韩菜篇（3）

韩式烤肉

韩式烤肉是一道菜品，制作原料主要有正宗韩式烧烤腌料、牛肉、料酒等。

肉串具有韩国烧烤的香气，保留着肉本身的香味，味浓醇厚；表面富有光泽，散发着浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味。

正宗韩式烧烤腌料，可用于制作烤串，肉串具有韩国烧烤的香气，入口时能感觉到明显的韩式甜香口味，与肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，耐人回味。

食材:

韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克、前菜适量、章鱼适量、水草适量

做法:

1.将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成厚度为 6 毫米左右，宽4～5厘米，长10厘米左右的肉条。

2.用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。

3.将拍打好的肉条卷成肉卷。

4.按比例量取韩式烧烤腌料和水，将二者混合均匀，制成腌制液。

5.将调好的腌制液加入肉卷，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉。

至汁液被肉吸收），将其置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时。

6.将腌好的肉卷在烤箱中烤制，为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开，切成小段。

温度：200℃时间：5～8分钟，至中心温度达到80℃，另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间。

部队锅

部队锅是韩国的一种火锅，韩国料理之一，源于朝鲜战争时期。

由于物资短缺，在京畿道议政府美军基地附近的居民，食材来源多是驻韩美军废弃的食材，如火腿、午餐肉罐头等。

当地居民用辛辣的苦椒酱（现在的韩式甜辣酱）作汤底，而制作火锅，以解长期无肉之苦。现代的部队锅常加入辛拉面和芝士。

食材:

洋葱半个、青椒或彩椒2-3个、北豆腐适量、韩式泡菜1根、火腿片若干、年糕片若干、罐头午餐肉1块、方便面面饼1-2块

芝士2-3片、烤海苔适量、高汤（鸡、牛等熬制的骨汤汤）或水若干升，其他蔬菜可按个人喜好选择添加。

做法:

1、洋葱、午餐肉、豆腐切片，青椒或彩椒去籽切片，将以上材料连同火腿片、年糕片、泡菜全部放进锅中，加入高汤（或水）炖煮；

2、汤滚后加入烤海苔、面饼，最后将芝士片盖在面饼上；

3、芝士融化后，就可以从面条开吃了。

注:

1、部队锅中还应该加奶酪；

2、部队锅中应该有的材料是：方便面、泡菜、年糕、香肠、奶酪、豆腐，蔬菜可根据个人喜好或家中现有材料选择，没有的话不放也行。

韩国炒年糕

韩国炒年糕是一种休闲小吃，又称打糕条，流行于朝鲜半岛，原是19世纪朝鲜王国的宫廷菜，韩国美食界对其的官方称呼为“朝鲜炒年糕”，因其诱人的味道而广受欢迎。

食材:

中国年糕、甜不辣（如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

做法:

1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(中国年糕的量是一人份约20小条)。

3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中。

4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖。

如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖，因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

5、继续煮到滚。接着放入中国年糕。

6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。