给你，让你亲身体验一下，会怎么样？

如果不是为了生活，为了生存，谁又会去做呢？当然，这些都是在那个特殊年代的特殊

叫卖方式，现如今早已经看不到了。

【现在的担担面】

现在做面师傅再也不用担着担子，不辞辛苦地沿街游走，而是在面馆里尽情发挥他的技能，等待为食客现场制作每一碗诱人的担担面。如果你想要品尝担担面的话，就去“担担面馆”，坐在挡风遮雨的屋里，悠闲享用就好了。

自古川渝不分家，无论是上古的古蜀国和古巴国，还是当今的四川省和重庆市，其关系都无比的密切。这一点体现在方方面面，自然也包括美食。川菜分为几大派系，成都一带是蓉派，重庆一带是渝派，可如果不是对吃有深入地了解，恐怕无法轻易将二者区分。担担面是四川的一道传统小吃，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫担担面。面条细薄，臊子肉质香酥，调料丰富，略有汤汁，鲜美爽口，辣而不重。如今川菜盛行，各式渝味令人惊喜，而大叔最喜欢的，还是这碗看似简单的担担面，这么说吧，我的川渝梦，都在这碗面里了。

担担面这个名字很有意思，既不是制面的工艺，也不是面的味道特征，而是卖面方式。据说担担面最早出现在1841年，创制者是四川自贡一个绰号陈包包的小商贩。陈包包做的事小本生意，没有店铺门面，只有一副子。担子一头装上煤炉子，上面坐着一锅热水，另一头面条、佐料、碗筷以及一桶洗碗用的清水。担担面既然是沿街叫卖，图的就是个方便省事。小面的面碗中一般都会有汤，除非你提前跟老板说明“干馏”。而在四川，担担面的面碗中一般是不会有汤的，各种佐料和肉臊酽酽的裹在面条上，无比的厚重醇香。今天下厨房教你做担担面，希望你吃得开心~

切面，猪肉，芽菜，姜，花椒，料酒，老抽，甜面酱，白糖，盐，橄榄油，蚝油，辣椒油，辣椒面，花椒油，陈醋，香葱，香菜，芝麻，花生碎适量

1、首先把新鲜猪肉剁成肉馅，加姜末、少量盐、料酒腌制15分钟，锅倒入油，烧热，姜片爆锅，加肉馅翻炒即可；

2、然后等到变色后倒入甜面酱、芽菜、花椒、香菜梗，再来一点儿生抽、白糖，翻炒均匀，肉臊就出锅完成，烧水煮面，面条煮好后过凉水，怕沾的话，滴些橄榄油进去，拌一下即可；

3、最后准备一个碗，将酱油、花椒油、辣椒油、辣椒面、，陈醋、糖、蚝油、蒜末等混合，调料与面充分搅拌，使每一根面条入味，放上准备好的肉臊、青菜、香葱碎，撒一层芝麻，就可以上桌开吃啦~

鲜美爽口，滋味浓郁的担担面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

陕西八大怪，面条像腰带”。说的就是biangbiang面，据传，有一位书生，贫困潦倒，饥寒交迫，有一天走到咸阳，路过一家面馆，听到里边发出biang—biang—biang—biang的声音，并且闻到一股股香气，一时饥肠辘辘，不由得走了进去，只见，面案上放几条长条形面，面案师傅手拿一块，一按，一扯，顷刻之间就摔打成腰带宽窄的面条，扔到锅内，然后捞出一碗，上边放着佐料辣椒蔬菜等，热油一浇，瞬间香气扑鼻。

书生不觉大馋，道：“店家，来一碗”，面上来，店家吃的酣畅淋漓，满足而饱。书生无钱付账，叫来店家，道：“我看你这里没有店名，那我给你写字顶账，如何？”店家同意，书生想了想，没这个字，自己造一个吧，于是，边唱边写:“一点飞上天，黄河两边弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，西一长，东一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推了车车走咸阳”！书生写罢，满堂喝彩，从此，biangbiang面闻名天下。

biangbiang面也属于制法的一种，是陕西面食种类目前最有名的制法。