学校餐厅管理制度15篇【优秀】
在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编精心整理的学校餐厅管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校餐厅管理制度1
一、餐厅卫生实行按片分工，包干到人头的卫生管理办法。
二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保持餐厅环境卫生、整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抺布的清洁和地面干净，及时回收用过的`餐盒。
四、有消费者用餐时，不得清扫地面。
五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂负责人报告。
六、每次营业结束后，做好桌椅及地面的清扫、整理工作，对所用的抺布进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶清洁整齐并加盖贮存。
学校餐厅管理制度2
1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有"三防"设施，做到无"四害"(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过"四关"，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的.物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)
9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学校餐厅管理制度3
一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
五、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
六、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
七、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。
学校餐厅管理制度4
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的'问题要现场研究，立即整改。
7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。
学校餐厅管理制度5
1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的`防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观看和具体询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并督促其准时理解治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发觉传染性疾病发生时，必需准时掌握传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。
学校餐厅管理制度6
1、严格执行《食品卫生法》。学校食堂必须取得卫生许可证后才能经营。食品从业人员每年体检一次，持有有效的健康证书和培训证书后方可上岗。凡有传染病者，坚决予以辞退。
2、进入食堂的各种原材料应定点采购。购买食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验证书复印件。有些食品应有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
3、学校领导要经常检查食品质量，做好卫生制度的落实工作，确保学生就餐。禁止闲暇和陌生人进入食堂。
4、饭后要彻底清洁，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、炉子、案板、餐桌、厨柜、餐具、容器的清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔离”，即主食与副食、生熟食、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必须分开使用，并有明显的标志。
6、学校每月对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面监督检查，总结经验，发现不足，改进工作。
7、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试验制度。
1、坚持每餐留样，并在留样容器盒上注明菜名、日期、时间等。
2、食品样品应保留足够的.数量(不少于100克)，储存在专用冰箱中，温度应保持在2-8摄氏度左右。
3、坚持每天尝试食物，由管理人员指定专人分别尝试，并按照《食品样品试验登记表》逐项登记。
4、饭菜样品必须坚持48小时。
5、学校负责人不定期抽查，并根据食堂当天的食谱记录逐一检查。如发现食堂不坚持食品样品，应按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任调查制度，追究相关人员的责任。
8、加强食品从业人员教育，经常开展营养、卫生、职业道德和法律纪律教育，努力提高从业人员的政治和专业水平，树立热爱岗位的专业精神。
学校餐厅管理制度7
一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
二、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
三、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
四、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
五、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
六、餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
七、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的.容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
八、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
九、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
学校餐厅管理制度8
一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。
二、每餐后清扫、每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。
三、不销售变质、生虫食品
四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。
学校餐厅管理制度9
一、食堂工作管理
1、食堂管理实行“主管责任制”，即食堂主管对食堂的食品质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，对问题承担相应责任。
2、食堂工作人员负责为全体员工提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算，勤俭节约，合理安排日常用餐量，不造成菜肴变质、浪费或重量不足。
4、食堂每天吃三顿饭，风格和品种应该改变，每天蔬菜、鱼、水果必须新鲜、干净，无污染，无变质，无发霉，严禁过夜使用变质的食物。
5、烹饪菜肴时，肉、鱼、豆要彻底煮熟，隔餐菜要回锅彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的使用。
6、厨房操作室内的设备、设施、用具应实行“定位管理”，摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面无污水、无杂物。
7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展蚊蝇消灭工作，采取防蝇窗帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等各种防护措施，尽量减少餐厅蝇蚊污染，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗；地面每天清洁一次，每周清洁一次，每月检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净，无烟头。
9、餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未消毒不得使用；消毒餐具必须存放在餐具专用清洁柜中，消毒餐具应分开存放，并有明显标志。
10、食堂工作人员要等到领导、工作人员吃完饭，清理桌面，打扫干净后才能离开。
11、食堂工作人员每年必须定期进行体检，出现不适合食堂工作的`情况，解除聘用。
二、就餐管理
1、所有在职工食堂搭伙的职工都要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议决定。
2、食堂原则上提供早餐和中餐，但可为在__住宿、夜间加班或其他特殊情况下的人提供晚餐。如果你需要一起吃饭，你需要提前申请。
3、如果每个办公室都有游客需要在职工食堂搭伙，3人以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
4、办公室接受搭档申请，并负责通知食堂工作人员。
5、菜肴标准原则上低于3荤2素1汤。员工要文明就餐，要充分考虑当天就餐人数，适量做饭，遇到客人时尽量少打，避免菜肴不足。
6、游客较多，相关部门未及时申请的，部门负责人、工作人员应先安排客人就餐，请食堂工作人员另行解决。
7、食堂不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
三、奖惩
1、大厅工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室和工会制定。
学校餐厅管理制度10
1、严格执行《食品卫生法》。学校食堂必须取得卫生许可证后才能经营。食品从业人员每年体检一次，持有有效的健康证书和培训证书后方可上岗。凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部定点采购，确保食品质量。
3、学校领导要经常检查食品质量，注意卫生制度的`落实，确保师生就餐。严禁闲暇生活进入食堂。
4、饭后要彻底清洁，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、炉子、案板、餐桌、厨柜、餐具、容器的清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔离”，即主食与副食、生熟食、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必须分开使用，并有明显的标志。
6、学校每月对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面监督检查，总结经验，发现不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，无特殊原因，不得提前或推迟开饭。
八、加强食品从业人员教育，经常开展营养、卫生、职业道德和法律纪律教育，努力提高从业人员的政治和专业水平，树立热爱岗位的专业精神。
学校餐厅管理制度11
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的'教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
学校餐厅管理制度12
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的'工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
学校餐厅管理制度13
1、食堂工作人员每年体检一次。
2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。
3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。
4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。
5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。
7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
学校餐厅管理制度14
1、在总务主任领导下，协作盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。
2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有帮助合作。
3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。
4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。
5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发觉问题及报告。
7、督促全部工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。
学校餐厅管理制度15
1、在总务主任的领导下，配合盒饭公司及时、优质地为全校师生提供早餐和午餐。
2、明确我校烹饪人员的.分工，对人负责，既要有分工，又要有协助合作。
3、做好食品卫生工作，每天保持厨房用具和室内外清洁。确保食品卫生、安全，不发生食品事故。
4、下班前检查水、电、煤，防止各种事故发生。
5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得擅自挪用食堂用具。
6、要树立服务教学、服务师生的思想，发现问题和报告。
7、督促全体工作人员做好体检和个人卫生工作。让每个人都拿着健康证上岗。
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