米粉篇（3）

湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。

长沙米粉

长沙米粉是湖南省长沙市的一种传统美食，属于湘菜系；该菜品是长沙市民最爱的食品之一 。

该菜品以米粉，肉丝，盐，味精，酱油，猪骨汤，葱花，熟猪油等制作而成。

食材:

米粉，猪肉丝，盐，味精，酱油，猪骨汤，葱花，熟猪油。

做法:

1.肉丝炒香，调正味，加猪骨汤，焖熟，待用。

2.取碗放入盐，味精，酱油，猪骨汤，熟猪油，葱花待用。

3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

钦州猪脚粉

钦州猪脚粉是广西壮族自治区钦州市的一道传统名小吃，属于桂菜；俗话说；钦州猪脚粉，神仙也打滚。该菜品是是钦州的招牌美食。

食材:

猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

做法:

1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。

3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内。

4、加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

5、米粉。米粉有大粉和细粉选择，一般大多数人都爱吃细粉。

大粉的话可以根据个人爱，将大粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。

即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

酸菜粉

酸菜粉是一道地道的东北美食，主料以酸菜，粉丝，猪肉等食材为主，调料为葱姜蒜等，通过大火炒炖的方式做成。

食材:

酸菜,猪瘦肉半斤,粉丝一小把

葱姜蒜少许,花椒粉,酱油,味素

做法:

1. 豆油少许，烧开了后放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟。

2. 放花椒粉，葱姜蒜，炒到微黄。

3. 放酱油，味素。

4. 放酸菜，将作料炒均匀。

5. 添少许水。

6. 放入烫软的粉丝。

7. 开锅炖5分钟左右，把汤靠干，出勺。

提示:

酸菜一袋，用开水汤一下漓干。猪瘦肉半斤切丝，粉丝一小把用开水汤。不喜欢酱油的可以不放。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。

如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋。

牛腩粉

牛腩粉是一种著名传统小吃，属于粤菜系，该菜品的主要材料有牛腩、米粉等，调料有葱头、姜块、蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等口味咸香可口。

食材:

牛腩，米粉

葱头、姜块、蒜头、沙姜等等

做法:

1.将牛腩洗净血污，先焯水，放入葱姜料酒，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

2.将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。

焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

3.与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；

待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。