做凉皮凉粉

安乐让于大娘取了一斤面粉，那温水和面，成了面团后，拿盆子盖着，要醒两刻钟，安乐一边弄一边和于大娘说做法和技巧。之前酒楼生意好的时候，还雇佣了一个大厨，可自从江南之地出了变故，酒楼生意不好了，就没再雇佣大厨，后厨一直都是于大娘照顾着。安乐有从那些菽豆里挑出来饱满的豌豆，挑去杂质，洗干净，用石墨将豌豆加水磨成浆，幸好于大娘家有个小一些的石墨，刘大伯知道了怎么做，从安乐手里抢了过去干，本来就弄了一点豌豆，试做一下，不一会儿就弄完了，安乐再将磨好的豌豆浆加水稀释。用纱布把豌豆渣出来沥出来，留取豌豆水，安乐指着那盆水笑眯眯的对于大娘说“大娘，我一会儿要将面团放在水里洗，得到的水就和这豌豆水是一样的，就放在那里搁置两到四个时辰，具体的时间您可以看着来，只要水上面的一层变得清澈了就可以了。”

于大娘笑着应到，心里估摸着就是这吃食不行也得给这丫头些钱，你看她会做事的，像这样的吃食方子一点都不避讳着自己，还告诉自己方法，即使他们不给她钱，在她走之后一样可以做，要是常人肯定不会这么做，但她就是这样做了，让于大娘觉得心里暖暖的，毕竟人家刚见第一面就信任你，你也不好意思辜负人家。安乐估摸着面团醒着差不多了，拿着面团放入装满水的盆里，不停的揉洗，她还告诉于大娘具体揉洗的技巧，换了几盆水，洗得差不多了，将面筋放在案板上，剩下的水归置到一个大盆子里。等着两个时辰过去，安乐一算两个时辰就是四个小时，看着外面的天已经黑了，她就对于大娘说“大娘，咋们先休息吧，这水自己就能沉淀，我们睡上个两三个时辰，起来正好弄，弄完了尝一尝，有多余的正好拿来试试水，怎么样？“于大娘笑呵呵地说”你这丫头，脑袋就是灵光，咋们都去休息吧，你大伯每天都起的早，让他叫咋们。“说罢，一行人就去睡觉了，安乐和安虞睡在一屋里，这是这么长时间以来，姐弟俩第一次住在好屋子里睡，安乐知道安虞心里有很多疑惑，但她没想着现在帮他解惑，而是给他盖好被子，拍了拍让他早点睡。

第二日一早，安乐因为心里记得明日有事，早早的就醒了，看着安虞还在睡着，模样乖巧，心中一软，轻轻的出去，等她出去的时候发现刘大伯夫妇两已经起了。她急忙过去看了看那些盆子，都沉淀的差不多了，看着刘大伯夫妇也凑了过来，她就开始一边动作一边给他们讲“将豌豆水和面粉水沉淀两至四个时辰，看的上面的水都沉淀差不多了，再倒出部分水，豌豆水是要留取少部分水与底部沉淀的豌豆浆搅拌均匀倒入锅中煮，同时不断搅拌，使之变得粘稠，直至用筷子挑一下有小尖勾，再将其盛到碗里，等待其冷却。面粉水要找一个铁盘子，在锅中烧开水，往铁盘子上舀一勺面糊，晃开了放在锅上面蒸半炷香的时间，看到上面鼓起大泡就行了。拿筷子把它弄下来铺平，重复操作就行。“