(热门)学校餐厅管理制度
在社会发展不断提速的今天，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的学校餐厅管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
学校餐厅管理制度1
第一章：总则
第一条为了规范学校餐厅的管理，提供安全、卫生、美味的餐饮服务，保障师生的身体健康，特制定本管理制度。
第二条学校餐厅是为学校师生提供饮食服务的场所，所有师生均应遵守本规定。
第三条学校餐厅管理委员会负责学校餐厅的日常管理和监督工作。
第四条学校餐厅管理委员会由学校领导、食品安全专家、营养师、厨师长等组成，定期会议并制定并修订餐厅管理制度。
第五条学校餐厅应采购新鲜、卫生、安全的食材，遵守食品安全法律法规，确保提供的餐饮产品符合相关标准。
第六条学校餐厅应建立完善的食品安全管理制度和风险防控机制，确保食品安全。
第二章：食品采购和验收
第七条学校餐厅应建立健全的食品采购制度，规范食品采购过程。
第八条学校餐厅采购的食品应有合格供应商提供，并签订供货合同。
第九条学校餐厅应根据实际需要，合理计划食材采购量，降低食品浪费。
第十条所有进货食品应按照餐厅负责人的要求，配备必要的验收人员，进行验收检查。
第十一条进货食品的验收应检查食品的产地、生产日期、保质期、包装是否完好等，如发现问题应立即退换。
第十二条定期对供应商进行考核，评估其产品质量和服务水平。
第三章：餐饮设施和环境卫生
第十三条学校餐厅应配备干净整洁的餐具、灶具、饮水设备和餐台椅。
第十四条餐饮设施应经常进行清洁消毒，确保卫生。
第十五条厨房内的环境应保持洁净，不得横放杂物，避免火源和污染源。
第十六条厨房内的垃圾应按规定分类，及时清理，不得堆积垃圾。
第十七条学校餐厅应有充足的通风设备，保证厨房内的空气流通。
第四章：食品加工和储存
第十八条学校餐厅应制定健全的食品加工操作规程，严格执行。
第十九条厨师长和员工应持有健康合格证书，定期进行体检。
第二十条加工食品的原料应符合卫生和食品安全标准，储存期限不得超过保质期。
第二十一条餐厅内的食材应储存在干燥、通风、凉爽的地方，避免摆放在阳光直射的地方。
第二十二条对于易腐食材的储存，应采取适当的措施进行保鲜。
第二十三条学校餐厅应根据进货食材的数量，合理规划库存量，避免食材浪费。
第二十四条食品加工过程中应注意个人卫生，按规定穿着工作衣、戴口罩、帽子和手套。
第五章：食品销售和服务
第二十五条学校餐厅应制定合理的菜单，提供多样化的餐饮选择。
第二十六条销售的食品应清晰标明名称、价格、原料、生产日期、保质期等信息。
第二十七条餐厅的餐饮服务人员应穿工作服、戴工作帽，保持整洁。
第二十八条学校餐厅应提供干净的'餐具和饮品杯，餐后及时清洗消毒。
第二十九条学校餐厅应提供充足的餐位，解决师生就餐问题。
第六章：食品安全培训和监测
第三十条学校餐厅应定期开展员工的食品安全培训。
第三十一条餐厅员工应具备食品安全知识和操作技能，参加岗前和在职培训。
第三十二条建立食品安全监测机制，对进货食材、加工食品和餐厅环境进行监测和检查。
第三十三条对于食品安全问题应及时报告，并追踪原因、采取措施及时处理。
第七章：食品安全事件的处理
第三十四条对于发生的食品安全事件，餐厅要立即停售相关食品，追踪原因，进行整改。
第三十五条对于涉及食品安全的事件应报告学校领导，并及时向师生公布。
第三十六条餐厅要与相关卫生、食品监督部门配合，提供相关信息和配合调查。
第八章：附则
第三十七条餐厅管理委员会有权对本制度进行解释和修订，学校领导有权制定相关的实施细则。
第三十八条对于违反本制度的行为，餐厅管理委员会有权给予相应的处罚。
第三十九条本制度自发布之日起施行。
学校餐厅管理制度2
学校餐厅各项管理制度
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作室进行加工，防止二次污染。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料应分池、分类清洗、分类存放，并按存放时间前后加工，防止交叉污染。
4、植物原料的加工应根据菜肴和烹饪的`具体情况来确定。蔬菜原料的采摘、剥离和其他加工；对于易剥皮、易氧化的蔬菜，应及时浸入水中，沥干水分，至于相应的容器。
5、水产品和肉制品的加工应去除污秽杂质，并按用途进行原料加工。严禁储存在地面上。冷冻食品应解冻后进行粗加工，避免损坏新鲜水产品的肉质。
6、活禽加工应完全放血、脱毛、取内脏；肉禽清洗后无血无毛，鱼清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原料分开加工，防止污染。
学校餐厅管理制度3
1、食堂工作人员每年体检一次。
2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。
3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。
4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。
5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。
7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
学校餐厅管理制度4
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的`营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。
学校餐厅管理制度5
1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有"三防"设施，做到无"四害"(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过"四关"，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的`物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)
9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学校餐厅管理制度6
1、严格执行《食品卫生法》。学校食堂必须取得卫生许可证后才能经营。食品从业人员每年体检一次，持有有效的健康证书和培训证书后方可上岗。凡有传染病者，坚决予以辞退。
2、进入食堂的各种原材料应定点采购。购买食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验证书复印件。有些食品应有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
3、学校领导要经常检查食品质量，做好卫生制度的落实工作，确保学生就餐。禁止闲暇和陌生人进入食堂。
4、饭后要彻底清洁，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、炉子、案板、餐桌、厨柜、餐具、容器的清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔离”，即主食与副食、生熟食、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必须分开使用，并有明显的标志。
6、学校每月对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面监督检查，总结经验，发现不足，改进工作。
7、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试验制度。
1、坚持每餐留样，并在留样容器盒上注明菜名、日期、时间等。
2、食品样品应保留足够的.数量(不少于100克)，储存在专用冰箱中，温度应保持在2-8摄氏度左右。
3、坚持每天尝试食物，由管理人员指定专人分别尝试，并按照《食品样品试验登记表》逐项登记。
4、饭菜样品必须坚持48小时。
5、学校负责人不定期抽查，并根据食堂当天的食谱记录逐一检查。如发现食堂不坚持食品样品，应按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任调查制度，追究相关人员的责任。
8、加强食品从业人员教育，经常开展营养、卫生、职业道德和法律纪律教育，努力提高从业人员的政治和专业水平，树立热爱岗位的专业精神。
学校餐厅管理制度7
1、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
2、营业前应先申请《食品生产经营卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
3、员工上岗前必须持有有效的《健康证》和《食品卫生知识培训证》。
4、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不要面对食物咳嗽、打喷嚏等妨碍食品卫生的行为。班前班后做好各自岗位的卫生工作。
5、天花板、墙壁、各种管道表面无损坏、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干燥，无杂物（尤其是炉子、桌子下面的地板），下水道畅通。地面、沟渠、橱柜、橱柜不得有老鼠、蟑螂、苍蝇、昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应盖好，无损坏、无溢流，桶盖和外墙应保持清洁。每周进行一次清洁。
6、所有原材料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前检查是否新鲜无异味，加工后无杂物、污物。加工后，清洗台面工具和刮伤后的砧板应竖立放置，工具应放入柜内。
7、食品储存、加工、刀具、案例等工具要生熟分开。
8、公共餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五清洁。
9、烹饪时注意原料的种类、性质、厚度和数量，必须彻底煮熟（油炸）。加工蔬菜应洗（洗）、两次浸泡（水浸泡30分钟）、三次热（热水后放弃蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上残留的'农药引起食物中毒。
10、餐饮应在专用餐厅进行。餐厅只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放杂物和私人物品。面食不得在餐厅制作。
11、工作人员应在饭前洗手消毒，并使用专用工具进行销售。如果现场收票券，必须由专人收取，使销售和收款分开。
12、熟食、凉菜或其他可直接入口的食品，如卤味、凉菜、烧烤、果盘、装饰蛋糕、三文治、沙律等，不得在没有卫生要求的特殊功能之间制作。
13、雪柜（冰箱）应由专人负责。食物摆放有序。熟食不得存放在厨房（包括所有可直接进口的食物）。熟食只能存放在相应功能的特殊房间的雪柜或冰箱中）。半成品应与原料分开存放，并在柜门上注明相应的标志。存放半成品时，注意盖上袋子。雪柜内架、柜底、柜门等应定期及时清洗，保持清洁，雪柜内无异味。
14、仓库应保持环境清洁、防霉、防潮、防鼠、防虫。存放时，必须分类隔墙。各种原材料应符合我国食品卫生标准，并应有明确的中文标签，注明产品名称、厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期以及使用（食品）的方法。未贴标签的，不得出库。同一原材料出库时，应检查日期，做到先进先出。
15、建立健全卫生管理制度，专人负责检查、记录、存档。
16、积极预防和控制食物中毒。一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场，密封可疑食品，以便尽快查明原因。
学校餐厅管理制度8
1、在总务主任的领导下，配合盒饭公司及时、优质地为全校师生提供早餐和午餐。
2、明确我校烹饪人员的`分工，对人负责，既要有分工，又要有协助合作。
3、做好食品卫生工作，每天保持厨房用具和室内外清洁。确保食品卫生、安全，不发生食品事故。
4、下班前检查水、电、煤，防止各种事故发生。
5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得擅自挪用食堂用具。
6、要树立服务教学、服务师生的思想，发现问题和报告。
7、督促全体工作人员做好体检和个人卫生工作。让每个人都拿着健康证上岗。
学校餐厅管理制度9
为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定：
一、仔细学习并严格执行《烟台其次职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。
二、工作中必需听从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，听从经理的工作支配。必需做到听从指挥，确保师生健康就餐。
三、工作中必需协作好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。
四、在主、副食加工中，必需做到品种多样化、用餐合理化、养分搭配化等，为师生制造一个良好的就餐环境。
五、必需做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒大事的发生。
六、工作中必需留意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必需持健康证上岗。
七、工作中必需团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断讨论饭菜的多样化、合理化及养分搭配化，准时推出更多、更好的`饭菜。
八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的大事发生。
九、工作中必需做到爱惜设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证平安。
以上各条望仔细遵守，违者可按情节赐予相应的处理或解除劳务合同。
学校餐厅管理制度10
l、对从事直接接触药品的工作人员实行人员健康状况管理,确保直接接触药品的'工作人员符合规定的健康要求。
2、凡从事直接接触药品的工作人员包括药品质量管理、验收、养护、保管、审核、调配、院内制剂生产的人员,应每年定期到进行健康检查。
3、新职工进药剂科的工作,必需体健合格后方可上岗。
4、健康检查的项目有:内科、眼科、皮肤科、精神科、胸透、肝功能、肠道致病菌等;质量管理、药品验收和养护岗位人员应增加辨色障碍(色盲和色弱)的体检项目。
5、发觉有传染病、精神病或其他可能污染药品的疾病由相关部门提出马上停止工作的建议,并报药剂科负责人批准后调离岗位。患者经治疗痊愈后,需重返原岗位,经本人提出申请后,应经检查合格后,由相关部门确认后,提交药剂科负责人支配。
6、建立职工健康档案,归档保存。
学校餐厅管理制度11
一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
五、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
六、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
七、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。
学校餐厅管理制度12
1、售菜时必须戴口罩和一次性手套。
2、保持衣着整洁，衣服纽扣要扣好，不得敞开外衣，卷起裤脚。
3、不得佩戴任何饰物，不得留长指甲，不得涂有色指甲油，男员工不得留胡子。
4、上班时不吸烟、饮酒、吃零食;不聚堆闲聊、大声说话、喊叫、交头接耳、谈笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得随地吐痰、乱丢杂物，不乱丢乱鹏物品，不发出不必要的声响。
6、在售饭期间，不允许工作人员嬉笑打闹，互相追逐。
学校餐厅管理制度13
1、在总务主任领导下，协作盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。
2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有帮助合作。
3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。
4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。
5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发觉问题及报告。
7、督促全部工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。
学校餐厅管理制度14
一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展现区、销售区等)责任制度，保持场所环境干净。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所四周二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满意保证食品质量安全的`环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。
学校餐厅管理制度15
根据《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》有关规定，为使学校的传染病疫情报告统一、有序，结合我校实际，制定学校传染病疫情报告制度。
一、建立从各班学生到班主任，到级部主任，到校卫生所，到学校的传染病疫情发现、登记及报告制度。
二、在疫情发生时，启动学生晨检制度，因病缺勤病因追查登记制度。发现学生有传染病早期症状如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等应及时报告校医进行排查，并将结果记录在排查结果登记日志上。
三、对因病缺勤的学生辅导员应（必要时和家长联系）迅速了解患病学生情况和可能的`病因，让其马上去医院检查治疗，做到早发现、早隔离、早报告。
四、学校疫情报告人要依法履行职责，一旦发现传染病人或疑似传染病病人要按照下列要求向属地疾病预防控制机构及教育主管部门报告。
1。当发现传染病或者疑似传染病时，疫情报告人应立即报出相关信息。
2。发现个别学生出现不明原因的高热呼吸急促、剧烈呕吐、腹泻等症状时，疫情报告人应在24小时内报出相关信息。
3。学校发现群体性不明原因的疾病或者其它突发公共卫生事件时，疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。
五、发现传染病人或传染病疑似病人时，不得隐瞒、谎报或缓报，如因疫情报告人玩忽职守造成学校内传染病传播流行，将被追究责任。
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