话本小说网 > 现代小说 > 美食不可辜负
本书标签: 现代  美食 

家常篇(3)

美食不可辜负

东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成。

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。

食材:

精五花肉800g

香葱1把

姜1大块

黄酒250g

生抽➕清水100➕100

冰糖40g

做法:

1.选精五花肉800g,清洗之后切成4厘米左右见方块,然后用棉线从四周捆好。

2.取砂锅在锅底刷一层油,码上香葱和姜片,锅底一定要铺满,否则会粘锅。

3.肉皮朝下码放好。

4.一次性加入黄酒、生抽和冰糖,开火。 锅开后改文火慢炖一个小时,一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可,文火慢炖不会糊锅哒。

辣椒炒鸡

辣椒炒鸡是由辣椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。

鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

食材:

主料:鸡腿

辅料:杭椒、红尖椒、白芝麻、姜、葱、蒜

调料:生抽、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白糖、植物油、食盐

做法:

1、准备好所有食材。

2、把鸡腿洗干净,剔去骨头。

3、把鸡腿肉切成小块,放入碗中,再加入料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制约20分钟。

4、把红辣椒、杭椒洗净切成小段备用,葱姜蒜切成末备用。

5、取一小碗,放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水,拌匀做成调味汁。

6、炒锅放少许油烧热后,加少许香油,放入鸡肉炒至变色。

7、放入红辣椒、杭椒翻炒。

8、倒入调味汁大火翻炒。

9、翻炒均匀。

10、倒入水淀粉勾芡。

11、撒白芝麻。

12、翻炒匀装盘即可。

葱花炒蛋

葱花炒蛋是一道菜品,主料是鸡蛋、葱等,配料是新鲜葱等,调料为食用油、食用盐、酱油等,该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。

食材:

鸡蛋(4只)、葱(3根)

盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法:

1.葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里。

2.打入四只鸡蛋,加入少量的水,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3.把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4.顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

注:

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

上一章 家常篇(2) 美食不可辜负最新章节 下一章 蟹肉篇