日料篇（5）

传统荞麦面

荞麦面（日本语：荞麦[切り]/そば[ぎり] soba[giri]），是一种日式食物，类似中国的饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

食材:

荞麦面 1束(100公克)

姜泥 1小匙

葱末 1小匙

芥末 1小匙

海苔丝 少许

荞麦面酱汁 1/2杯

做法:

(1)将荞麦面放入磙水中，氽烫约5～7分钟後，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份後放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。

烫面水留下备用。

(2)将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。

(3)用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁後，即可送入口中食用。

吃完面後，将作法(1)的烫面水加入剩馀的酱汁中，拌匀後即可当作汤来食用。

关东煮

关东煮（汉语拼音：guān dōng zhǔ；注音：ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ）是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。

食材:

材料A:贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯（切大块）

材料B:虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙

关东煮蘸酱2大匙、葱末 1大匙

关东煮蘸酱做法:

细味噌 1大匙

甜辣酱 1大匙

细砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油1小匙

水 2大匙

【勾芡材料】

太白粉 1大匙

水 1又1/2大匙

做法:

（1）先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用；

（2）将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起；

（3）关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮蘸酱混合，食用时再蘸取即可。

有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。

石狩锅

石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。

食材:

鲑鱼

白菜

红、白萝卜

蘑菇

魔芋

葱段

豆腐

土豆

调味料：味噌、日本酒

做法:

1、把鲑鱼洗净，切成块状。土豆去皮，切成块煮熟。豆腐切块，白萝卜切片，红萝卜切压花型，魔芋切片，白菜切掉硬梆备用，葱切段。

2、先准备一个小锅，放入水、土豆、红白萝卜、大火煮沸后，转小火煮15分钟左右，再加入葱、酒和鲑鱼，煮5分钟后，再加入半份用水化开的味噌，另外一半味噌备用。

3、准备一个砂锅，把白菜硬梆均匀放至锅底，然后再把2中的材料放上，慢慢的把汤汁注入锅中加热。

4、上桌时，趁热把白菜叶、豆腐、葱、另外一半味噌放入，稍微煮一下即可食用。

注:

味噌可以根据口味，用白、红味噌调和，味噌的量根据锅的大小，放入材料的多少、自行调整。

酒要和鲑鱼一起放入，能有效的祛处腥味。如果介意红白萝卜不能一起吃的说法，你可以择一。