米粉篇（2）

酸辣粉

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

食材:

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

做法:

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

香辣米粉

香辣米粉是以米粉适量鸡蛋2个盐适量生抽适量胡椒粉适量葱花适量香菜适量为原料的食品。

食材:

米粉适量

鸡蛋2个

盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱花适量、香菜适量

做法:

1. 材料。

2. 锅热放油，加入鸡蛋翻炒。

3. 倒入米粉翻炒。

4. 放入上面所有的调料翻炒几下撒上葱花就可以起锅了。

5. 放入上面所有调料翻炒几下就可以起锅了。

南充米粉

南充米粉是四川南充著名的小吃，南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。

食材:

米粉，肉类

做法:

1.用大米浸泡打成米浆，过滤制成坨粉，静置一天，做成球体坨子，上笼旺火蒸至半熟。

2.晾冷后捣碎，重新拌匀，做成筒状坨子放入漏粉瓢内，用手反复拍打，压成粉丝入锅内淘洗干净理顺成米粉，经数道工序就制作成了。

3.将漂洗净血水的羊骨、猪骨、鲜羊肉入汤锅内，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火烧开，撤去浮沫，把煮熟的羊肉捞出，横筋切成小薄片，做成馅子，若用羊杂，尤为鲜美。

4.留在锅中的骨头继续熬煮3至4小时，便成原汤舀入锅内烧开，用以冒粉。

5.米粉漂在盆里，待客人来时，冒粉师傅抓一把米粉，放入竹丝漏子，在滚汤中冒热，倒在碗里，添上原汤。

6.舀一勺羊肉臊子，放上少许盐、味精、胡椒粉，芫荽，淋上红油，一碗汤色奶白，味道鲜美，滚烫香醇，无腥无膻的米粉，即可尽情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。

鲜汤粉

鲜汤粉是一道以米粉为主要食材制作的美食。

食材:

米粉 半斤

平菇 1两

里脊肉 1两

鸡蛋 1个

盐 2克

鸡精 2克

葱花 适量

剁椒 一勺

做法:

1.干米粉提前泡发，入开水中煮熟。

2.将米粉放入凉开水中冲洗，待用。

3.坐锅热油，炒肉丝。

4.下平菇同炒。

5.加入清水（高汤更好），打一个鸡蛋，煮开，撒上葱花，加盐，鸡精调好味。

6.将鲜汤倒入煮熟的米粉中，加点剁椒，即可。