秦菜篇（5）

旗花面

旗花面是一种陕西群众非常喜欢的特色面食，也叫一口香或起花面。

食材:

主料： 面粉70g、鸡蛋2个、油菜1棵、 海带丝 40g、豆腐70g、黄花干6g、木耳6g、 小葱 2棵、 韭菜 10根、 西红柿 1个

辅料： 花生油 适量、 胡椒粉 适量、 香醋 2匙、盐适量、 香油 适量

做法:

1.木耳、 海带 、黄花干泡发后清洗干净切丝，黄花干切断。西红柿切块，韭菜切段，豆腐切丁。鸡蛋一个打散后，用 平底锅 摊成 蛋皮 后切菱形，小葱切葱花碎。

2.一个鸡蛋打入面粉里，加一点盐揉成光滑的硬性的面团。面团饧10分钟，饧面团的时间可以做其它的材料。

3.先来炒臊子：炒锅烧热后倒入适量的油，放一点葱花爆香，下入黄花干翻炒几下。

4.放入海带丝，木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均匀，加入五香粉，盐调味后出锅盛碗中备用。

5.炒锅刷干净，烧热后倒适量的油，放入葱花爆锅，放入西红柿翻炒 出汁 ，盛出备用。

6.面团排气后擀成薄薄的 面皮 ，把面皮上撒上适量的胡椒粉，把面皮卷在擀面棍上，中间用刀切开。

7.切成 旗子 形状，把面旗揭开以防粘连。

8.锅中加入清水烧开，下入面旗，大火煮开。

9.放入油菜，再次煮开1分钟，把面旗和蔬菜倒出备用。

10.另外起锅烧热后，倒入适量的 排骨汤 煮沸，把炒好的西红柿倒入锅内，再把臊子倒入锅内。

11.把煮好面旗放进锅中。

12.倒入香醋，放入韭菜，撒上适量盐和香油调味即可出锅。

岐山酥饺

岐山酥饺是一种美食，以面粉等为原料，以糖、芝麻、香油等为调料。该美食通过将食材放入油锅中炸制的方法制作而成。

食材:

面粉500克、猪油175克、莲蓉馅150克、熟面粉25克、白糖100克、香油25克、熟芝麻50克、花椒面、精盐红色素少许

做法:

1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、 花椒面 拌匀成椒盐馅。

2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪油拌匀，拌成干油酥。

3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。

4.把干油酥和水油酥分成两等份，把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色)，再把两块干油酥分别包入两块水油酥内，稍按，擀成长方形薄片(约3毫米厚)，从上向下卷起，卷到头后用水粘住，呈筒形状。

再分成每个12.5克的面剂，把小剂按扁成皮，粉红色剂皮，打入莲茸馅，包成 饺子 形状；白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色 饺子 并在一起，边缘锁上花边即成生坯。

5.把油烧至六成热时，把生坯下锅炸制，待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油，码于盘内。