全鱼宴上地很快。第一道是酥炸鱼，用的是手指大小的小黄鱼，小黄鱼裹了蛋清活着稀面糊，小火慢炸，成品只搭配一小碗醋汁。鱼肉细腻，鱼骨酥脆，可口开胃。接下来是道松鼠桂鱼，表面附地是蛋衣糊，需要把鸡蛋清顺着一个方向打到起白泡，筷子插在其中不倒为止，现代有打蛋器只是多耗点时间，但在唐朝，这就是气力活了。打好的蛋清糊糊，加上面粉、几滴酒、再加入蛋黄搅拌，最后形成挂汁糊糊。桂鱼表面切了花刀，挂上糊糊，入锅油炸，出锅以后再加上糖醋调和的料汁。成品装在一个造型为鱼型的盘子里，鱼头鱼尾翘地老高，加上通身金黄，还真有点松鼠的架势。
前面两道都是酸甜口，正好开胃，接下来的牡丹鱼片才是让鞠小雅真正见识到老牌酒家的实力。将黑鱼刨成片，裹上生粉，低温油炸，把黑鱼肉内本身就丰富的油脂倒逼出来。最妙的是，每片鱼片厚度都一致，肉质吃起来紧致弹牙，鞠小雅心里暗想，估计鱼片有在凉水里泡过，她是个藏不住话的，当场便小声询问了迟师傅，换来了迟师傅赞赏肯定的眼神，迟师傅还示意了一下鱼片的边缘。鞠小雅这才发现不仅鱼片厚度一致，鱼片还被修剪成了漂亮的花瓣形，为了不破坏造型，鱼片只能低温油炸，一片片入锅防止粘连，成品才能摆盘成一朵牡丹花的形状。这道菜费极人工和时间成本，也只有悠然居这样的大店才能制作。
鞠小雅想了想，若是在自己的暖锅店里，便是自己能复制这门手艺，时间也不允许。接下来是道鱼丸汤，鱼丸自是主角，配上莴苣棍、冬笋片、划上十字刀的香菇，鱼丸鲜嫩弹牙，汤汁澄澈，鞠小雅喝了一碗还意犹未尽。要不是迟师傅劝她留着肚子还有接下来几道菜，她还想再喝两碗。接下来上的是火腿炖甲鱼，肥肉相间的火腿剁成小方块，垫在甲鱼下面，再放入姜片、清酒、秋油炖煮，炖到甲鱼的裙边胶质融化，融入了火腿的鲜咸香气即可。
最后压轴的是一道神仙鱼，困惑地是，上来了一盅鸡汤，喝起来除了鸡汤的鲜味还有鱼肉的细致口感，但并没有看见鱼骨，如果说是剔除鱼骨，只用鱼肉和鸡汤一起炖煮，又很奇怪，鸡汤盅为何隐隐有股油炸的焦香。鞠小雅百思不得其解，迟师傅却来了兴致，带着鞠小雅来到厨房重现了一下神仙鱼的做法：炸酥的小鲫鱼用麻绳穿过头骨洞和两腮，放在小火炖煮的鸡汤上，再围上竹帘，保温保湿。过段时间再去查看，麻绳上只剩下鱼骨，鱼肉都熔入了鸡汤中。鞠小雅不禁拍案叫绝，古人的巧思着实无与伦比，这趟悠然居全鱼宴真是让她大开眼界。她未吃完的菜色，全部被打包由小厮送到莒家，想想晚上能给大家打个牙祭，她满意不已。
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