食品论文
在日复一日的学习、工作生活中，大家都不可避免地会接触到论文吧，论文是学术界进行成果交流的工具。如何写一篇有思想、有文采的论文呢？以下是小编整理的食品论文，希望能够帮助到大家。
食品论文1
哪一个人不愿笑语常开，那一个家庭不愿幸福美满，哪一个企业不愿兴旺发达。但要想做到这些，首先的前提是安全。安全犹如无比纤细的丝线，把我们这一个个美好的愿望连接起来，构成一个稳定、祥和、五彩缤纷的世界，如果有一天，这根线断了，首先断在一食品的安全上。
常听老爸老妈们说：“该吃些什么好呀？吃什么最安全呢？哎，真是愁死了。”这也难怪，现在已经曝出猪肉里注水，蔬菜里残留农药，制造火腿用的是死猪肉，喂奶粉的孩子一定会喂出一个大头娃娃，这一系列丑恶的事实。一件件丑恶的事被揭发，一家家毒辣的饭店被查封，一起起惊悚的中毒事件在不断发生。
俗话说：“民以食为天。”但随着我们的生活水平不断提高，我们的食品越来越丰富，各式各样的食品应有尽有，不管什么样子的，什么味道的都有，而且美观又好吃。可就是有些商家为获取更大的利润，不择手段，用一些劣质原材料，制造出许多不合格的产品，放了许多添加剂、合成色素，有的甚至有致癌物质，如：苏丹红（一种化学染色剂，成份中含有一种叫萘的化合物，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用）、吊白块（甲醛与次硫酸氢钠形成的加合物，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大）、抗生素等等，给我们的身体健康带来极大的损害。曾经有过一个关于食品安全报道——毒奶粉，事件起因是很多食用某集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料。吃过这种奶粉的婴儿，要么患肾结石，要么就变成了大头娃娃。根据我国官方公布的数字，截至20xx年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39，965人，死亡4人，多么可怕！事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧，国家质检总局对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉进行了检验，那些黑心商家也受到了法律的制裁。现在一些路边的小摊上售卖的'商品，还存在许多的食品安全问题。虽然，老远就可以闻到食品的香味，让人觉得很有食欲，但是，在这些食品里，有许多“垃圾”配料。爸爸曾经告诉我，这些小摊里的食品，有的用的是地沟油，有的用的是变质食物，有的是“僵尸肉”，有的是“三无产品”，还有的细菌超标，甚至带有传染病菌。他们用大量的香料来掩盖变质食品本身的味道，让人无法察觉，引起人家的购买欲，危害人体健康，我们小孩子是最容易上当受骗的群体。孩子是祖国的未来，以后要为建设祖国贡献自己的力量，我们要杜绝一切垃圾食品，要不断提高自我保护能力和自我保护意识，让自己能够健康快乐地成长！
食品安全——警钟长鸣！
食品论文2
摘要:食品化学实验是食品科学与工程和食品质量与安全两专业的一门专业基础课和主干课程，如何提高学生的学习热情、动手能力和创新能力一直是实验教学面对的最大挑战。本文结合CDIO的教学理念和培养模式，提出以“系统型、创新性、能力型、自主型”的应用型人才培养目标，并以“学生为主、实践相结合”的组织方式进行食品化学实验教学模式改革和探索，从而达到在教学过程中培养学生自主学习能力、创新实践能力、团队协作精神、交流能力以及精细思维的教学效果。
关键词:食品化学实验；教学模式；CDIO理论；创新能力
CDIO是构思（conceive）、设计（design）和实现（implement）、运作（operate）的英文简写，由美国麻省理工学院、瑞典林克平大学、瑞典查尔姆斯技术学院、瑞典皇家技术学院等4所工程大学共同发起，23所来自全球各区域的大学参与，合作开发的一个国际工程教育合作项目，建立的一个新型的工程教育模式[1]。该模式主要以培养高水平应用工程师为目标，以先进科技为基础，将教育教学过程融入到产品、系统生命周期的实际情境之中，强调实践在工程教育中的重要性[2]。由于我国的传统教育偏重于课本理论知识的教育，百分之九十以上学生很少有机会参与系统的有团队协作的工程项目或者其他创新训练项目，为此培养出来的学生在解决实际问题的能力方面往往表现欠佳。如何把以往的“知识储备型学生”转化培养为“创新实干型学生”，进而能够培育出具备一定相关专业知识技能，同时有比较好综合创新能力的应用型毕业生，使他们具备较强的创新能力、团队协作精神和精密思维的能力，这也是当前理工类高校亟待解决的教育改进问题，然而CDIO教育模式正是解决该问题可行的重要探索途径[3，4]。食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学，即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成（七大类营养素、风味物质、食品添加剂、酶、色素等）、分子结构、物理化学性质、营养性和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运输过程中的变化及其对食品安全性和品质的影响，属于应用化学其中的一个分支[5]。食品化学实验是基于食品化学理论知识的实际应用体现和验证，是培养学生牢记理论知识和提高动手能力的良好平台。20xx年3月，教育部明确指出改革方向，以应用技术型为办学定位，全国普通本科高等院校中，有600多所（约占1/2）被要求根据实际情况逐步向应用技术型大学转变。我校20xx年《韶关学院章程》文件中指出，将建设特色鲜明、优势突出的高水平应用型大学。要求应用技术型人才的培养过程中要特别注重解决实际问题的能力的培养。因此实验课程更应在此时体现其不可或缺的作用。作为食品化学实验任课教师或者教研团队更应该严格要求自己，努力提高食品化学实验教学模式，使其适应应用技术型人才的培养需求，培养出具有创新精神和实践能力的应用型高级人才。本文提出基于CDIO理念的《食品化学实验》课程教学改革。主要从构思、设计、实施、运行四个方面系统地、积极的进行改革与探索，旨在提高我校食品化学实验教学质量。
1教学理念改革
当前我国高等教育的教师普遍存在授课模式单一、授课内容偏向理论知识、缺乏与学生互动等教学问题，传统教育模式过多表现出教师的主体性，然而学生的实践操作能力和团队协作能力都很难有机会得到提高[6]。CDIO教学模式对教师的教学能力和综合能力有了新的要求，教师要做学习的引导者、课程的设计者和综合的评估者，不再只是知识的讲解者、传播者和考核者[7]。从学生角度出发，我们更应该坚持“以学生为本”的教育理念，为学生自主发展创造条件和空间。课堂不能只是教师的课堂，应该把课堂还给学生，让学生有从分的时间学习、思考、提问，真正体现出学生的课堂主体地位。因此，首先对实验教学理念进行改革探索，要求教师先按照CDIO理念努力提升自身的综合能力，并按要求在实际的教学过程中根据这一理念进行教学实践。学生需要充分展现出CDIO教学的主体地位，广学多识、多思考、多实践，达到师生的融洽互动。从而将一味向学生灌输食品化学实验固定操作，改为引导学生培养良好的自主学习能力、实践创新能力以及团队协作精神等。
2实验教学模式改革
CDIO理念下的实践教学，应更加强调学生的构思-设计-实现-运作的整个系统运作能力。因此教学团队在实践教学理念上更加强调学生在“做中学”，并且构建了不同层次的实践教学平台，让学生在实践中学习，培养创新意识和应用能力。2.1C实验项目构思实验项目构思是一个很重要的阶段，如何在理论知识和生活实践中帮助引导学生发现问题，确立合适的项目是基于CDIO的创新实验平台顺利实施的关键[8]。实验项目构思的好坏取决于学生理论知识的接受、教师的引导和学生的社会实践三个方面。为适应应用型人才培养和CDIO理念的需要，食品化学实验项目改革尤为重要，在实验条件满足和教学大纲范围内的基础上，完善实验项目，在教师和学生的共同参与下适当调整个别实验项目，或是改进实验方法，教师引导，学生根据上课所学和实习所见自主选择。充分考虑与食品工业生产实际相联系，以解决实际生产问题来构思。例如：学生通过理论知识了解到果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，广泛应用于各类食品中，食用安全。然而学生们在实习过程中遇到不少果胶应用的例子，比如果冻的生产、糕点硬化的需要以及果酱等的制作。但是果胶生产的工厂确实比较少了解，因此对果胶产生了很大的兴趣。经资料查找和整理，发现不同果皮中果胶含量差别较大、果皮颜色也不一，最终选择了“天然果胶的提取制备”实验。另外，学生在上课过程中了解到，食用油除了可以食用外，还可以用来制作肥皂，但是又不是所有油脂都适用于肥皂的生产，因此对肥皂的制作格外关注，最终选择“油脂水解、皂化实验（肥皂的制作）”实验。2.2D实验方案设计实验项目设计是实验实践的精髓，实验效果、实验技术、经济与否、保护环境以及社会需要均应该在设计过程中得到反映和体现。在实验项目构思好后，学生可以在原实验讲义和教师的引导下对实验方案进行设计。首先学生需要清楚实验目的、熟悉样品的物理化学性质，明确解决实验的关键方法，明确设计思路，包括资料查找、整理→方案的初步设计→团队讨论→教师指导→方案优化等过程。这些工作需要实验团队在教师的指导下合作完成。为了保证实验的实施，实验室设备种类、台套数和场地的大小需要准确告知学生，教师需进行全面指导。要求尽量做到方法简单、方便快捷、节约环保，实验效果最好。例如：“天然果胶的提取制备”实验中，为了使果胶的产量提高，首先把果皮切粒加热钝化果胶酶活性，准确调整溶液pH值。为了产品更纯净、减少提取步骤，将柚子先进行去皮处理，同时还可以为后续的脱色、脱脂省去大量时间，提高效率。“油脂水解、皂化实验（肥皂的'制作）”实验中，为了得到更好的肥皂，需要根据不同油脂的硬度和皂化值进行计算得出最佳配比。同时确定最佳皂化温度可以在提高效率的前提下，得到的肥皂既细腻，去污能力又强。2.3I实验实施过程在顺利完成实验项目构思和实验方案设计阶段后，充分利用实验设备和实验室其他条件进行实验操作实施，主要包括学生预习情况抽查、设备熟练程度、关键操作步骤的探索与实施、实验条件优化，达到实验目的。实验实施过程是一个综合考核团队对前面设计阶段的熟悉和检验是否可行的过程，是考验团队协作能力的过程。同时，也是提高学生系统开发制作能力的阶段。首先，为了进一步巩固和拓展团队对实验方案设计的熟悉程度，在实验实施阶段通过知识问答的形式鼓励每个团队查找资料，进一步系统的熟悉实验重点知识。例如：实验一“豆粕中蛋白的提取分离”中，提出“蛋白质提取方法有哪些，并简述各自原理及其优缺点？并写出一种与讲义不同的工艺流程，及其所需试剂与设备的种类与用量？”，要求每个团队（4人1小组为1团队）根据集体所了解或者所查找到的资料进行解答。每个团队积极参与，给出了不少不错的答案。另外，在实验项目实施的同时，要求每个团队自己例举实验试剂和仪器清单，根据清单每个团队自己完成实验准备，大多数团队能够很好的完成，只有部分团队会有少量仪器设备未能及时配备，影响了实验的实施，这个过程是为了让每个团队养成独立完成实验的能力，培养学生的整体意识和创新意识。由于实验中不少实验细节是由学生团队自己提出的，所以他们的兴趣明显提高，实验中的设备也有提前主动去了解，因此实验实施比较顺利，也比较节约时间。很好的激发学生们的学习积极性。2.4O实验结果展示相对于实验来说，项目运行主要是实验结果的展示，主要包括实验报告的书写和实验成果的展示。普通的实验结束后，会要求学生简单完成实验报告，但是本次实验结束后不仅要完成实验报告各部分内容，还需要要求学生实验成果拍照打印出来共展示。同时，将实验过程中的材料也一并上交，包括问题解答、实验设计清单等。本学期实验完成后，通过笔试来完成最后的考核。通过多方面的综合考虑来评价学生的实验效果。
3改革成效与讨论
实践证明，基于CDIO理念下是食品化学实验教学改革取得了良好的教学效果。学生调查表明，有超过95%的学生反映，在新的实验教学模式下，他们自主学习食品化学实验相关知识的能力大幅提升，自学能力和实验综合设计能力也得到极大的提高，同时以团队模式的合作学习，使得同学们更加注重个人能力、团队精神和精细思维的培养。CDIO四个教学阶段的系统改革，使得学生清晰感受到独立完成整个实验过程的重要性，每个阶段都是完成实验过程的有机组合、缺一不可，可以很好的培养学生的自主创新能力。同时，在实验改革过程中也遇到一些问题，需要以后进一步改进。例如，实验构思阶段，这是一个集思广益的阶段，同时跟大家的所见所闻息息相关，因此要完全做到既满足社会先进生产的需要，又能极大地激发学生的兴趣难度较大，只能不停的改革跟进，做到与时俱进。再者，实验设计阶段，不少好的实验设计因得不到的实验设备的配置而不得止步，这些有待学校进一步完善。4结束语经过近一年的食品化学实验的探索与实践，取得了良好效果。基于CDIO的实验教学的改革与实践不但明显的促进了实验教学质量，还激发了学生对食品实验课程的浓厚兴趣。同时，培养了学生的整体意识，提高了学生的自主学习能力和团队协作能力，多角度的培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。全面促进了学生实验设计和实验操作的能力，为配合高素质应用型人才打下坚实基础。因此，该实验教学改革值得进一步的探索和推广。
参考文献
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食品论文3
摘要：“民以食为天”，人们餐桌上的食物，直接影响了人们的生活质量，食品安全如果出现问题，不仅对食品行业的发展造成不良影响，严重者，将危及人们的生命安全，因此，对食品质量安全进行控制，一直是维护社会生活正常秩序的一个重要内容。本文对目前我国食品质量安全控制中存在的问题进行简要分析，提出加强食品质量安全控制的重要意义，并提出三种控制食品质量安全的方法，希望能够为食品安全控制工作提供建议和帮助。
关键词：食品质量 质量安全控制 食品质量检查
引言：
食品质量安全控制是对食品从生产、加工到流通的各个环节中能够影响食品质量的因素进行控制，保证食品最后能够使人们安心、放心食用的重要行为，食品质量安全控制不仅是政府的行为，食品加工企业、食品流通商和食品食用者都应该对食品安全控制负有责任。总体来讲，食品质量安全控制是个社会性的议题，在我国食品质量问题层不出穷的环境下，对食品质量安全控制的手段进行探讨是十分重要的。
1. 控制食品质量安全的意义
1.1 维护人们生命健康
对食品质量进行控制，保证人们能够吃上安全放心的食物，是对人们生活最基本需要的满足，是维护人们生命健康的必要措施。毒奶粉和苏丹红事件使人们“谈食变色”，“这东西能不能吃”成为人们最常讨论的话题，可见控制食品质量安全，已经成为迫在眉睫的事情。
1.2 实现食品行业的经济效益
新世纪为我国的经济发展提供了更广阔的的空间。不仅人民生活水平的提高使食品行业有更多机会创造经济价值，我国食品出口门槛的降低，也为食品行业的发展打开新局面。食品质量不过关，生产的食物不安全，使食品行业面对广阔的前景，却难以迈开步伐。控制食品质量安全，成为帮助我国食品行业实现经济效益的必要手段。
2. 我国食品质量安全控制中的问题
2.1 食品质量检验标准不统一
我国食品质量安全检验的主要工作由政府部门执行，但是观察目前条件下我国政府部门对食品质量检验的行为，可以明显发现，检验机构由于层级不同，对食品检验的标准也不一致。食品检验由部、省、县三级机构组成，但食品安全最容易出现问题的县级机构，其质检的效率最低、检测设备最为落后，不但食品检测标准化程度低，负责质检的工作人员素质也不高，“走人情”的事件很多，这给食品质量安全造成极大隐患。
2.2 中小型食品加工企业产品质量受技术阻碍
食品质量检验固然能够有效控制食品质量，维护食品安全，但食品的质量最终是由生产加工企业负责的，安全检查只能阻止部分不合格产品上餐桌，却不能提高整个食品行业的产品质量。我国大型食品加工企业如乳制品、粮油企业受到食品质检部门的严格监控，因此可以保证产品的安全，但多数中小型食品加工企业如糕点加工作坊等及食品包装类企业因为受资金和技术的限制，食品质量往往不能达到标准。很多企业为了节省资金，在生产过程中仍以人力为主，仅对添加剂使用这一个方面，人工就存在“不够规范”的弊端，食品质量安全当然得不到保障。
2.3 食品流通中的安全检查有疏漏
食品质量安全控制不仅应该存在在食品加工过程中，还应该存在在食品流通过程中。现代社会发达的交通使食品的流通地域更广泛，流通的次数也更多。海南的香蕉和菠萝出现在东北的超市里，木耳等菌类特产也渐渐被南方人接受。然而，广泛的流通产生了食品质量安全中的'一个隐性问题：食品在流通中很容易过期。大多数添加防腐剂的食品可以保存很久，而生鲜食品在流通中很容易产生质量问题，大多数超市都不会对生鲜食品进行严格的质量检查，这是食品安全控制中的一个疏漏。
3. 控制食品质量安全的措施
3.1 加强食品质量安全相关法律法规的执行力度
面对我国食品质量检验标准不一的问题，建议政府部门应加强食品质量安全相关法律法规的执行力度。首先，政府部门应该展开全面的调查，将各个地区同类食品的质量标准进行统一规定，同时制定相关法律填补质量安全检查方面的空白。其次，面对食品质检部门的不正当行为，应结合相关法律对质检员的疏忽行为予以严厉的批评，使质检人员意识到自己工作的重要性；再次，提高法律的效力和执行力度，对质量检验不达标的食品加工企业或供应质量不达标食品的供应商，应按照相应的法律法规进行制裁，加大罚款的数额，严重者，可以对企业进行控告或对加工厂予以查封。取消给予食品加工行业“批评”并“勒令整改”的机会，坚决不姑息食品加工和相关行业的不负责任行为。
3.2 鼓励和支持中小型企业使用先进技术
中小型食品加工企业和相关企业（食品包装、食品运输）不能保证食品质量，大部分原因在于这些企业的资金有限，多使用人工进行生产加工，不但不能科学控制产品的质量，还会产生人为的食品质量问题。因此，鼓励中小型企业使用先进的技术代替可控性低的人工，是在食品生产加工行为中控制食品质量安全的基本方法。为了帮助中小型企业摆脱资金方面的问题，政府部门可以对积极使用先进食品加工机械和技术的中小型企业适当给予减免税款的优惠政策，或者联合社会其他组织机构，如高校和科研部门，为中小型食品加工和包装生产等企业提供相应的技术支持和指导。社会公益团体可以针对食品质量安全开展研讨会和公益宣传等活动，邀请中小企业参加，宣传使用先进生产技术对产品质量提高的好处，促进中小企业负责人对生产加工作业采取改革，以保证食品质量安全。
3.3 建立食品质量安全预警机制
食品出现问题，很多情况下并不是单一原因造成的，从下生产线到出现在家庭餐桌上，食品生产和流通中的各个环节都可能出现问题。一种食品添加剂对人体有害，所产生的连锁反应可能会使数以万计的人们健康受到威胁，因此，建立食品质量安全预警机制十分重要。这个预警机制的建立并非大而化之的政府行为，而是从食品原料产出、采购、加工、包装、运输、贩卖的各个环节，都应该进行严格的质量检查，并建立食品供应链各个节点的联系和共鸣。例如，超市应该对食品的来源进行全面的资料搜集，一旦顾客对超市反应食品出现质量问题，超市应该马上确定质量问题的原因，并对供应链中的其他环节作出预警，以避免更多的有质量问题的食品出现在市场上。食品质量安全预警机制的建立是一个长期而艰巨的工作，伴随着食品质量安全控制工作的进行，相信这个机制会越来越完善，最终能够成为控制的最有效的手段。
4 结语
综上所述，目前我国食品质量安全控制受到食品安全质量控制制度和食品加工及相关企业的生产技术的的制约。为了加强食品质量安全控制的力度，保证人们的饮食安全，促进食品行业经济效益的增长，建议政府应该加强对食品质量安全相关法律法规的执行力度、鼓励中小型食品加工及相关企业使用先进的生产技术以保证食品质量、建立食品加工、流通的全线质量安全预警机制，以促进我国食品质量安全控制效力的提升。
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食品论文4
百姓口中无小事，食品安全大于天。近期，“瘦肉精”、“染色馒头”、“西瓜膨大增甜剂”、“染色花椒”等一系列食品安全事件屡屡见诸媒体。这些事关公众利益的新闻报道的出现，反映了新闻从业者的社会责任感及在关注民生、服务民生等方面做出的巨大努力。但食品安全是个敏感话题，稍不注意就会搅乱社会神经并埋下隐患;食品安全又是个社会顽疾，有待媒体勇担重任，开展切切实实的舆论监督及科学有效的舆论引导。食品安全报道能否做到积极规避风险、科学引导舆论，关乎百姓安康与社会和谐，亟须引起政府部门、宣传管理系统及媒介的注意。
一、当前食品安全报道存在问题及潜在社会负效应分析
通过归纳总结近年食品安全报道与观察今年以来的食品安全事件及社会反响，笔者发现食品安全报道存在如下问题及潜在社会负效应：
第一，食品安全事件报道密集出现，平衡报道不足，易于引发公众的恐慌心理。近几年来，一系列损害公众利益的食品黑幕频频曝光，在国内掀起了一股股食品安全事件的“揭黑”狂潮。尤其今年以来，食品黑幕报道达到了一个新的高峰，舆论哗然。细数这些被曝光的不合格产品，虽然分布在全国各地，比如河南的“瘦肉精”事件、上海的“染色馒头”事件等，在经过全国各级各类媒体竞相转载与争相解读之后，受众会从这些报道中推及其余、主观想象，把企业的“个案”推而广之到整个行业、整个社会，造成公众不敢消费、不放心消费，社会诚信体系进一步瓦解、社会焦虑加剧。前些年出现的“冠生园月饼”、“苏丹红事件”、“海南香蕉致癌风波”、“啤酒甲醛事件”等，就是很好的例证。在食品安全事件引发的公众主观推测极易发生的情况下，媒体正面报道未及时跟进，未明确界定问题企业及产品、未及时澄清整个行业状况、对各地相关企业预防措施宣传不够等等，均加剧了公众的恐慌和社会质疑。
第二，有的媒体一味追求“抢眼球”的轰动效应，假新闻泛滥，社会经济损失巨大，媒体形象受损。食品安全报道动辄使用“有毒”、“致癌”等词语，就容易制造冤假错案，令食品产业形象受损，使被曝光的企业蒙受巨大经济损失，媒体公信力也大打折扣。食品安全失实报道主要表现为报道内容完全失实、混淆关键概念、夸大问题程度、解释说明不够等问题。今年年初的“可燃面条”、“塑料面条”报道，由于报道者误将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈，面条突然变成了内藏无数有害物质的有害食物，一度在网络与现实生活中引起轩然大波。
第三，食品安全报道趋于浅表化，深度不足，舆论推动作用未充分发挥。食品安全报道以短、平、快的资讯居多，深入报道、后续报道、社会全景式报道少。这其中存在多方面原因。首先，食品安全事件报道属于负面新闻，从采访、制作到传播，面临诸多障碍，来自企业的、来自地方政府的、来自媒体自身考虑的等等，于是就近年媒体表现来看，多数食品安全报道往往止步于社会“告知”层面，事件曝光之后的政府行为、企业行为、受众反应、专家观点等情况较少见闻。其次，我国传媒实行的是一种督察功能，而不是监测功能，不仅曝光劣质产品面临巨大压力，深入报道同样障碍重重。事件的深入报道需要整合社会资源，需要与政府部门、食品安监部门、医疗卫生部门、社会公众等建立有机联系与充分的交流互动，这意味着媒体操作成本的升高、工作量与难度的增加、社会压力的增大等等，因此不少媒体望而却步，转而去寻找新的社会热点。
二、对食品安全报道及时规避风险、科学引导舆论的建议
要解决食品安全报道中出现的问题，规避社会风险，需要媒体不断增强社会责任感、提高大局意识及业务水平，需要强化政府、企业、食品安监部门、评估机构、医疗卫生领域及社会公众的积极作用，从而在全社会建立起运转良好的食品安全信息传播体系。在这个体系中，媒体发挥的是传声筒、解压阀、助推器的作用，这个作用的充分发挥，要从坚持科学的信息披露、做足深度报道、实施舆论引导等多方面、多层次，同时并举。据此，笔者提出以下建议：
第一，媒体应提高政治意识、大局意识，注意适时适度搞好平衡报道，把握好报道的度。在现代社会，新闻媒介是人们获得外界信息的主要渠道，真实、及时、全面、深入地报道食品安全事件是利国利民的头等大事。但如果媒体对食品安全事件报道不加选择、过于密集，将会给受众带来误导，引发社会质疑。所以要注意以下两个方面：一方面，新闻媒体应从大局出发，平衡报道内容，切不可为一时之利，无原则地扎堆报道，将报道重心侧重于曝光劣质产品、违规生产等负面信息上，这不仅是对媒体责任的亵渎，也是对社会的不负责。另一方面，食品安全事件报道也要强调“度”的问题，过于细节化地描写劣质食品加工细节、突出感官刺激、大肆渲染肮脏不堪的加工环境等，容易激化社会矛盾、夸大食品危害等，带来社会负面效应。
第二，媒体应提高科学审慎意识，做好信息把关人，杜绝虚假新闻与主观报道。对新闻媒体而言，食品安全问题绝不能成为“营销”手段，绝不能通过“爆猛料”来“抓眼球”。差之毫厘，谬以千里。新闻记者在食品安全报道过程中，包括对新闻价值的判断、对新闻源的核实和报道用语的选择等，一定要坚持审慎的科学态度，多搜集资料，多请教相关领域的专家，力求报道的真实性。在科学调查的基础上，对事物的整体进行全面认识，对事件进行准确、权威报道，既保证公众的知情权、传达警示信息，又要避免引起不必要的恐慌。
第三，媒体应杜绝食品安全报道“半拉子”现象，做到信息传播的全面性、系统性和贴近性，进一步完善风险传递职能。
食品安全报道的最终社会效益是保护公众身心健康、引发整个社会的关注与行动、杜绝违规生产、保证食品安全。媒介首先承担着风险传递的第一职能。在当前的食品安全事件报道中，最应做的是力避食品安全报道“半拉子”现象。这就要求媒体不仅应在第一时间告知公众哪些食品存在质量问题，更应重点发布如下信息：同类食品如何明辨真伪，消费者食用问题产品后如何救助，医疗卫生专家的权威说法，如果事件发生在异地则应关注本地同类食品的质量检查报告等，进一步增强报道的规范化和系统化，及时全面传递食品风险，降低社会损耗。
第四，媒体应密切关注报道反响，及时稳定公众情绪,进一步发挥社会心理疏导职能。作为食品安全报道的始发者或转发者，媒体应以警醒的态度密切关注报道反响。一旦发现信息失实，应在第一时间进行信息更正与辟谣，还公众以准确、权威的信息，及时挽回不必要的`社会损失，避免公众恐慌；一旦发现信息的社会冲击力过大，引发社会情绪波动，乃至社会损失初现端倪，则必须要根据社会情绪的变化、企业和政府行为等及时展开追踪报道，通过新闻调查或专家发言等，为公众解疑释惑，第一时间规避社会风险。另外，当前这类事件造成的社会影响如此之大，原因之一是由于公众缺乏基本的食品安全知识，媒体有责任与义务通过多种形式和渠道，与政府相关部门及社会机构展开合作，及时推进食品安全知识的传播普及。
第五，媒体应通过议程设置，营造食品安全人人有责、积极建言献策的社会舆论氛围，进一步完善舆论引导功能。食品安全报道不仅要求媒体提出问题、分析问题，更应依靠议程设置与舆论影响力，深入挖掘事件的社会原因并探讨防范对策。
食品安全的防范与治理依赖于公共政策的建立与完善，公共政策形成于政府、专家、大众等各种社会角色的共同讨论。媒体不仅有责任将反思食品安全政策制度缺陷作为重要议题进行呈现，引导政府部门、行业专家和普通民众参与讨论，还要为各种社会角色交流提供渠道，最终形成预防食品安全问题的合理建议。当前的食品安全报道存在止步于“告知”的通病，深层次原因的挖掘、对策的探讨等相对不足，媒体有责任通过议程设置，以新闻评论、辩论会、新闻调查、专家访谈等多种舆论引导方式，总结出食品安全事件频发的相关政策、体制、法规等的缺陷，并展开讨论，谋划预防食品安全隐患的重要策略及公共政策等，依靠舆论的力量积极推动食品安全的社会进程。
食品论文5
君以民为天，近年来，随着国家的快速发展，经济繁荣，人们的生活水平日益提高。食品在人们的日常生活中起着重要的作用，我们常说“民以食为天”，可见食品对人们的重要性。然而，近年来，随着一系列恶劣的食品安全事件的爆发，人们对食品安全问题越来越关注，使得原本只是想吃好的食物变成了想吃又不敢吃的问题。
有幅对联说得很对：人品、食品、品品相照;苍生、民生、生生相联，生命只有一次，健康是人生最重要的财富，没了它就如同行尸走肉，但是仍旧有一些人为了满足自己的食欲，去一些没有卫生许可证的小摊上买东西吃，可是他们在品尝的同时，也许这些美味已经严重地威胁到了自己的健康。
现如今，每天放学后，学校附近的小摊铺总是吸引着众多同学们。摊主高亢的呼喊声不断吸引着一波又一波的学生，内外人潮不断。观察着同学们津津有味地享用美食，我也忍不住走上前凑热闹。我刚要开口，却被摊主打断：“请稍等片刻！”说着，她随手拿起抹布擦拭着油炸食品。无意中，我发现抹布上停留着一只苍蝇，而同学们手中的食物除了油炸食品就是那些没有生产场家、生产日期和保质期的“三无食品”。每每看到这一幕，我都想勇敢地站出来大声呼喊：“请不要吃了！”然而，面对同学们津津有味的样子，我却束手无策……
我看过一部名为《给我号》的记录片，在这部记录片中，年轻的美国导演摩根?斯普尔洛克用自己的身体做了一个实验：连续30天，他三餐只吃麦当劳的'食物，只喝麦当劳的饮料。结果，在拍记录片之前，身高1米9的斯普尔洛克身体健康，体重不到84公斤。在试验了两个星期之后，医生说他的肝受到严重损伤，应当停止试验，但他没有听从医生的劝告。三周左右，他的心脏开始异常，一个月后，他的血压大大提升，体重也增加了11公斤。中国营养学会理事李庆天指出，第一大杀手就是炸烤食品，炸薯条之类的油炸食品是导致心血管疾病的元凶。而烤鸡翅等烧烤类食品含大量的致癌物质，会加重肾脏、肝脏负担。有研究说，1个炸鸡腿等于60支香烟的毒性。高脂食品尤其会损害孩子正在发育的神经通道，可能对孩子的大脑和思维素质造成永久性的伤害。
我们是二十一世纪的雏鹰，是祖国的新新之火，我们的生命就像一朵含苞欲放的花儿，只有健康是我们生命的选择，决不能让危害健康的食品在我们身边有一席之地!零食问题相当于冰山一角，可这一角不留意了也能撞沉铁达尼，我们在卫生监管部门的大力整治时，也要擦亮自己的眼睛，毕竟，我们管不了别人的良心，就只好先管住自己的嘴巴。
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食品安全检测体系问题及对策
近几年，随着食品安全问题频频发生，这一问题也发展成为我国社会民众密切关注的问题，食品安全问题不仅影响着人民群众的身体健康，也对我国社会经济可持续发展造成严重的影响。这几年发生的食品安全问题也反映出我国现目前食品安全检测体系存在很多的不足。为有效保障我国食品安全，构建更加完善的食品检测体系，对我国社会经济和社会稳定发展具有重要的作用。
我国食品安全检测体系中存在的问题
食品检测体系和方法不够完善是当前我国食品安全检测体系存在的首要问题，对食品安全体系建立的投入不够，对食品安全进行检查也只是运用抽查的方式，从而导致不安全食品进入到经济市场中，这也是我国食品安全监管不能够全面展开的主要原因，不能够全面有效地对全部食品进行安全检查，导致市面食品安全问题频频发生。从现食品发展情况来看，我国对食品安全监督和管理工作在形式上还存在着一些问题，很多的监管部门，对食品安全进行检查只注重形式，存在走过场现象。在监管的对象上，也注重对一些大中型企业进行监管，而对食品市场上的小型生产企业没有进行严格的监管。除此之外，在不同的地区食品检测实验室的分布情况也存在差异，尤其是落后地区食品安全检测体系还不够完善，甚至还没有建立食品安全检测体系。对当前我国发生的食品安全问题进行分析，根本原因还是我国食品安全检测技术水平较低。在检测的方法上较为单一，技术水平低，也没有较高技术的检测手段进行应用。同时食品安全标准也不够完善，一些食品行业现在食品生产标准上使用两套方案，一套用于食品生产，一套用于食品销售。在我国的食品安全检测体系中，存在这重复检测机构的情况，在没有先进有效的食品安全检测技术和监管力度条件下，这一现象的存在不仅增加了我国食品检测机构的投资额度，还严重影响了正常检测工作的有效开展。
我国食品安全检测体系中存在问题的有效应对策略
对我国的食品安全检测体系加以完善，需要对国外先进经验的学习和研究，从而建立与我国实际相符的食品安全检测体系。对食品安全检测的过程中，着重对小型或者是家庭式的食品生产厂进行安全检查。同时加强对食品生产环节进行检测，并加强对食品从业人员的管理。食品安全问题的发生，不仅影响到人们的身体健康，严重情况下还会引发社会恐慌，对我国社会经济发展和社会和谐稳定造成不利影响。因此必须加强对网络和舆论的'监督。随着现代互联网不断的发展，对食品安全进行有效监测，还可以对网络平台进行有效利用，促使社会民众对食品安全知识进行学习和掌握。通过这一方式对维护我国社会和谐稳定也能够起到很好的效果。随着我国加大对食品安全监测体系的投资力度，食品安全监测技术也在不断的提高，但是在实际应用中，由于监测标准的不够完善，致使无法充分发挥出原本的作用。因此还需要我国对食品安全监测技术进行建立，制定完整的监测标准，同时总结国外食品安全检测经验，研究具有更大用途的检测仪器设备和方法，促使我国食品安全检测水平的提高。通过我国对食品安全法律法规的制定，对社会经济市场上出现的食品安全问题进行处罚。这也是完善我国食品安全检测体系的重点内容，同时我国也需要借鉴国外食品安全法律法规制度，进而制定和完善适用于我国食品安全实际的法律法规体系。对出现违反规定的人员进行处理，并加强对食品安全检测人员专业知识和法律法规培训，进而减少食品安全事件发生率。
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科技对食品安全的副作用及其化解
〔摘要〕 科技发展造成食品安全问题的原因是：科技自身的局限性，科技后果的不确定性，科技成果的滥用。科技发展使食品安全问题呈现出新的特征，即“无法感知”、“不可计算性”和全球性。化解食品安全风险，需要通过法律遏制危害食品安全技术的开发和滥用，通过检测手段防范科技造成的食品安全风险，通过政策引导减少有副作用科技在食品领域的应用。
〔关键词〕 科技，食品安全，新特征，思路
〔中图分类号〕C913 〔文献标识码〕A 〔文章编号〕1004-4175(20xx)05-0075-03
我国近年来连续发生食品安全事件，从可致癌的孔雀石绿水产品、苏丹红“红心蛋”、硝基呋喃多宝鱼到三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、皮革胶囊等，严重损害了政府权威、危害了人民生命健康，造成了极其恶劣的社会影响。这些食品安全事件的背后，都显露出科技的身影。现代化的食品工业是以科学技术为根基的，大量的食品科技甚至其他领域的科技被应用于食品生产、加工、储存、运输和销售领域，在极大地丰富了人民群众生活的同时，也给食品安全带来了很多风险。
一、科技何以造成食品安全问题
为什么科技会造成食品安全风险呢?德国著名社会学家、西方风险社会理论创始人乌尔里希·贝克指出：“科学与技术是允诺和威胁的化合物，它可以满足我的需求——如食物、取暖和运输——但也在很大程度上对我们共同的、全球生存的这个基础构成威胁。” 〔1 〕 (P412)因此，他强调科技要为由它们自身所创造的风险负责。具体原因包括：
(一)科技自身的局限性造成新型食品安全风险。其一，整个客观世界是一个系统的整体，各个组成部分之间相互联系、相互作用，科学却把客观世界分成一个个部分、一个个方面去研究，造成对自然规律的不全面甚至错误认识。随后，我们又运用这样的科学知识去改造自然，必然会造成潜在的危险。如，肥料化学只研究如何使农作物增产而不关注长期使用化肥对农产品的副作用，农药科学只研究什么样的农药能除掉病虫害，而不考虑高毒农药会造成食物安全风险。其二，科研成果大多是在实验室条件下产生的，许多科学技术在未经长期实践检验就被尽可能快的运用到生产领域。乌尔里希·贝克就指出：“由于在得到充分探索之前就被实际运用，科学自己废除了实验室与社会之间的界限。伴随而来的是，研究自由度状况已经被改变。研究自由意味着运用的自由。” 〔2 〕 (P80 )这样，当人们把具有副作用的科技应用于食品生产领域时，就会造成前所未有的风险。而且，随着食品科技及相关科技的迅猛发展，食品及原料在生产、加工、运输、包装、储存、销售等各个环节的科技副作用共同叠加后，使得食品安全的风险进一步增加，甚至可能造成危害消费者身体健康和生命安全的灾难性食品安全事件。
(二)科技后果的不确定性是造成食品安全风险的重要因素。英国社会学家安东尼·吉登斯指出：“科学理应使世界的可预测性增强，但与此同时，科学已造成新的不确定性——其中许多具有全球性，对这些捉摸不定的因素，我们基本上无法用以往的经验来消除。” 〔3 〕 (P195 )近年来，现代科技发展造成的很多食品安全问题，是我们根本没有预料到的风险，也是无法用以往经验消除的风险，如瘦肉精、毒奶粉、地沟油等等。科技成果的使用后果要随着时间的推移，才会逐渐显露出来，除非造成实际的食品安全问题并产生严重影响，否则，人们并不明确地知道正在应用的一些技术会产生哪些食品安全问题、影响的范围有多大、造成的后果有多严重。当人们发现某种科技应用后带来的一系列风险后，防范风险就已经很难了。1939年，瑞士的保罗·穆勒发现DDT是一种高效杀虫剂。在第二次世界大战中，人们用DDT对抗黄热病、斑疹伤寒、丝虫病等虫媒传染病，并广泛用于灭蚊以控制全球疟疾的传播，穆勒因此获得诺贝尔奖。但是，几十年后，人们发现DDT经过食物链进入人体后高度富集，对人类的肝脏有影响，并有明显的致癌性能。现在，尽管许多国家禁止使用DDT等有机氯杀虫剂，但是，我们的食物中仍然能够检测出DDT的残留，它造成的食品安全风险，仍将在很长时间内影响全人类。
(三)科技成果的滥用加剧了食品安全风险。在食品产业越来越发达的今天，为了降低成本，很多根本与食品无关的技术也被用到食品生产过程中，以降低成本，获取最大利润。近年来，我国的很多食品安全事件，与科技的滥用有直接的'关系。如：用控孕催乳激素给奶牛催奶，可以使奶牛的产奶量增加10倍，但是激素会造成性早熟、抑制骨骼和精子发育，而且雌激素类物质具有明显的致癌效应;用可致鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌、白血病的甲醛浸泡毛肚、百叶、鱿鱼、蹄筋、海参、鱿鱼、海蜇和虾仁等水产品，以延长保质期、改善外观、增加口感;使用致癌物质苏丹红让鸡蛋、鸭蛋成为“红心蛋”;用“避孕药”让黄鳝增肥，用“膨大剂”使西瓜、猕猴桃迅速增大;最臭名昭著的是三鹿集团等牛奶企业，把主要用于木材加工、塑料、皮革、纺织等行业的化工原料三聚氰胺加入奶粉，以增加牛奶蛋蛋白质含量，造成震惊全国和世界的“三聚氰胺奶粉”事件。科技成果的滥用，加剧了食品安全的风险，使得原本无害的面粉、蔬菜、奶粉、水产品、肉类等食品都变成了危险的东西，转变为不可预测的危险源泉。
二、科技发展使食品安全问题呈现出新特征
风险社会中科技发展造成的食品安全风险，不同于传统社会外在的、自然的食品安全问题，也不同于工业社会可由统计学加以描述和计算的食品安全问题，呈现出“无法感知”、“不可计算性”和全球性等特征。
(一)当代科技的快速发展使得食品安全具有“无法感知”的风险。一是科技的大规模应用使得食品安全的风险更加隐蔽。随着科技的发展与进步，在农产品种植环节，各种农药的超标使用造成农产品农药残留数值过度超标;在畜牧业和水产养殖业环节，各类兽药和激素类药物的违规违法使用造成肉食及水产品安全问题;在食品加工环节，添加增色、增味、防腐、保鲜甚至有毒有害的禁用添加剂;在存储和运输环节，因包装、卫生条件不达标等造成重金属污染，过大剂量的放射线照射食物让人极易产生畸形、癌变及基因突变的严重后果。这些可能造成食品安全风险的科技手段，导致食品风险的非传统不确定性因素大大增加。我国现有农药6000多种，卫生部和国家标准化委员会在《食品中农药最大残留限量》中，对DDT、氰化物等136种农药在食品中的残留限量作出限定，以防范农药超标对食品安全的危害。但是，我们根本没有办法感知某种食物是否有农药残留超标、有几种农药超标。这种“无法感知”的特点，使得大众难以主动、自觉地防范食品安全的风险。二是科技的大规模应用使得食品安全问题的风险要依靠科技才能检测。科技的不断进步造成的食品安全风险，又只能依靠一大批设备仪器，才能检测出人类的感知器官根本无法感知到的风险因素。贝克就举例道：“我可以买蘑菇吗?出自这个或那个地区的色拉凉拌菜有毒吗?食物会因此变成危及生命的毒药吗?那时，在这样一些极其一般的问题上，人们时时刻刻就跟瞎子似的一无所知，并且完全依赖于专家们种种相互矛盾的陈述。” 〔1 〕 (P10 )有些有毒有害物质，需要很高的科技手段才能检测出。如二恶英这种毒性最强、非常稳定又难以分解的一级致癌物，世界上只有几个国家能够检测。 (二)当代科技发展造成食品安全具有“不可计算性”的风险。这些年来，国内外爆发的食品安全事件摧毁了以科学和法律制度建立起来的风险计算的逻辑基础。“伴随技术选择能力增长的，是它们的后果的不可计算性”。〔2 〕 (P20 )换一种方式说，在风险社会中，科技可能造成无法预料的食品安全后果，成为人类头顶上高悬的“达摩克里斯之剑”。20xx年，三鹿“三聚氰胺奶粉”事件就造成难以统计和计算的风险。首先，导致全国29.6万名婴儿的泌尿系统出现异常，住院治疗52898人，重症患儿154人，死亡11人。数十万家庭和孩子承受的巨大痛苦甚至终身疾病，这些损失应该如何计算?其次，导致三鹿集团破产，众多乳品企业因查出三聚氰胺而亏损巨大，给经济所带来的负面打击，又该如何计算?第三，导致国民对“洋奶粉”的需求急剧膨胀，“洋奶粉”不断提价，又让国民付出多少本不必付出的成本?第四，从深层次看，消费者失去对国货、对名牌的信任，失去对市场生产、准入、流通、监管和退出等诸多管理环节的有效性和公信度的信任，失去对媒体在内的社会监督的信任，该如何计算?第五，严重影响了我国食品的形象和信誉，很多国家不再进口中国奶粉，也影响到其他食品的出口，损害了中国的国际形象，这个代价又怎么计算?所有这些风险，我们根本难以得出一个准确的结论。
(三)当代科技发展造成食品安全问题具有全球化趋势。全球化进程的迅猛发展、国际交流程度的提升、科技情报和信息传播渠道的畅通，使得现代食品科技造成的风险都不再限于某一时间段或某一特定的区域，而是经常形成一种没有时间限制的带有全球性损害的灾难。乌尔里希·贝克指出：“在这个疆域消失的科技全球化时代，风险也就必然全球化了。因此，科技全球性的世界已然形成全球风险世界。” 〔2 〕 (P523 )科技风险的全球性特征使得食品安全的风险也不可能只在某一特定的区域爆发， 它往往给很多国家甚至整个世界带来无法预测的后果。科技造成的全球食品安全风险，又进一步加剧了新的国际不平等。发达国家借助其完善的监管体系及先进的科技防范手段，可以较快地把某种食品安全风险化解。但是，这种食品安全的风险被发展中国家甚至不发达国家的科技专家引入之后，食品安全的风险就从发达国家转移到发展中国家和不发展国家， 而且，这些国家承受的食品安全风险远高于发达国家。
三、化解食品安全风险的思路
为了防范现代技术造成的食品安全风险，有人认为只要政府部门掌握更好的技术、更多的知识，就可以防范食品安全风险。笔者并不否认加强监管、提高食品检测科技是防范食品安全风险的合理选择。但是，我们用食品检测科技之“盾”来抵御科技造成的食品安全问题之“矛”时，经常出现“道高一尺魔高一丈”的尴尬状况。而且，这种希望通过技术手段来规避技术食品安全风险的做法将人类带入了一个更大的“风险规避怪圈”——用来规避技术风险的技术自身引发了更大的风险，将更大的不确定性带入这个世界。正如英国著名社会学家斯科特·拉什所言：“用技术手段来防范和化解风险、危险和灾难的风险预警与控制机制，又必然会导致另一种我们不愿意看到的结果，那就是这种风险交替与控制机制可能会牵扯出新的进一步的风险，可能会导致更大范围、更大程度上的混乱无序，可能会导致更为迅速更为彻底的瓦解和崩溃。” 〔7 〕 (P298-320 )因此，笔者认为，要防范和化解科技造成的食品安全风险，迫切要求政府充分认识现代科技已成为食品安全风险的重要因素，一定要通过法律和政策促使食品生产和加工行业减少副作用科技的应用，完善法律以防范危害食品安全的科技研发和开发，严格执法以惩处滥用科技危害食品安全的人员和企业，最终鼓励和引导食品技术往生态化、安全化转向，从源头来化解科技造成的食品安全风险。
(一)通过法律遏制危害食品安全技术的开发和滥用。安东尼·吉登斯提出：“为了避免严重而不可逆转的破坏， 人们不得不面对的， 不只是科技的外部影响， 而是也包括限制科技发展的逻辑。” 〔3 〕 (P149 )法律不仅是传统社会的风险管理方法，也是风险社会重要的风险管理办法。对于那些滥用科技危害食品安全的始作俑者及受益者，应该依法惩处。我国的《科技进步法》第29条明确规定，“国家禁止危害国家安全、损害社会公共利益、危害人体健康、违反伦理道德的科学技术研究开发活动” ，严令禁止从事制造各种风险的科技开发研究。同时，第73条规定，“造成财产损失或者其他损害的，依法承担民事责任;构成犯罪的，依法追究刑事责任”。这就成为有关部门依法严厉打击以科技危害食品安全肇事者的利器，一方面威慑不法商家，使其不敢滥用非食品领域的科技进行食品生产、加工、储藏和销售，另一方面也为食品安全的受害者拿起法律武器维护自己的生命和健康权益提供了保障。只要严格执法，加强执法，严厉打击危害食品安全的科技滥用，就可以大大降低危害公民生命和健康食品安全事故，从源头杜绝科技滥用的潜在危害。
(二)通过检测手段防范科技造成的食品安全风险。整合食品安全监督、检测资源，从生产、加工、管理、贮运、包装到销售的全过程进行严格监控，是防范食品安全风险的合理选择。一是制定完善的食品卫生安全标准，尽快改变我国的食品卫生安全标准数量严重不足且比国际标准低很多的现状。二是统一食品卫生安全标准，改变现有的食品安全检测标准分为国家标准、行业标准及地方标准、企业标准，标准之间的交叉、重复甚至相互矛盾的状况。三是提高检测技术和设备。分子生物学和生物技术的飞速发展以及边缘学科新技术的不断发展，使得国外的食品安全检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化。虽然我国的大部分检测部门在食品分析上采用了GC、HPLC、AAS 等设备，但国际公认的GC-MS、HPLC-MS 还远未普及，且超痕量分析等高技术检测手段也十分缺乏。应该尽快提高食品检测技术和设备，有效防范不法企业利用科技造成食品安全的风险。
(三)通过政策引导减少有副作用科技在食品领域的应用。积极鼓励和推广有机农业和有机食品业，减少科技应用，是防范科技造成食品安全的一条重要途径。有机农业和有机食品业从食品源头和加工过程都最大限度地减少了现有农业生产和食品加工过程中带有巨大副作用的科技。有机农业不使用农药、化肥、化学合成激素、化学除草剂等人工合成的化学物质，不使用任何化学添加剂。目前，在国际上， 有机农业生产早已有了一整套较完备和科学的增加土壤肥力及防治病虫草害的方法， 并积累了很多先进的技术和经验。这种“天人合一”的食品生产模式，最大程度低降低了有毒有害物质的添加，必然有效地提高食品安全。有机食品的原料来自有机农业或采用有机方式采集的野生天然产品，产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求，不采用辐射处理、不使用化学合成的色素、防腐剂、维生素、添加剂，是一种兼顾经济效益和食品安全的先进生产方式。为了加强我国的食品安全，政府应尽快制定相关优惠政策，鼓励各科研院所参与有机食品生产技术的研究和推广，扶持一些科技含量高、效益好、有影响、有品牌的农产品初加工龙头企业，带动有机食品生产基地的发展、提高终端产品的附加值。
参考文献：
〔1〕 薛晓源，周战超.全球化与风险社会〔M〕. 北京：社会科学文献出版社，20xx.
〔2〕〔德〕乌尔里希·贝克.世界风险社会〔M〕.南京：南京大学出版社，20xx.
〔3〕〔英〕安东尼·吉登斯.现代性： 吉登斯访谈录〔M〕.北京：新华出版社，20xx.
〔4〕 李惠斌.全球化与公民社会〔M〕. 桂林：广西师范大学出版社，20xx.
食品论文8
编者按：本文主要从引言；影响我国食品供应链有效运作的主要瓶颈因素；舒缓与化解食品供应链瓶颈制约的因应对策进行论述。其中，主要包括：广大人民群众的收入水平和生活水平也得以迅速提高、消费者对食品行业的发展失去了应有信心和忠诚度、交通基础设施建设滞后、港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足、现实中所谓的食品供应链，充其量不过是一般商品供应链的简单延伸而已、食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下、食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成、品供应链的信息化水平低，致使食品供应链上的信息阻塞，不够透明和畅通、食品供应链自身存在的内部瓶颈制约、搭建和完善食品供应链运作的基础平台、改进和完善食品供应链的内部运作机制、完善我国食品供应链运作的基础平台、改进食品供应链的内部运作机制等，具体请详见。
摘要：在分析目前中国大陆食品供应链运作的现状、存在的瓶颈制约因素和现实问题的基础上，从构筑和完善食品供应链高效运作的基础平台、改进食品供应链的内部运作方式等方面探索突破瓶颈和解决问题的途径，有针对性地提出了相关改进措施和因应对策。
关键词：食品供应链；瓶颈制约；因应对策
一、引言
改革开放以来，党和国家高度重视我国的农业生产和发展问题，始终把农业发展放在首要地位，对“三农”问题给予了极大的关注。通过解放农业生产力，改革农业生产关系，极大地促进了我国农业的发展，比较好地解决了人民的吃饭、穿衣等生活问题，广大人民群众的收入水平和生活水平也得以迅速提高，在解决了温饱问题的基础上，较快地实现了小康的目标。与此同时，人们的食物消费结构也发生了很大变化，相继提出了多品种、少数量、无污染的要求，但我国食品行业现有的软硬件条件还远不能适应消费者“多品种、少数量、保安全”的新型消费模式。再从我国食品供应链的整体运行质量和水平来看，问题更多，也更加复杂，由于食品供应链的总体设计不合理，链上组织和机构之间相互脱节，缺少配合，难以协同运作，从而导致我国食品供应链的实际运行不但存在成本高、效率低的问题，而且对食品安全的防范、监控和保障能力极其低下。据美国埃森哲咨询公司不久前公布的统计数据，由于我国食品供应链存在大量问题，致使全国每年有总值不低于七百五十亿美元的食品在供应链的物流运送过程中腐烂变质，有些国内外学者甚至估计这一损失可能在一千亿美元左右。像新鲜蔬果、乳制品、肉类和水产品等容易腐烂变质的食品，其售价中大约有七成是用来补贴物流供应链过程中货损的支出。在刚刚过去的两年里，频频闪亮的国内食品安全红灯，无情的折射出我国食品行业表面繁荣背后难以掩饰其的悲哀，从苏丹红、孔雀石绿到夺命小果冻、回收奶早产奶，再到福寿螺、瘦肉精和多宝鱼，这些触目惊心的食品安全事件，无一不与食品供应链的无序性、脆弱性有关，尤其是一再引发消费者恐慌的苏丹红事件，更是集中反映了我国食品供应链的问题[1]，也使我国消费者对食品行业的发展失去了应有信心和忠诚度。据调查，在许多大中城市，食品已成为消费者眼下最不放心的商品，消费者对食物类商品的不信任率高达65%以上，他们一方面处于失望与无奈的挣扎之中，一方面又热切地期盼着拥有一个安全卫生的食品消费环境。就连食品专家也不得不面对“吃”的难题，深为吃的问题所困。如今果蔬专家不敢吃水果蔬菜，畜牧专家不敢吃肉食禽蛋，水产专家不敢吃龟蟹鱼虾，已是一个无法回避的事实[2]。
二、影响我国食品供应链有效运作的主要瓶颈因素
（一）交通基础设施建设滞后
尽管我国的公路、铁路、内河航运和远洋运输航线建设速度和营运里程逐年增长，取得了举世瞩目的成绩。但由于交通基础设施建设长期欠账，积重难返，目前全国布局合理、功能完善、方便快捷的道路交通运输网络尚未形成，专门用于食品运输的公路、铁路、航空及水上常年性运输通道更是无从谈起。尤其是内地的一些地区交通运输基础设施陈旧落后，建设规划不到位，资金投入不落实，交通设施建设欠账较多。还有不少地方的交通运输布局长期不合理，建设速度远远跟不上发展的需要，致使食品供应链物流阻塞时有发生，甚至使食品供应链频繁出现断链现象。
（二）港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足
作为特殊商品的食品对防腐、保鲜、安全等有着较高的要求，因此，食品供应链从某种意义上说就是冷冻冷藏链、保鲜链和食物安全链[3]。但由于我国目前的港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施严重不足且发展滞后，无法形成真正意义上的冷冻冷藏食品供应链。现实中所谓的食品供应链，充其量不过是一般商品供应链的简单延伸而已，根本无法适应食品安全呼声日高及食品贸易国际化的要求。一位国际食品冷藏物流供应链发展商曾不无感慨地坦承，由于在中国港口难以找到合适的冷库和其它专用食品仓储设备，他的公司在过去的20多年里不得不把冷冻食品中的85%运送到香港或一些东南亚港口，然后再把冷冻食品分期分批转运出口到中国大陆，只有15%的冷藏食品直接运到港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施条件相对较好的上海，大连等港口。由此可见，目前我国的食品冷冻冷藏供应链还存在很多问题和不足，亟待迅速提升和不断完善。
（三）食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下
从目前我国易腐保鲜食品的装卸搬运上看，无论是装船卸船，还是装车卸车，大多都是在露天作业，而不是按照ISO9001：20xx质量标准或安全食品供应链标准ISO22000：20xx等国际食品质量安全标准的要求，在冷库和保温场所操作，也无法达到HACCP的食品安全危害控制要求。此外，在我国现有的公路食品运输总量中，易腐保鲜食品的冷藏运输率大约只有20%左右，其余80%左右的果蔬、禽蛋、肉食、水产品大多是用普通箱式货车运输，甚至直接用普通卡车运输。由于我国食品运输采用公路冷藏运输的比例较低，因此食品损耗高、效率低问题一直没得到很好的解决，整个物流费用占食品零售价格的70%多，远远高于“食品物流成本最高不能超过食品总成本的50%”的国际标准，极大地削弱了我国食品在国际市场上的竞争力。
（四）食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成
尽管我国食品行业近年来在制造过程机械化、仓储管理自动化以及产品品牌推广、物流配送和食品安全控制等方面已取得了不俗的成绩，但时至今日，现代物流信息技术和设施在食品供应链物流中的应用仍很不充分，信息化水平较低，尤其是能反映物流现代化水平的物流信息技术和装备设施，如BC、FM、RFID、GPS、GIS、EDI、CRM、VMI、QR、ECR、JMI、CPFR、SCOR技术，以及农产品食品保鲜技术、低温制冷技术、冷链设计技术、智能化仓储和配送技术与装备等在食品物流供应链中的应用普及程度比较低，从而严重影响了我国食品供应链的总体运作水平和运作效率，延缓了我国食品供应链与国际接轨的程度和速度。由于食品供应链的信息化水平低，致使食品供应链上的'信息阻塞，不够透明和畅通，供应链各环节时常脱钩，从而造成食品在运输途中发生无谓耽搁，大大增加了食品的安全风险。国外的实践业已证明，食品供应链的高效运作离不开供应链上各成员单位的精诚合作，因此食品流通领域的核心竞争早已从产品、资金、网点布局、品牌宣传的竞争，发展到自动化技术、科学物流配送、人性化服务的供应链竞争，即以现代化、信息化为手段的提高周转率、加快市场响应速度、降低安全风险和严格成本控制的信息化大战。但遗憾的是，目前国内在针对食品流通行业特点，如品种繁多，单据格式复杂并日趋规范，客户结算烦琐，保质期管理严格，多单位结算、多币种换算，操作要求简单快速等特点，引进或开发科学实用的食品供应链信息管理软件，以便为食品供应链管理和信息化诊断分析提供解决方案方面还非常薄弱，无法为决策者监控食品供应链的安全危害和关健控制点，及时解决供应链运作过程中的具体问题提供强有力的信息保障。
（五）食品供应链自身存在的内部瓶颈制约
我国的食品供应链先天不足，长期以来一直存在着不少自身问题。如忽视市场预测或预测不准、计划调整和生产要么过剩要么不足、食品批号老化、对客户要求反应迟钝、渠道渗透及产品铺货率低、产品推广不理想、安全责任难以划分、横向协调较难、配送作业主动性差等，可以说都属于供应链运作的问题或与供应链密切相关[4]。从供应链集成整合的角度看，这些问题不是孤立的点，而是相互联系的链，是供应链策略及流程运作系统的问题。如物流成本高和物流服务水平低等问题久拖不决，原因就在于食品供应网络布局、需求预测、库存控制和分销政策等方面存在问题。应该说这些问题的出现不是孤立的，而是相互关联的，供应网络的不合理布局必然产生订货提前期延长、长距离不合理运输、中转配送量增加等弊端，并引发计划和预测的提前期延长，进而使预测的准确性、计划的灵活性下降。此外，订货提前期延长还意味着要应付更大的市场需求变动，使得其中的所有后勤环节都变得复杂和不可控，导致客户服务价值大为降低。
三、舒缓与化解食品供应链瓶颈制约的因应对策
（一）搭建和完善食品供应链运作的基础平台
通过不断加大交通基础设施投入，尤其是增加内陆地区、西部贫困落后地区交通设施建设的投入，以优化全国路网布局，尽快在全国范围内形成一个路网布局合理、交通设施完善、交通功能强大、交通方式多样互补、方便快捷的道路交通运输网络和陆海空立体交通体系。在建设资金的筹措和投入上，可以考虑采用国家扶持、地方自筹、民间集资、中外合资以及BOT等多种筹资形式，通过实施优惠政策，调动各方建设交通基础设施的积极性。
在食品供应链中大力推广应用冷链技术，完善和优化冷链的运作和管理系统，不断提高冷链运输和配送在食品供应链物流运输中的比例。尤其要在食品供应链系统的运输和配送环节，增加冷藏冷冻运输工具和车辆的投放和使用。与此同时，加快港口冷藏设备、专用冷藏冷冻仓库等仓储设施的建设，为食品供应链的冷冻冷藏化提供物质基础。通过建立食品冷冻冷藏供应链，将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售，直到消费的各个环节都置于适当的低温环境之中，以保证食品的质量，减少食品的损耗，防止食品的变质和污染。我国在“十五”期间对冷链的建设投入和建设步伐明显加快，中国肉类协会在“十五”期间，曾力推在城市尤其是大城市配套发展能适应小包装、冷却肉生产流通需要的储藏、运输、销售不中断的“冷链化”物流计划，提出要以向社会开放、市场化经营、增加配销功能为指导原则，加速冷库的技术改造、经营管理和全方位服务工作，提高冷库利用率和扩大社会服务面；在运输和销售环节则要大力倡导冷藏集装箱运输和按规定温度展销产品的新形式。这些举措的推出和逐步实施，已取得了比较明显的效果。
加快食品供应链的信息化进程和提高信息化水平，已成为食品业界内外和上下的一种共识。无论是食品生产企业还是食品物流企业都对食品供应链管理的信息化提出了迫切要求，食品供应链成员企业的合作也使得食品供应链渠道呈现百家争鸣的局面，各种代理、经销、直营、代销、卖场销售、高档食品的酒店销售和快速食品的加盟连锁业务等发展迅速。食品供应链的竞争能力越来越依赖于以各种自动识别技术和计算机网络技术为基础的物流信息技术的支撑，竞争的关键也演变为以信息化为工具的提高周转率、加快市场响应速度、降低经营风险和严格成本控制的信息化大战[5]。沃尔玛的全球信息管理系统和光明乳业的信息化、低成本配送的巨大成功说明了信息化对食品供应链整体水平的提升所起的作用。以鲜度维持为例，即使在供应链中的零售店销售阶段，要维持其新鲜度和安全度也是比较困难的，再加上终端销售的食品种类繁多，如果没有先进的信息系统就很难对产品货架期和保鲜度进行有效管理。相反，若采用计算机系统对食品鲜度进行维持，可将每种食品的主文件设定为商品有效期和准许销售期限，在商品入库时输入生产年月，计算机系统就可以自动判断各类食品是否可以入库。对在库商品严格地按照先进先出原则进行作业，每日由作业人员检验商品日期，为保证不出现超过准许销售期限的商品，还可以对将接近准许销售期限的商品提供预警功能，及时提醒食品的保鲜期。
（二）改进和完善食品供应链的内部运作机制
众所周知，食品供应链的流通加工环节可提高食品保存机能，从而使提供给消费者的食品保持较高的新鲜度。因此，要注重加强对食品供应链中的食品冷冻、农副产品分选、食品分装、食品精制等流通加工作业的管理，通过有效实施配送和流通加工一体化策略，提高食品供应链的配送效率和效益。所谓配送和流通加工一体化策略，就是在实施食品集约化共同配送的同时，引入先进技术和设备，对食品进行在途加工和配送中心加工。如生鲜食品要求低温保鲜，对质量、鲜度、营养均有很高要求，因此其配送策略应遵循“当天加工，当天配送”的配送原则，通过设置一条从进货、分割、加工、包装、配送运输直至零售店销售的供应链，使流通加工与配送一体化、集成化。这种供应链组织形式无论是对食品流通加工的有效运转，还是对配送活动的完善与发展，都不失为一种有效的组织形式。
除此之外，食品供应链改进与完善的核心还在于大力发展以冷冻食品和生鲜食品物流为主的食品冷冻冷藏供应链，从而实现食品生产、加工流通、装卸搬运、保管储藏、运输配送和消费过程的安全化、绿色化。这就需要做好以下三个方面的工作：一是开辟公路、铁路、航空及水上常年性食品运输通道，并按照区域分工、优势互补和经济合理和的原则将其联结起来，发挥各类运输工具的优势，消除不必要、不合理的关卡和收费，在全国范围内构建高效率、无污染、低成本的绿色运输网络和联动运输系统；二是在有条件的地方建立集约化、专业化的食品生产、储藏、流通加工、物流生产配送基地，以规模作业方式提高资源利用效率，减少环境污染，如餐饮服务业对食品的集中加工、配送中心对生鲜蔬菜的辅助加工等。与此同时，注意对食品生产、流通和消费过程中产生的边角废料实行集中处理，以减少分散生产和消费者分散加工所造成的废弃物污染；三是促进食品生产部门采用尽量简化的以及由可降解材料制成的包装，使食品供应链全程都尽可能采用可重复使用单元式包装，在食品包装物上印制的广告与使用说明也应尽量做到规范并合乎有关规定和要求，并尽可能做到科学合理的回收处理食品包装材料，直至实现循环使用各种包装材料的目标。
四、简要结论
在现阶段基础比较薄弱、运作环境不良和管理理念落后的情况下，研究如何提升我国食品供应链的整体运作质量和效率的问题，有着重要的理论意义和实用价值。但食品供应链作为复杂的社会经济系统，其运作质量和效率问题的解决需要多方面的努力，除了下大力气构筑和完善我国食品供应链运作的基础平台、改进食品供应链的内部运作机制外，还应该多管齐下，在加快食品供应链标准化体系、食品供应链质量安全保障体系的构建和促进食品物流配送的社会化、综合化、专业化、系列化与网络化上做足做好文章，只有这样才能最终降低食品供应链的运作成本、保障食品供应链的运作安全，进而从整体上促使我国食品供应链运作质量和效率的提高。
参考文献：
［1］邹艳洁，金鑫.食品安全管理中存在的问题及对策分析——从“苏丹红事件引发的几点思考［J］．中国卫生质量管理，20xx（5）.
［2］张振飞，赵鹏，刘泊.食品物流业与食品物流链［J］．中国仓储与运输，20xx（1）.
［3］张连军.浅析我国食品冷藏物流的现状与对策［J］．物流技术，20xx（1）.
［4］平海.关于发展我国食品行业物流的思考［J］．商场现代化，20xx（11）.
［5］王科.冲破食品工业的物流瓶颈［J］．中国物流与采购，20xx（11）.
食品论文9
摘要：本文着眼于食品监督管理的重要性，阐释了食品监管对于我国食品行业发展的重要影响，从而分析了现阶段食品安全监管实践中面临的问题，并提出了几项加强食品安全监督管理的策略。
关键词：食品安全；监督管理；机制；措施
随着改革开放以来市场经济的长足发展，我国食品行业也加速了发展步伐。国家政策和社会资源的支持在很大程度上保障了食品的安全和质量，但在实践中依旧存在食品安全问题和隐患，需要国家和政府及时采取监督管理措施进行规范。
1食品监督管理的重要性
1.1促进我国食品行业可持续发展
我国食品安全问题随着社会经济的迅速发展而日益显著。人们生活水平的提高促成了对生活质量的更高要求，其中最为显著的是人们对于食品安全标准的严格要求。由于人们的消费能力增强，为食品行业注入了新的动力来源，但食品生产商在获得经济利益的过程中未能保障社会效益，忽视了食品的质量，导致出现了各种各样的食品安全问题。国家和政府加强食品监督管理是满足人们日常生活需要的必要举措，食品在社会生产生活中的重要性不言而喻，食品行业应当加强对食品质量的把控。食品监督管理应当贯穿于食品生产、制造、包装与出厂的各个环节，从而在保障食品产业生产效率的同时，提升食品安全监督管理质量，确保消费者的正当权益得到充分保障。总而言之，只有保证食品行业生产、销售环节的安全性和高效性，才能有效促进我国食品行业的可持续发展。
1.2保障人们生命安全和身体健康
食品安全对于人们的日常生活、国民经济发展、社会文明进程等各个层面都具备不可估量的影响力。食品的安全和质量和人们的人身安全健康紧密相连，食品安全隐患将会对人们的健康和后续的生产生活效率产生破坏性影响。立足于可持续发展的理念和“以人为本”的科学发展观，我国食品行业不能仅仅关注生产的经济效益，应当通过强化食品监督管理措施来加强食品的安全性，保障食品从生产、销售到消费的整个过程的安全，避免任何一个环节出现安全问题，以此保障人们的生命安全和身体健康。
2现阶段食品安全监管面临的问题
2.1食品安全监管机制不完善
在现阶段的食品行业监督管理工作中，食品安全仍是有待解决的重要问题。一方面，食品安全监督机制还很不完善，在很大程度上无法满足现实工作的需要，无论是机制的`适应性，还是监管实施的强度，都在一定程度上导致了食品安全监督管理实际效果不够合理，不利于整个食品行业的健康发展。另一方面，由于食品行业的范围和规模正在不断扩大，传统的监督管理机制落后于时代，很多实践中的问题并不能得到及时管制，甚至导致部分具有安全隐患的食品大幅度流向市场，威胁了消费者的生命健康。
2.2食品安全监管方式存在缺陷
“食以安为先”，然而在面对食品安全监管实践中的种种问题时，传统的监管方式和措施的缺陷逐渐暴露。在解决有毒食品问题时，监管部门既不能确保食品本身的营养价值得到保障，也不能及时就食品的质量管理问题做出符合法制的惩罚。此外，市场经济环境的复杂性导致了食品行业的混乱，不可避免地出现了食品质量参差不齐的现象，落后的监管方式无法规避劣质食品进入市场，导致食品行业秩序紊乱、失序。
3加强食品安全监督管理的策略
3.1完善食品安全监管机制
众所周知，“食品安全利千秋”，关注食品安全自古以来就是造福于百姓、造福于千秋万代的重要事业。只有保障社会公民的食品安全、稳定供给，才能维持国家治理、社会发展的长治久安。在中国特色社会主义现代化建设中，必须以完善食品安全监管机制为核心，全面深化食品监督管理体制的创新调整，只有从食品生产的各个环节保障食品的安全和质量，才能自上而下地形成严格的食品生产链，最终提高人们的生活质量和幸福感。国家和政府应当立足于系统化的管理思维，及时建立全面、科学的食品安全监管系统，以精准化、多样化、标准化的监管措施应对现阶段食品生产过程中出现的安全问题，进一步严格控制监管工作方向，以完善的食品安全监管机制提升监管的整体质量和效果。
3.2优化食品安全监管措施的实施水平
食品的生产过程中不可避免地会出现质量薄弱点，而这正是食品安全监督管理的重点关注环节。国家、政府和生产厂家内部都必须对其制定重点监控制度，严格管控食品生产的全过程。面对行业内频繁发生的食品安全问题，必须优化食品安全监管水平，以削弱安全问题所导致的恶劣影响。为了优化食品安全监管措施的实施效果，国家应当及时出台更完善、更丰富的食品相关法律法规，加强食品监督管理的法制化建设，从多个角度推动食品行业的可持续发展。
4结语
综上所述，食品安全监督管理是我国必须长期关注的社会问题。国家和政府都应当充分支持，根据食品行业特点，进行食品安全监督管理系统的优化升级，以促进我国食品行业的可持续发展。
作者：戴xx
单位：中纺检测(福建)有限公司
食品论文10
[摘要] 本文提出对于食品安全的评价应从数量安全和质量安全两方面进行，并给出了各自的指标体系。最后简要探讨了对于指标体系的计算可以应用的方法。
[关键词] 食品安全 数量 质量 评价体系
食品安全问题是关系到国计民生的重大问题，也是一个涉及多学科的问题。正是因为食品安全问题的综合性，决定了它面临的风险也必然是多方面的。对于这种风险的衡量需要避免片面性，从实际出发，遵循科学性、合理性以及可行性的原则。食品安全分为数量安全和质量安全两部分，因此对于食品安全所面临的风险的衡量也应从这两方面入手。
一、食品数量安全
食品数量安全是质量安全的前提和保证。关于食品数量安全的定义很多，比较权威的是丁声俊提出的以粮食为重点的综合化食物安全的概念。即：在高度重视大宗产品粮食的同时，还要重视其它多种植物性与动物性食物，在坚持粮食为基础的条件下，做到各项动植物性食物相辅相成，相互补充，相得益彰。这个概念是对于食品数量安全即粮食安全的扩展与补充，比较完善。如何衡量一个国家的食品数量安全程度，需要采取一个综合的、全面的、反映实际情况的指标体系。参照FAO提出的粮食安全储备的标准，综合朱泽的四项指标简单平均法、马九杰等人的五项指标加权平均法，本文提出应从以下六个方面对食品数量安全进行衡量。
1.粮食总产量波动率
粮食总产量波动率是指年实际粮食产量偏离粮食长期趋势产量的比值。这个值越大，说明粮食安全的水平越低。目前我国的粮食总产量波动率一直维持在2%左右，低于世界平均水平。
2.粮食储备率
粮食储备率是指年末粮食库存的数量占下一年预计消费粮食数量的比值。由于我国人口众多、环境复杂、经济发展迅速，所以我国的粮食储备率要适当高于世界平均水平。
3.粮食自给率
粮食自给率是指每年粮食总产量总量占全国粮食需求总量的比值。一般来说，只要是粮食自给率大于95%，即说明这个国家的粮食基本自给，达到安全水平。但是也有专家提出90%的自给率也是也可接受的。
4.人均粮食占有量
人均粮食占有量不用过多解释，显然这个数值越高，说明国家的粮食安全水平越高。有专家估算我国人均粮食占有量的底限是每年248.56公斤/人，高于这个数值，我国不会发生饥荒。
5.人均食物热值指标
联合国粮农组织规定人均每天摄取热值底限为2300大卡。由于中西方饮食结构以及生活习惯的不同，各国会有所不同。我国卫生部门推荐每天每人摄取热值不能低于2400大卡。
6.食品价格上涨率
如果仅仅从数量上以及热能指标上判断国家的食品安全并不全面。如果食品市场出现较大波动，价格过高，就会造成公众的购买困难。如今年出现的食品CPI高居不下，直接导致了社会上的温和通货膨胀，降低了人民的生活水平。
二、食品质量安全
世界卫生组织对食品质量安全的`定义是：对食品按照原定用途进行制作或者食用时，不会使消费者受到伤害的一种担保。食品质量安全状况的评价比较复杂。从宏观和具体操作两种纬度进行考虑，可以设计出不同的评价指标体系。
1.宏观控制层面指标
国际粮农组织和国际卫生组织对于建立一个完善的食品安全监管体系有明确的要求，并且颁布了相关指导原则。按照这个指导原则，可以从以下5个方面来衡量食品安全。
(1)法律法规健全程度
法律法规是现代的食品安全控制体系的一个重要的组成部分，也是保障社会食品安全的基础。许多国家食品安全法律的缺失严重影响了食品安全行动的有效性。
(2)食品安全控制机构运行情况
食品安全控制机构主要指政府机构的运行情况。政府的职能部门要能够在行动上协调一致，并且可以高效的落实各项规章制度。
(3)检验检疫机构运作情况
检验检疫人员工作的范围涉及到食品生产、流通和消费的各个环节，因此食品检验检疫机构的正常运转是食品法规能否正确实施的关键，也是整个食品安全监管体系能否正确运行的关键。
(4)实验室运行情况
食品安全实验室是整个体系当中不可或缺的一部分。实验室的职责不仅仅是推动食品安全技术的发展，对于食品进行权威的检验检疫，更重要的是还可以将各种食品监测数据联系起来，为国家制定正确的食品安全控制策略做依据。
(5)教育、培训体系建设情况
在当前我国的食品安全框架和运行当中，政府部门是最重要的主体，但是政府不是全能的，也不是最终的手段。要想保障食品安全，必须动员全社会包括企业与公众的力量，在全社会营造食品安全氛围。
2.操作层面指标
具体评价一个国家或者地区的食品安全状况的时候，需要具体的管理指标以及理化指标。河南省推出了《河南省省辖市食品安全工作水平评估方案》，目前已经进行了实际应用，总体效果很明显。本文参照这个评价体系，将指标分为三部分：政府管理指标、食品安全监测指标与消费者满意度指标。
(1)政府管理指标
政府管理指标是对于政府部门食品安全工作的整体评估。这个指标需要专家组，采取听取汇报、现场考察、查看记录、会议座谈、明查暗访等方式开展评估工作。最终对于所调查的城市进行打分。这个指标还可由具体情况展开二级指标层。
(2)食品安全检测指标
食品安全检测是择优确定通过省级以上计量认证并有相关工作基础的检验检测机构，统一对各地区的重点食品品种进行检验。检验项目包括3个方面：微生物(病毒、细曲、真菌、原生动物和某些藻类)残留抽检合格率、化学(农药、兽药、食品添加剂)残留抽检合格率以及物理(玻璃、金属、石子等)残留抽检合格率。
(3)消费者满意度指标
消费者调查主要通过问卷形式进行。内容包括消费者对所在地区实施食品放心工程、开展食品安全专项整治工作的情况、效果以及对所在地区主要食品品种放心程度的评价等内容。
三、指标权重与计算
本文以上部分对于食品安全评价指标体系的设计进行了初步的探讨。关于具体的评价有多种数学方法得出结果，如对于指标可以由层次分析法(AHP)、德尔菲法、熵值法等确定权重;对于指标的计算可以由模糊评价法、神经网络评价法和人工免疫评价法进行。其中人工免疫是最新提出的基于人体免疫原理的新的智能计算的方法，可以动态实时计算出其风险强度，而且避免了许多人为的主观判断。
参考文献：
[1]丁声俊:粮食安全与合理储备[J].中国发展观察,20xx,09
[2]朱泽:中国粮食安全问题：实证研究与政策选择[M].湖北科技出版社,1998
[3]马九杰张象枢顾海兵:粮食安全衡量及预警指标体系研究[J].管理世界,20xx(1)
[4]刘景辉李立君王志敏:中国粮食安全指标的探讨[J].中国农业科技导报,20xx(6)
食品论文11
1我国食品工业转变过程中存在的问题
1.1不合理的食品企业区域分布
在东部沿海地区食品工业相对集中，存在着严重的产业同构现象，致使资源配置效率低，生产模式粗放，不利于食品工业的结构优化，同类企业之间竞争严重，较低的企业附加值现状不能改变，企业的长远发展受到影响。农业资源最为丰富的中部地区，其粮食产量及耕地面积均居全国首列，并且有着良好的运输条件，但是该地区的食品工业薄弱，其总的发展形势较为缓慢。食品工业发展较为落后的西北地区，其食品企业的设备较为陈旧、规模较小，产品指标很难达标，对当地食品工业的发展不利。食品工业这样的区域分布使资源的最优配置没能实现，致使中、西部地区的农业资源没有得到很好的利用。
1.2不合理的食品工业品种结构，比例较低的高附加值产品
这样状况的产生和产品更新换代慢、样式少、包装差、档次低有很大关系，使市场的.需求由于有缺陷存在于食品工业产业结构上而不能适应。食品工业应对不合理的产品结构予以着力改变，对自主创新进行积极的改进，对农产品的精深加工进行大力的发展，使行业的科技进行得到推动。
1.3食品安全存在问题
我国食品市场上存在着大量的制假、售假行为，食源性疾病的发病几率迅速增长。在食品工业的监管方面存在许多问题，食品安全标准缺乏统一性，执行力度不强，由于不同的部门监管着食品工业导致检测标准不一的现象存在于部门之间，食品工业的协调发展由于监管部门缺乏良好的沟通而受到影响。小型企业的过多存在，食品安全意识淡薄，管理理念相对陈旧，会有安全隐患存在于生产出的食品中。
2我国食品工业发展方式的转变
2.1可持续发展的食品工业
一是对自主创新予以鼓励，提倡技术的应用。应用科学技术可以提高生产效率及产品质量，合理利用资源的实现，降低生产成本，提高产品的市场竞争力。优秀的人才是自主创新和技术应用的前提条件，要有人才引进的政策，不断吸引人才为企业和地区发展做出应有的贡献。还要使科技人才的合作得到促进，通过共同努力来开发新产品、应用新的科技手段、发明新工艺。二是要以创新为引领来优化结构。以可持续发展的思路来选取经济战略，优化产品结构，改造传统食品的生产技术，实现食品工业领域的现代化。三是要对食品产业链进行打造，确保食品安全。食品工业企业要对源头、加工、物流、销售的每一个环节进行掌控，使食品安全得到保证。
2.2开发绿色食品
这对人类经济活动文明具有促进作用，环保理念融入到农业与食品工业生产过程中，和谐发展了经济、社会、生态效益。实现对产业食品安全的广泛监督，使消费者的权益得到保障。绿色产品和绿色产业的开发和发展，可以使我国经济产业链协调发展，对食品工业的可持续发展有利。绿色食品是食品工业的重要分支，其以优秀的品质受到国内外消费者的青睐。绿色产品产业链的形成，促进了我国生态农业的实现，和谐发展了农业和食品工业。3促进我国食品工业的健康发展
（1）对资源优势进行充分发挥，使食品工业区域发展的合理布局得到促进在农业产业的地域分布和食品工业呈现出的地域化趋势上，存在着不协调的表现。农产品原料资源是食品工业发展的根本，虽然由于结构调整使食品工业向中西部地区迁移，但其发展速度缓慢。因此要在农产品丰富地区建立主导产业，为使地区优势得到充分发挥，还要建立食品工业辅助性产业在农产品欠发达地区。另外还要加快该地区城市化进程，使城乡资源的互补得以实现，逐步缩小地区间经济差异。
（2）对科技投入的力度予以加强，使农产品加工的转化率得到提升大力发展食品精深加工，转变食品初级加工的模式。食品工业要改良生产工艺，扩大生产规模，引进先进的技术设备，增加科研资金的投入力度，加大食品工业的基础与应用研究，提高研发新产品的力度，使核心竞争力得到提升。提高农产品原料加工的转化效率，还应重视合理应用及推广高新技术。
（3）对结构进行优化，使食品工业的竞争能力得到提高扩大企业规模把企业做强，增加企业实力，使食品工业能够参与国际竞争。在残酷的市场竞争中，企业抵御风险能力的增加就是实现企业的强盛，从而不会被淘汰。占据多数的中小型企业要树立正确的经营理念，亏损严重的中小企业要予以关闭，借鉴先进的检验和技术，兼并重组部分企业，建立股份制有限公司，使生产资本得以集中，扩大食品工业的生产规模。建立产供销一体的经营模式，优化产业结构，实现食品工业的规模化发展，不断增强我国食品工业领域的国际竞争力。
食品论文12
一、电子商务对食品企业的作用
1、提高食品企业经济效益
食品企业经济效益的提高得益于两个方面：一是降低成本，二是增加销售。电子商务是食品企业降低成本的有效手段，不仅能够节约经营成本，提高生产效率，而且能够促进企业现代化管理水平的提升。同时，在网络环境下，食品企业应用电子商务，能够更有效地与客户进行沟通，获取更多的市场需求，拓展网上营销渠道，增加销售收入，提高经济效益。
2、增强食品企业信息水平
信息化建设对促进食品企业实现现代化管理、建立现代企业制度、加快技术进步和增强企业市场应变力具有重要和深远的意义。电子商务应用能够更好地支持生产、财务、市场和人力等在内的企业信息化，使企业高效地融合外部和内部信息，实现信息流的无障碍流动，推进食品企业信息化建设，增强市场竞争力。
3、完善食品企业流通网络
应用电子商务，有助于食品企业建立新型C2C、B2C等多种模式的食品流通网络；有助于将食品企业供应链等各个环节的信息数据进行系统化处理和快速融合，更加有效地进行食品配送过程组织，提高配送能力与效率。
4、构建食品企业追溯体系
基于电子商务应用，建立食品质量溯源体系。利用先进的信息技术手段，通过食品追溯信息网络平台，对食品流通的各个环节进行全程监管，做到食品流通产品流向可追踪，信息可查询，真正做到安全可追溯。
二、食品企业电子商务应用现状
本文参考中国上市公司发展研究院统计的《20xx中国食品工业综合实力企业100强》，选取了10个不同种类的食品企业：双汇、蒙牛、金龙鱼、三全、康师傅、青岛、汇源、海天、金健、洽洽，对它们的电子商务应用现状进行分析。
1、企业网站
网站是企业在互联网上进行建设和宣传的平台，也是企业电子商务应用的基础。企业网站在互联网中良好的表现，既象征了企业的实力，也能提升企业形象，辅助企业产品的销售。衡量企业网站效果的因素有很多，本文选取了其中具有代表性的两个指标进行分析：ALEXA排名和PR值。ALEXA排名是指特定的一个网站在全球所有网站中的名次，可以把它当作目前较为权威的网站访问量评价指标。PR值（PageRank）指的是网页级别技术，用来标识网页的重要性，级别从0到10级，10级为满分，PR值越高说明该网页越重要。10个案例食品企业的ALEXA排名差距比较明显，排名最前和排名最后的企业网站之间相差了50多倍。但是，这些企业网站之间的PR值都在4—6之间，整体表现良好，说明这些网站还是比较受欢迎的。
2、搜索引擎
根据CNNIC发布的《第33次中国互联网络发展状况统计报告》显示，20xx年我国网民搜索引擎的使用率达到79.3%。正是因为搜索引擎具有这样高的使用率，很多企业高度重视搜索引擎，在搜索引擎优化和竞价方面做了大量工作，搜索引擎优化也成为衡量企业电子商务应用程度的重要指标。本文选取了国内占有最大市场份额的搜索引擎———百度，对食品企业的品牌推广、主要关键词排名、收录和反向链接等指标进行数据收集，分析它们在搜索引擎中的表现。
3、网络销售
企业经济效益的增长直接来自于销售业绩的提升，在传统销售渠道基础上，网络销售越来越显示强劲的发展势头。依据《第33次中国互联网络发展状况统计报告》，截至20xx年12月，我国网络购物用户规模达到3.01亿人，网络购物使用率提升至48.9%。食品企业的网络销售主要可以分为三大类：自营网上商城、C2C模式和B2C模式。本文选取了几个具有代表性的电子商务应用平台，统计分析案例企业的网络销售情况。
4、社会化媒体
社会化媒体，指人们撰写、分享、评价、讨论、相互沟通的'网站和技术。所谓社会化媒体营销，是指企业借用这些媒体形式实施网络推广行为，建立品牌知名度，实现产品销售。近年来，我国社会化媒体的发展非常迅速，20xx年底社会化媒体人群占国内网民的比例已经达到78.6%，因此针对社会化媒体的营销也就迫在眉睫。本文查询了10个食品企业在微博、微信、视频和游戏等主要社会化媒体的展现。
5、网络广告
网络广告是以互联网为媒体发布、传播的商业广告，也是互联网作为推广媒体最先被开发和利用的营销技术。作为新兴的网络媒体，网络广告对于企业网络宣传来讲，是最直接、最广泛和最可控的，也是企业提升网络品牌必要的电子商务应用。由于统计获取各个食品企业的网络广告数据难度较大，本文选用了艾瑞网关于食品饮料品牌的网络广告投放媒体统计来进行分析。艾瑞iAdTracker最新数据显示，20xx年7月，食品饮料类品牌网络广告投放以站、视频网站和客户端为主。其中，站投放费用达1.3亿元，占总投放费用的44.4%；视频网站投放费用达1亿元，占总投放费用的35.9%；客户端投放费用达2930万元，占总投放费用的10.4%。
三、结论
第一，电子商务作为一种新兴的商务应用模式，具有独特的优势，发展速度非常快。
综上分析，食品企业开展电子商务应用的条件已经具备，但是要通过电子商务获取更多的效益仍有待完善。电子商务应用必将成为食品企业增强竞争实力，快速发展的强大助力。
第二，从调研数据看，食品企业都能意识到电子商务对于企业的重要性，纷纷涉足电子商务应用。
10个案例食品企业的网站基本情况表现良好，能够充分利用网站展现企业的信息和形象，搜索引擎也具有一定的表现、排名、收录和反向链接；或通过自建网上商城，或通过C2C和B2C平台，开展了网络销售；也都在电子商务应用方面进行了创新，尝试社会化媒体营销，如微博、微信、视频和游戏等。
第三，不同食品企业的电子商务应用效果有所差异。
比如，各案例食品企业的ALEXA排名表现差距较大；对搜索引擎的重视程度不同，表现在百度搜索引擎的品牌推广和主要关键词搜索排名方面，有些食品企业以其主营业务关键词进行百条搜索，在搜索结果中未能见到；网络销售方面，各食品企业处于各自考虑选择了不同的渠道，其中值得提出的是，金龙鱼建设了自己的在线网上商城。
食品论文13
一、《微生物学》研究小课题
1、灵芝的生产与加工技术的观察研究
2、天麻的生产与加工技术的观察研究
3、不同消毒剂的抑菌试验
4、苏云金杆菌的药效试验
5、紫外线杀菌试验
6、紫木耳的高产生产试验
7、平菇的高产生产试验
8、木本植物的扦插试验
9、无根豆芽菜的生产试验
10、食用菌病虫害防治试验
二、食品安全、食品营养方向
1、综述转基因食品的安全性
2、保健品的发展前景
3、有关某一具体食品的营养素的分析和检测（比如，鱼，肉或红富士苹果等）
4、有关某一类人群的营养调查报告及营养监测
5、有关某一类食品的营养强化（比如，赖氨酸，锌等）
6、某一类人群的营养和健康现状及分析（比如，婴幼儿，女性，老年人，青少年等）
7、冠心病患者的饮食及防治
8、糖尿病患者的膳食原则及防治
9、如何科学饮食
10、如何正确的摄入某一类营养素（比如，钙，维生素A等）
11、改进生产某一食品的工艺流程（比如，浅谈改进啤酒泡沫质量的措施）
12、综述绿色食品
13、综述无公害食品
14、分析各国的膳食结构
15、综述膳食结构跟体质、性格等关系
三、分子生物学、现代生物技术方向
1、微生物制剂的生产与应用
2、基因工程技术的应用与发展
3、生物菌肥对植物的影响与作用分析
4、质粒的`构建和扩增
5、现代生物技术在作物品种改良上的应用
6、生物信息学的发展和应用
7、魔芋的生长特性及功用
8、植物DNA提取方法的探讨与改进
9、红曲霉的液体培养方法优化
10、大肠杆菌质粒DNA提取方法的优化
四、生物技术方向
1、生物技术经济学分析
2、生物技术在医药领域的应用
3、我国的生物多样性及其保护
4、农业生物技术的发展与展望
5、基因重组技术研究现状
6、转基因食品的安全性评价
7、如何免费利用网上资源--生物技术网络资源的利用
8、浅谈生物技术领域的知识产权保护
9、生物技术与环境治理
10、现代生物技术与食品工业
食品论文14
实验教学作为高等教育中重要的实践教学环节，可以使学生更深刻地掌握理论知识；同时，可以更好地培养学生的科学研究方法及实践、创新能力。从20xx年国家开始实行大学教育双轨制，经过不到十年的发展，我国高等教育就从精英教育转变为大众型教育。在大众型高等教育的形势下，部分传统教育模式中的实验教学已经不能满足当前社会快速发展对高校教育提出培养具有创新能力的全面人才的迫切要求[1-3]。食品化学是高等院校食品科学专业本科生以及研究生的专业必修课，要求学生掌握食品中主要组成成分的化学结构、理化性质、在食品加工和贮藏过程中发生的主要化学变化以及这些化学变化对食品品质与安全的影响[4-5]。食品化学实验，是通过各种实验手段直接观察及测定食品中某些特定成分的物理化学变化，不但要求学生正确运用基本原理和基础设备测定食品中主要组成成分，而且要求学生能够通过实验现象分析和相关资料的查阅，找到正确的实验方法进行进一步实验，确定不同成分变化对食品品质和安全的影响。因此，如何通过更完善的实验教学模式，使得食品化学实验课程能够起到培养学生具有发现问题、解决问题、具备基础设备操作能力及研究开发能力的作用，是一项值得思考和探索的课题。
1优化食品化学实验教学模式
1.1实验内容的优化
以往韶关学院食品化学实验课程的课时安排较少，实验内容少，过于片面、基础，主要进行的教学内容有食品成分的提取、主要组成成分理化性质以及功能成分的稳定性影响因素，例如食用果胶的提取、蛋白质的功能特性、花青素的稳定性的影响因素等。这些实验要求学生掌握提取方法、了解不同因素对实验的影响。这些实验不但所涉及的内容过于简单、片面，而且实验模式也不够全面，均属于验证性实验，完成这些实验操作只能提高学生的动手操作能力、加深对实验原理的认识。食品化学实验作为专业基础课，应该全面、形式多样化才能适应新形势发展的需要，因此根据现有实验条件和教学内容，我们在20xx年的食品化学实验中增加了一些有关碳水化合物、脂质和酶等相关实验，包括“粉丝的制备与质量感官评价”、“酶促褐变及其预防”、“油脂水解、皂化实验（肥皂的制作）”等实验。同时，将验证性试验、综合性实验和设计性实验有机结合，学生不但可以通过验证性实验熟练基本实验操作，还可以通过综合性和设计性实验锻炼自主设计实验的能力。例如“粉丝的制备与质量感官评价”，这是按照设计性实验来安排学生完成的一个实验，只给出实验课题、目的要求、实验原理和考核目标，而具体实验方案的确定、实验原料的选择、实验方法的选择和结果分析评价均由学生独立完成[6]。这既提高了学生学习主动性、丰富了课堂教学内容，又对学生全面、深刻了解食品化学知识和增强科研创新能力有很好的促进作用。
1.2实验教学方法的优化
韶关学院以往的实验教学形式也比较单一，一般是教师提前配置好试剂、准备器材，授课时结合理论进行简单讲解和操作示范，然后对学生操作进行指正和引导。学习不是简单的模仿和完成任务，应该重视实验教学方法，够创造良好的学习环境，激发学生的.学习兴趣、提高学生主动学习的积极性，将填鸭式教育灵活转变为引导启发式教育。第一，联系生活实际设定题目，让学生可以切身感受到学以致用、知识改变生活。比如通过“粉丝的制备与质量感官评价”和“油脂水解、皂化实验（肥皂的制作）”两个实验，可以简单运用食品化学知识生产日常生活中吃的、用的产品；另外通过“酶促褐变及其预防”实验，可以清晰的认识“为什么土豆一切开就变色，如何才能预防或减轻它的变色”等。第二，强化学生的主体意识，要让学生切身感受到自己是学习的主体，将30名学生平均分成5个小组，每个实验之前依次安排各小组中的1名学生，实验教师每次协调引导5个成员参与试剂配制、仪器的准备等。让所有学生都学会整个实验流程，培养他们如何计算实验耗材用量，如何精确配制和标定试剂，如何科学进行实验，减少实验材料的消耗等。第三，结合问题导向学习法做好引导启发式教育。问题导向学习法（problem-basedlearning，PBL）又称为基于问题的提出，逐步思考、配合引导得出答案的学习方法[7]，要求学生主动学习，在准备实验和实验过程中善于发现问题、积极思考，从被动接受知识转变为主动寻找问题、思考问题、解决问题。学生通过在课前预习的时候写实验原理和步骤的同时，主动提出问题。教师在实验操作前的讲授过程中，重点围绕学生所提问题展开，引导学生多提问题、提好问题，然后引导学生自己解答问题，不能单纯的给与答案。比如在进行“酶促褐变及其预防”实验过程中，为什么要给果树进行漂烫，教师不能简单的解释为防止酶促褐变，可以从酶促褐变原理出发引导式提问学生，得到酶促褐变的原因是水果、蔬菜中的酚类物质受空气的入侵和多酚氧化酶的催化作用，确定酶促褐变是由于多酚氧化酶引起，然后从漂烫工序、水的温度和如何使酶失活去引导，进一步得知漂烫可以使切口隔绝氧气、可以使多酚氧化酶失活。这种问题导向学习法和引导式教育，可以培养学生独立思考、摒弃死记硬背的习惯，达到授之以渔效果，而不是简单的授之以鱼。第四，课堂教学形式灵活，在实验进行中穿插课堂讨论，让学生们取长补短、集思广益，不拘于标准答案的框框，做到答案有理、全面、多样化。
1.3实验条件的优化
软件设施提升的同时，硬件设施也必需跟进，不能出现头重脚轻的问题，因此对实验条件的优化也是必不可少的。首先，实验基础设备台套数应配齐，并要求及时更新换代满足社会发展需求。近年基础设备虽然新添置了不少，但是还不够齐全，例如因带扫描的可见分光光度计台套数不够，使得在进行“花青素稳定性的影响因素”中pH值对花青素色泽的影响实验时，不能完成最大吸收波长的转移特点的分析。另外，在实验室增加投影仪也是很有必要的，教师可以通过投影仪播放仪器设备的flash动画和一些复杂的实验操作，让学生对实验的规范操作和仪器使用有直观的认识。第二，应增加实验室开放时间和数量，满足学生自主学习需要场地。实验室是高校培养学生创新精神与实践能力的重要基地[7]。实验教师可以通过培养几个学生助理，让学生助理辅助实验室开放，并给予自主学习的学生必要的帮助，同时给学生助理适当的经济补助。这样既可以锻炼学生、满足实验室开放需求，也可以减少教师负担。第三，可以通过增加实习机会来提高学生学习兴趣。学院可以通过增加学生在食品企事业单位的实习机会，如到附近的饮料厂、啤酒厂和质检所等企业和单位实习通过实习学生会发现当前社会发展中所需要的实验技能和设备操作能力，以此激发他们学习的动力，明确学习方向和目标，也可以让学生明确理论知识和实验操作的实用性。
2量化实验成绩评定标准
量化和严格的评分标准可以很好地促进学生的实验操作规范性，同时，能够很好地检验实验教学改革的成效。实验教学的考核目的主要是检验学生是否具备了设备的基本操作能力、独立思考和解决问题的能力，因此考核方式有别于理论课程的考核方式。食品化学实验总成绩包括平时成绩（30%）、实验报告成绩（40%）和考试成绩（30%）三部分。然后对每一部分都进行细化和量化，并且均有严格的评分标准。其中平时成绩，包括出勤率、实验课堂表现、实验卫生处理；实验报告成绩，包括实验预习、实验方案、实验数据处理和结果、实验报告界面；考试成绩主要涉及实验原理理解、实验现象解释、实验方案设计等。另外，为了更好地增强学生的学习兴趣和动力，可以在课程期末安排实验技能大赛，比如韶关学院举行过“巧妙应用食品化学性质制取生活所需产品”、“食品化学现象解释大赛”等竞赛，这些对激励学生主动去学习食品化学实验相关知识很有帮助。
3结束语
经过一年的改革实践，食品化学实验教学改革取得了很好的成效。首先，学生的学习积极性有了很大的提高，尤其是实验预习情况良好，能够很好的吃透实验原理，明白实验目的和内容，还能很好的提出实验疑问。同时也能主动的去学习实验设备的运行原理和基本操作。另外，学生的实践能力和科研创新能力有了极大的提高。通过引导启发式教育，学生们渐渐地养成了独立思考和分析问题、解决问题的能力。根据综合性实验和设计性实验的有机结合，培养了学生的团队协作和科学探索的精神。食品化学实验改革的过程中，使整个食品化学教学团队得到了很好的学习和提升的机会，同时也增加了团队教师的信心和动力。韶关学院将再接再厉，根据教学条件结合社会发展需要，以及学生的具体情况，不断进行改革创新，培养更多高素质的食品科技人才。
参考文献:
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[2]朱纯,陈健.基于创新实践能力培养的研究性实验教学改革探索[J].20xx(1):21-22.
[3]丁坚勇,华小梅.不断创新实践教学模式,提高本科教学质量[J].电气电子教学学报,20xx,32(1):101-103.
[4]李云志.浅谈对食品化学实验教学的认识与改革探索[J].广州化工,20xx,37(9):254-25.
[5]李春美,罗学林.对食品化学与分析实验改革的几点思考[J].华中农业大学学报(社会科学版),20xx,(3):96-98.
[6]黄晓钰,刘邻渭.食品化学综合实验[M].北京:中国农业大学出版社,20xx:282-290.
[7]徐文娟,杨承印.论基于问题式学习(PBL)的有效实施[J].教育学报,20xx,2(3):47-50.
食品论文15
转基因可以说是科技发展的结果，但是每一项新的科学技术的发展，都有它的有利的一面也有它不利的一面。转基因技术的出现和应用给食品的安全和食品伦理问题上带来了很大的争议。也给人类的健康造成一定的影响。
1.转基因食品对人类延续的威胁。
随着转基因技术的`发展转基因技术已经渐渐的融入人们的生活中，我们的身边越来越多的充斥着转基因的食品。转基因的食品与传统的食品相比的话，由于科学发展的局限性现今的科学技术并不能证明转基因食品对人类的危害，但是相关的报道表明，转基因食品中可能含有毒素、病毒的基因。转基因食品可能含有过敏原，使人们吃了之后，会产生过敏等，转基因食品也可能使人体产生抗药性。
2. 转基因食品对生态环境的危害。
自然界作为一个完整的生态系统，有其自身的规律和生存法则。转基因的生物是人们自己所创造的物种，让这些物种生活在自然界，会对自然及产生破快，造成生态系统的失衡。破坏生物原有的物种，导致自然界的物种失衡。
3. 转基因食品对社会稳定的影响
在现代社会，很多人为了谋取利益，大力制造转基因的食品。发达国家和某些公司掌握着先进的转基因技术和研究资源，控制和垄断着大部分的转基因技术。这会使发展中国家处于竞争的劣势，并且影响社会的稳定。
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