日料篇（4）

烤章鱼丸

日式烤章鱼丸，日语叫做章鱼烧(TAKOYAKI)，是日本最典型的大众传统风味小吃之一。

食材:

小麦粉、章鱼、鸡蛋、水、盐、糖、酱油、汤汁等。

调料：咸味酱汁、甜味酱汁、绿紫菜抹、葱抹等。

做法:

1.将专用的烤章鱼丸的铁板预热，后将调好的浆料倒入铁板的圆凹里。

2.然后在浆料中放入切成2厘米大小的章鱼块，边烤边用铁签来回转动，使之逐渐成为大约4～5厘米的圆球。

3.大致3～5分钟，待表面焦黄，便可食之。

日式牛肉火锅

日式牛肉火锅（日文：すき焼き；日文假名：すきやき；英文：Sukiyaki）。

是用砂糖的甜和酱油的咸调和了肉味的牛肉料理，通常是把葱、豆腐和魔芋丝放入搅拌好的鸡蛋中作为调料蘸着吃。

关西和关东地区有若干不同的烹调法，和寿司、天妇罗作为日本料理的代表闻名于世界。

食材:

牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬笋50克，金针菇50克，蒿子杆50克，魔芋丝50克，洋葱、大葱各少许

调料：日本农口酱油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克

做法:

1、把大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱洗净放入锅中。

2、将所有调料加适量水调成酱汁，根据个人口味取量倒入锅中，同菜一起煮熟，最后加牛肉片即可。

饭团

饭团是日本的传统食品。主要食材是米饭，主要配料是鱼片等。制作者可根据自己的喜好添加配料，亦可根据个人喜好制作成多种样式的饭团。

食材:

米饭240克，蛋黄沫10克，洋火腿沫10克，熟白芝麻3克，熟黑芝麻10数粒，肉松5克，海苔沫2克，鲑香松2克，海苔香松2克，竹签数支

做法:

1.饭分成8份，每份30克，搓成圆形。

2.分别在饭团外面沾上蛋黄沫、洋火腿沫白芝麻或白芝麻中又拌入少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔沫、鲑香松、海苔香松。

3.以竹签串起即成。

日式猫饭

日式猫饭是一道以白米、木鱼花为主要食材制作的日本菜。

食材:

热米饭 一碗

木鱼花 适量

日式酱油 少许

做法:

1.将鲣节刨成片（木鱼花），放在热饭上，淋入酱油，边拌边吃即可。

天妇罗

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。

天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。

这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

食材:

虾适量、乌贼(鲜)适量、蘑菇少许、藕少许、柿子椒1个、星鳗适量、食盐适量、酱油适量

做法:

1.将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊。

2.然后放进油锅内炸至焦黄后，沾粗食盐或酱油调料食用。

饮食小常识

1、虽经油炸，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。

2、天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同，面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中，同时不要求油的温度很高，讲究荤素搭配，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。