学校食堂管理制度

时间：2026-01-08 04:34:41 制度

学校食堂管理制度【通用15篇】

　　随着社会一步步向前发展，制度起到的作用越来越大，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的学校食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂管理制度【通用15篇】

学校食堂管理制度1

　　一、目的

　　为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量和食品安全水平，确保师生饮食安全和身体健康，特制定本考核管理制度。

　　二、考核对象

　　学校食堂全体工作人员。

　　三、考核内容

　　食品安全

　　严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合食品安全要求。

　　建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品从业人员健康管理和培训。

　　严格执行食品原料进货查验制度，确保食品原料来源可追溯、质量安全可靠。

　　规范食品加工制作过程，严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透、生熟分开、荤素分开。

　　加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、过期。

　　严格执行食品留样制度，确保食品留样数量、时间、容器符合要求。

　　服务质量

　　树立良好的服务意识，热情周到地为师生服务，做到微笑服务、文明用语。

　　保持食堂环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，确保食堂无异味、无污渍。

　　合理安排菜品，做到品种丰富、营养均衡、口味适宜，满足师生的不同需求。

　　严格遵守食堂开餐时间，确保师生按时就餐。

　　及时处理师生的投诉和建议，不断改进服务质量。

　　成本控制

　　合理制定食品采购计划，严格控制食品采购成本，确保食品价格合理。

　　加强食品加工过程中的成本控制，杜绝浪费现象，提高食品原材料利用率。

　　合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。

　　加强水电等能源管理，节约能源，降低运营成本。

　　设备管理

　　定期对食堂设备进行维护保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。

　　严格遵守设备操作规程，正确使用设备，防止设备损坏和安全事故发生。

　　建立设备档案，记录设备的使用、维护、保养情况，便于设备管理和维修。

　　四、考核方法

　　日常检查

　　学校成立食堂考核小组，定期对食堂进行日常检查，检查内容包括食品安全、服务质量、成本控制、设备管理等方面。

　　日常检查采用扣分制，发现问题根据问题的严重程度进行扣分，每次检查总分100分，扣完为止。

　　师生满意度调查

　　学校定期组织师生对食堂服务质量进行满意度调查，调查内容包括菜品质量、服务态度、环境卫生等方面。

　　师生满意度调查采用打分制，总分100分，根据师生的打分情况计算平均得分。

　　综合考核

　　综合考核采用日常检查得分和师生满意度调查得分相结合的方式，日常检查得分占70%，师生满意度调查得分占30%。

　　综合考核得分在90分以上为优秀，80—89分为良好，70—79分为合格，70分以下为不合格。

　　五、考核结果应用

　　奖励

　　对考核结果为优秀的食堂工作人员进行表彰和奖励，奖励方式包括物质奖励和精神奖励。

　　对连续多次考核结果为优秀的'食堂工作人员，在评优评先、职称晋升等方面给予优先考虑。

　　处罚

　　对考核结果为不合格的食堂工作人员进行批评教育，并责令限期整改。

　　对连续两次考核结果为不合格的食堂工作人员，给予相应的经济处罚或调整工作岗位。

　　对因工作失职导致食品安全事故发生的食堂工作人员，依法追究其法律责任。

　　六、附则

　　本考核管理制度自发布之日起施行。

　　本考核管理制度由学校食堂管理部门负责解释。

学校食堂管理制度2

　　一、学校食堂从业人员日常管理制度

　1、全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务只是和营养知识，提高服务质量和工作效率。

　　2、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

　　3、严格遵守病事假请假制度。

　　4、食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

　　5、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

　　6、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

　　7、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

　　8、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

　　9、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

　　10、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

　　二、学校食堂卫生管理制度

　　1、对库存物料要经常检查，一经发现有变质、腐烂过期的原料立即汇报，妥善处理，严防不良物料进入加工区，否则追究责任。

　　2、严格仓库管理。经常检查仓库内防火、防盗、防霉烂设施，正确使用捕鼠器和防腐物品，仓库内保持清洁，原料离强、垫高、存放有序。

　　3、对餐具容器做到用前必须洗净消毒。售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。严禁使用不卫生工具售饭。

　　4、食堂内做到窗明地净，无油渍、无水渍、无卫生死角、无积存垃圾，用好灭蚊蝇器具，杜绝一切不卫生因素发生。

　　5、盛放食品的容器、容具每日清洁消毒，餐具每餐后清洁消毒。

　　6、讲究个人卫生，穿戴干净的工作衣帽，常洗手，勤理发，常修指甲。

　　三、学校食堂机器设备管理制度

　　1、设备在每次使用完毕后，应随时打扫卫生，以保持机械设备的清洁卫生。

　　2、要严格按照使用操作规程使用设备，保证人身安全，每次使用完毕后或清理设备时，必须将设备前面的电源开关关闭，避免发生事故。

　　3、设备要随时加注润滑油，以保持机器各传动部件的润滑，减少磨损，增加设备的使用寿命。

　　4、在打扫设备卫生时，禁止用水冲刷，防止设备进水漏电，烧毁电机甚至人身触电事故。

　　四、学校食堂采购索证规定

　　1、各班组须提前一天填写好购菜明细表，交到采购员处，由采购员到批发市场统一采购。其它情况另行进货时，必须先填写购物申请单，经生活管理员批准后，在采购日上午9点前交给采购员，由采购员统一采购。需其他人员购买时单独注明，无采购单不得采购，保管员不得入库。

　　2、采购或订购货物时，所有的定型包装原料及食品采购人员必须要求对方提供三证（卫生许可证、同批产品的卫生部门检验报告、健康证）复印件。

　　3、对于非定型包装的食品（或原料），不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常；含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品（或原料）一律不得购买。

　　4、急需要的原材物料，可事后补办购物申请单。

　　5、违反食堂采购管理制度者，根据有关规章制度处罚并追究采购人员责任。

　　五、食品采购及保管要求

　　1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

　　2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

　　4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米）整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

　　5、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　　6、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　7、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

　　8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

　　9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

　　10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

　　11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

　　12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

　　13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

　　14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

　　六、食品加工烹调制作要求

　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

　　2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。不使用腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的，含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染的，掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的过期的食品或原料。

　　3、在切配及贮运过程必须严格执行食品的“四隔离”制度，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药物、杂物隔离；食品与天然冰隔离。待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。临时不使用的原料在保鲜台存放时除遵守“四隔离”制度外还要将肉类和水产类分开存放。

　　4、必须设立肉类水产类和蔬菜原料的洗涤池，并有明显标志。加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体情况来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

　　5、加工肉类和水产类的操作台、用具、容器要与蔬菜的分开使用，并有明显标志。水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　　6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。加工肉类和水产类的操作台、用具、货架要与熟成品的分开使用，并有明显标志，盛放生原料的容器要与熟成品使用不同形状的容器。

　　7、刀工符合要求，块最大直径20毫米以下，段长30毫米以下，片厚1、5毫米以下，丝截面直径2毫米以下。

　　8、所有的用具、容器等必须每次使用完毕后进行清洗及消毒处理，并存放在专用的.保洁橱内备用，保洁橱内要生熟分开，并有明显标记，做到专橱专用。配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

　　9、菜肴的制作过程必须按照挑选-清洗-切制-配料-炒制的工序进行。烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　10、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　11、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　　12、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　13、不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或抹用具，不直接用勺尝味，不用手抓售食品，上灶或售饭时不准吸烟。

　　14、在制作过程中必须穿工作服、戴工作帽，并且头发不准露与帽外，要佩戴口罩。

　　15、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

　　七、主食质量管理要求

　　1、发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。

　　2、米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味，不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。

　　3、包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。

　　4、油炸食品要大小一致，分量恰当，不能含碱、含油过多，皮脆里松。

　　5、蒸面条要蒸熟爽口，调料齐全，分量足够。

　　6、煮面条不能早下，出售时要能用筷子捞起且不夹生。

　　7、水饺煮熟后残破率不得超过１０％，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。

　　8、稀饭稀稠适中，米（豆）水交融，不能夹生。

　　9、豆浆豆腐脑浓淡适当，不糊不生，味道适中。

　　10、烤制品不糊不生，味道可口。

　　11、主、辅料搭配合理，荤素菜切配符合职业技术要求，粗细、长短、厚薄均匀。

　　12、配菜合理，辣味菜要适当。

　　13、不允许到校外购进或在校外加工任何成品到院内出售。

　　八、餐具清洗消毒保洁要求

　　1、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到浸泡池、消毒池、清水池“三池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

　　2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15-30分钟。

　　5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

　　6、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　7、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

九、从业人员健康检查及卫生知识培训管理要求

　　1、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

　　2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

　　3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

　　4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

　　5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

　　6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

　　7、卫生监督管理人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

　　8、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行补课。

　　9、凡还有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得在食堂工作（或在治愈前不得参加食堂工作）。

　　10、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。

　　11、单位结合季节特点，每年组织开展肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

　　12、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

　　十、卫生检查及餐厅卫生管理要求

　　1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

　　2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

　　3、食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

　　4、所有检查资料须在分管领导确认后交与学校存档备查。

　　5、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

　　6、餐厅每日早、中、晚各清洁1次，每周定期进行卫生大扫除至少2次，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

　　7、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

　　8、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

　　9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

十一、食物留样及食物中毒报告要求

　　1、提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　2、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。

　　3、留样食品必须保留48小时，到时间后方可倒掉。

　　4、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　　5、经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

　　6、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

　　7、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

学校食堂管理制度3

　　为规范学校食堂餐厨废弃物的管理，杜绝食品安全隐患，保障师生身体健康，特制定餐厨垃圾管理制度。

　　一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律规定，认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行帮厨废弃物处置管理规定。

　　二、食堂必须按要求采购合格的食用油脂，严禁采购散装食用油和非正规来源的食用油。

　　三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道，倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

　　四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾按生活垃圾入桶加盖，由环卫工人转送处置。潲水类垃圾，按规定倒入专用的潲水桶，按相关规定回收、登记。

　　五、学校要与潲水类垃圾回收方签订回收协议，确保潲水类垃圾不流入“地沟油”加工坊。

　　六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工。

　　七、餐厨废弃物处置要安排专人建立台账。

　　八、学校要加强对食堂食用油索证索票和食堂餐厨垃圾废弃物处置工作的'检查督促，对不按规定处置餐厨垃圾的食堂工作人员，责令其立即改正，并给予处罚。

学校食堂管理制度4

　　一、各餐厅每日必需留有值班人员进行水、电、气安全检查，如有意外情况应适时处理并上报分管领导。

　　二、使用设备时确定要注意安全，必需严格依照操作规程作业。蒸车、电烤箱和面机必需要有专人操作，防止事故的发生。

　　三、任何餐厅不允许私拉电线，常常检查线路及设备是否完好。

　　四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。

　　五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。

　　六、各餐厅经理重视加强对职工心理健康教育，若发觉异常适时上报学校并辞退有关人员。

学校食堂管理制度5

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

　　一、总则：

　　1、学校食品卫生管理机构：

　　组长：贾苗生

　　副组长：向建红

　　组员：向富兴、食堂从业加工人员

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

　　二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

　　1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

　　2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

　　4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

　　5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

　　三、加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得出售感观异常或变质食物。

　　四、严把食品采购关，验收关

　　1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

　　3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

　　4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　5、严禁采购以下食物：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的`食品。

　　（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

　　（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

　　7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

学校食堂管理制度6

　　一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。

　　三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。

　　四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。

　　五、学校食堂配备的.厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。

学校食堂管理制度7

　　1、学校要强化师生饮食卫生安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，落实到人，防止师生饮食中毒事件发生。

　　2、学校食堂由原料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质原料，炊事人员不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”：即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”：即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

　　3、加强计划性，配合伙食管理员安排好每周菜谱，每天的'饭菜要仔细核算，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

　　4、搞好厨房和餐厅卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、未经食堂管理人员允许，非工作人员禁止进入厨房、仓库等严管部位。

　　6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁带病进入食堂。工作时要穿戴清洁的工作衣、帽。

　　7、文明服务，对待师生要一视同仁。要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。

学校食堂管理制度8

　　1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

　　2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

　　3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

　　4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

　　5、做好水质管理工作，要使用清洁的'自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

　　6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

　　7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

　　8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

　　9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。

学校食堂管理制度9

　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。

　　2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。

　　3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

　　4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

　　5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　　6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。

学校食堂管理制度10

　　1、牢固树立防火意识，警钟长呜，防患于未然。

　　2、加强食堂工作人员技能培训，规范操作，谨慎用火。

　　3、责任到人，实行用火事故追究制。

　　4、用火时食堂工作人员不能擅自脱岗，做到人走火灭，并锁上大门。

　　5、燃料间与炉灶分离，严禁乱堆乱放。

　　6、完善防火设施，水池水满，管路到位。

　　7、不乱丢烟蒂和未熄灭的火柴火。

　　8、做到每周大检查，每天巡视，发现安全隐患及时报告，及时消除。

　　9、严禁在食堂乱拉、私接电线。

　　10、在醒目处标志火警电话号码“119”，一旦出现火情，迅速扑灭。

学校食堂管理制度11

　　食堂职工守则

　　1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

　　2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的'监督和批评，努力把工作做好。

　　3.遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

　　4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

　　5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

　　6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。

　　7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

　　8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

　　9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

　　食堂职工管理制度

　　1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。

　　2、食堂从业人员务必具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检贴合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。

　　4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，持续良好的个人卫生习惯。仪表仪容贴合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等

　　5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。

　　6、每一天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不贴合要求的，不得上岗。

　　环境卫生制度

　　1、环境卫生划片分工，职责到人，每一天按保洁区进行卫生清扫，持续内外环境整洁。

　　2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所持续规定的距离。

　　3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备持续清洁。

　　4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，持续干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。