牛里脊肉做的菲力牛排是林砚最喜欢的牛排。
接下来吃的是牛肩里脊肉，牛肩里脊肉是位于肩背上的长里脊肉，也是最接近头部的部分。
红红的肉，还有白色的细条纹，这一部位由于经常活动，因此肉质柔软细腻、风味优良。相比肋骨通脊而言，红肉较多，脂肪含量适中，比较容易有霜降，油脂的甘甜及红肉的香气相得益彰，多用于日式牛肉火锅、烧烤以及牛排。
肩肉正如其名位于前肢的肩膀位置。由于该部位运动较多，因此肌肉结实而富有弹性，肉色鲜红艳丽，美味多汁，适合煎、炒、烤等。
连续吃了两道油大的牛肉，吃点冷面解解腻，冰凉凉的荞麦面放上山葵酱和海苔碎。
由于林砚不太能吃辛辣，上面的山葵和海苔碎换成了萝卜和洋葱，里面的萝卜片虽然也是日式料理腌制过的吃起来很脆爽，但是林砚却觉得没有炸酱面酱香浓郁，开胃解馋。
接下来吃的是牛肩胛骨内侧的肉，1头牛身上只能提取5Kg左右，其中最高级的部位只有1kg。非常珍贵，甚至有“幻の部位”之称，它被称为三筋，脂肪含量十分丰厚，入口能够感觉到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味，那口感甚至可与蓝鳍金枪鱼相媲美。ミスジ作为稀少的部位非常受欢迎，是做刺身的首选，或者稍微切厚一点轻烤一下，蘸取芥末、酱油和盐一起食用也是非常不错的选择。
现在在烤的也是林砚非常喜欢的西冷，牛脊背的后半段即上腰肉，是牛肉中最高级的部位。肉质非常柔软细腻，脂肪分布细密，布满美丽的大理石纹路，霜降程度十分明显，即可做牛排，也可薄切做涮牛肉。经炙烤后脂肪完美的与鲜甜的牛肉融为一体，入口嫩滑，鲜美多汁，是烧肉中的高级品。
吃完了西冷，林砚又吃起了下一块，这一块依然是一块红肉，肉质特别柔软，风味极佳。瘦肉中夹杂着适度的脂肪，
林砚“这是什么肉？这么软？”
清泉铭皓“这是牛屁股肉，是牛内侧大腿靠近屁股的红肉！”
林砚“屁……股！”
林砚瞬间觉得眼前的肉不香了。
清泉铭越“话那么多干什么！”
清泉铭皓“是是是！下次不要叫屁股肉，要叫臀肉！（日语）”
清泉铭越“那还不是一样，把两个字换成一个字而已！（日语）”
清泉铭皓“那我想想要给他取个什么雅名！樱花？（日语）”
“樱花是马肉！（日语）”名顷说。
清泉铭皓“已经有了啊！那我再想想！（日语）”
林砚“为什么说樱花是马肉？（日语）”
樱木诚一“古代自天武天皇颁布禁令以来，从公元7世纪到明治维新，近1200年的时间里，颁布过很多不允许肉的禁令。全民不准吃肉，只准吃素，最多是吃点鱼，吃肉不仅会被嘲讽，而且有时还会触犯法律，轻者禁闭，重者流放砍头。”（日语））
清泉铭皓“那叫桃花怎么样？（日语）”
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