日料篇（2）

味噌汤

味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌汤作为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌。

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

食材:

鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精

做法:

1. 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水汆烫捞出，再用清水洗净；

2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；

3. 锅内入水1/3杯烧开；

4. 再将红、白萝卜丝煮软；

5. 续入鱼骨煮滚，去除泡；

6. 将味噌、糖、味精置小漏勺内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。

日式咖喱饭

日式咖喱饭是将白饭和热咖喱混合在一起，再加上一个新鲜的生鸡蛋（建议使用无菌蛋）制作而成的。

吃的时候将鸡蛋拌在热腾腾的咖喱饭里，这样不仅有滋有味，还增加了营养。

食材:

主料：肉丁(最好是牛肉的) 咖喱块

配料：洋葱 香叶 黄油 胡萝卜 土豆

做法:

1.牛肉切块,放入高压锅，再加一个洋葱，和少许香叶，加水煮20分钟左右。

2.锅内放一小块黄油，再加橄榄油烧热后，然后再加入洋葱炒出香味炒成棕色。

3.再放入切成丁的土豆，胡萝卜煸炒，加牛肉汤煮10分钟后放煮好的牛肉。

4.把咖喱块一起放进去煮10分钟即可。

5.煮好的咖喱最好放半天再吃，会比较入味。

6.盘里盛好米饭,浇上煮好的咖喱即可。

鳗鱼饭

鳗鱼饭，又称鳗鱼盖饭，是日本传统的夏季食物之一。鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。

食材:

鳗鱼1条(约1斤)

竹签数支

黄砂糖2大匙

酱油3大匙

姜汁少许

米酒少许

蜂蜜1小匙

白芝麻适量

做法:

（1）将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。

（2）将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。

（3）准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。

清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。

若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。

日式拉面

日式拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，ramen）”、“中华そば”等。

日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。

食材:

鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等。

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

做法:

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面。

打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。