万事如意——黄金如意肉卷
黄金如意肉卷，用蛋皮卷肉馅，卷成如意的形状，无论是从形，还是寓意来说，都是一道不错的新年菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，如意形状喻为万事如意。咬一口，满口留香，蒸好切块直接入口，或浇入汤汁，都可。
主料
鸡蛋 三只
肉馅 200克左右
辅料
胡萝卜适量
配料
葱适量
姜适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
黄金如意肉卷的做法步骤
1.肉馅加入酱油、盐、料酒、鸡蛋顺向搅打上劲。
2.鸡蛋充分搅打均匀。
3.葱姜与胡萝卜剁成细末。
4.将蔬菜末与肉馅混合均匀。
5.不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼。
6.将蛋皮修整一下。
7.蛋皮煎面朝上，抹肉馅。
8.将蛋皮从一端卷，卷到中间停止。
9.再从另一端对卷。
10.卷口朝下，放入盘中。
11.放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。
12.切成约2厘米宽的段，摆盘食用。
小窍门&温馨提示
1、蛋液一定要打匀，做出的蛋皮才平整漂亮。
2、肉馅要细一点，做出来的蛋卷切口才平整。
3、肉馅最好选三分肥七分瘦的，肥肉太多会过腻。
4、里面的配菜根据自己的喜好，爽脆口的为佳。
如意鸡蛋卷
小贴士：
为了能使蛋皮和肉馅更好地贴合，可以在抹肉馅之前，在蛋皮上撒一层薄薄的干淀粉。
主料
鸡蛋3个
香菇2朵
猪肉馅适量
胡萝卜一小段
辅料
料酒适量
配料
姜适量
葱适量
盐适量
如意鸡蛋卷的做法步骤
1.鸡蛋打散。胡萝卜和香菇切成末。
2.猪肉馅加葱姜末，一点鸡蛋液，少量盐和料酒拌匀，加入胡萝卜和香菇末一起拌匀。
3.炒锅内放少量油，转一下锅，使锅均匀地接触到油，倒入鸡蛋液，慢慢凝固后小心地翻面
4.成形后倒入盘内放凉。
5.把肉馅倒在蛋皮上，用勺子慢慢地均匀地压平。
6.从蛋皮的两端各向中间卷起
7.会合后用香葱卷紧。
8.蒸锅内加水，放入卷好的蛋卷，大火开锅后，转中火蒸15分钟。
9.取出蒸熟的蛋卷，放凉后切成小段即可。
万事如意—如意鸳鸯鱼肉卷
如意，传统吉祥图案。有“如意和谐，吉祥美好”之寓意。
主料
鲤鱼1条
豆腐适量
胡萝卜适量
菠菜适量
鸡蛋一个
辅料
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜末适量
料酒适量
鲍鱼汁适量
白胡椒粉适量
如意鸳鸯鱼肉卷的做法步骤
1.将鲤鱼收拾干净，剁去头尾。
2.将刀贴着鱼骨，片下鱼肉。
3.用刀刃将鱼肉刮下来。
4.将胡萝卜和菠菜分别用搅拌机搅成茸，豆腐捣成泥备用。
5.将鱼肉、胡萝卜茸、菠菜茸、豆腐泥一分为二备用。
6.取一分鱼肉和豆腐泥，加入胡萝卜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成红色的胡萝卜鱼肉馅。
7.取一分鱼肉和豆腐泥，加入菠菜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成绿色的菠菜鱼肉馅。
8.拌好的两种颜色馅料。
9.鸡蛋加1大勺水淀粉搅成蛋液，倒在平底锅中，分别煎成两个蛋皮。
10.将蛋皮铺在案板上，上面放一张海苔。
11.将两种颜色的鱼肉馅分别铺在两端。
12.相对卷起，接口处用面糊粘紧。
13.平底煎锅到入少量植物油，将鱼肉卷放入锅中煎熟，切段即可。
如意紫菜蛋卷
主料
肉馅250g
鸡蛋2个
海苔2张
辅料
姜10g
配料
料酒10ml
生抽15ml
胡椒粉2g
盐适量
鸡粉适量
淀粉10g
香油适量
如意紫菜蛋卷的做法步骤
1.把买回来的肉馅用刀再剁细一些
2.葱切碎，姜切细末备用
3.将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀
4.将鸡蛋打散
5.平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，边缘翘起
6.将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮
7.盖上一张海苔
8.取一半的肉馅均匀的平铺在上面
9.倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可
小窍门&温馨提示
肉馅可以根据喜好选择鸡肉、鱼肉或牛肉来制做都不错哦
万事如意---龙凤如意卷
“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。
此菜做成如意的形状，寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。
荤素搭配吃起来丝毫不油腻，油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口，让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。
主料
净鱼肉适量
鲜虾适量
鸡蛋适量
辅料
寿司紫菜适量
蒜薹适量
胡萝卜适量
番茄适量
油菜适量
法香适量
配料
盐适量
胡椒粉适量
生粉适量
龙凤如意卷的做法步骤：
1.材料：净鱼肉、鲜虾、鸡蛋
辅料：寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一
调味：盐、胡椒粉、生粉
2.围边：番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花；油菜取根部；法香洗净掐小朵备用。
3.将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。
4.鱼肉与虾仁剁成肉茸，加入适量盐、生粉、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶。
5.油菜根、胡萝卜洗净切条，同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。
6.鸡蛋打散后制成蛋皮。
7.将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。
8.保鲜袋上刷少许食用油，把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋，压成薄片。
9.鱼片铺于寿司紫菜上。
10.蛋皮扑少许生粉，再将海苔放在上面，胡萝卜、蒜薹各放在一边。
11.分别卷起来，在中间汇合。
12.蛋卷汇合处抹少许水淀粉，用绳子绑住以防散开，上蒸锅蒸制10分钟，即可切开。
万事如意--金丝培根如意卷
团团圆圆+万事如意+步步高升+招财进宝
豆芽、金针菇和豆苗，外形都似如意，颜色如玉，常被比作“如意”，因此也常常出现在年夜饭中。
爽脆的豆芽和咸香的培根相得益彰，把所有的如意都卷起来，裹上金丝（像不像金丝裙子啊），和中间的小兔子一起跳舞。小兔子是用圣女果做的，还给小兔子喂了草吃，象征兔年丰衣足食。万丝即万事，炸成金黄色的土豆丝，代表事事顺心如意。
怎么样，这道菜把所有的幸福滋味都卷起来了，
主料
豆芽适量
豆苗适量
金针菇适量
培根适量
辅料
盐少许
土豆两个
油适量
蛋黄酱适量
金丝培根如意卷的做法步骤
1.准备材料。
2.金针菇用清水浸泡，在用盐水烫一下。
3.豆芽也用盐水烫一下。
4.豆苗洗净。
5.土豆擦细丝，用清水浸泡20分钟。
6.土豆丝攥干水份。
7.油烧6-7层热。
8.下入土豆丝，迅速搅散。
9.待土豆丝微微上色。
10.快速捞出炸好的土豆丝。
11.放在厨房纸上吸油。
12.取一片培根，裹卷适量金针菇、豆芽和豆苗。
13.用牙签固定。
14.卷好需要的数量。
15.锅里少量的油放入培根卷。
16.煎熟培根卷。
17.去掉牙签，挤上蛋黄酱。
18.让培根卷下半身蘸满蛋黄酱。
19.让培根卷粘满土豆丝。
20.立在包菜丝上。
小窍门&温馨提示
小兔子是用圣女果做的。
炸土豆丝的火要用中火。
如意鸡肉卷
鸡肉也要换个吃法，这款如意鸡肉卷有点中西合壁的味道,用了西兰花浓汤做汤底,鸡肉则包了胡萝卜丝，还有海苔起了点晴的作用，成品很美，味道自然也不差！
主料
鸡脯肉1块
胡萝卜1个
西兰花半个
寿司海苔1片
辅料
姜葱适量
洋葱适量
大蒜适量
高汤适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
如意鸡肉卷的做法步骤
1.准备材料,鸡肉洗净,西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜去皮切成细丝,洋葱大蒜切成末备用
2.将鸡脯肉对半片开，成两片
3.用牛排捶或刀背将鸡肉拍松
4.放上半张寿司海苔,再放上一些胡萝卜丝，紧紧地卷起来
5.用棉线扎好
6.将扎好的鸡肉卷放入锅中，加点盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角，加水加盖煮开5分钟关火，再闷上几分钟
7.这时候准备西兰花浓汤，起油锅，放入蒜末和洋葱末爆香
8.加入西兰花翻炒几下，再倒入一碗高汤加盖煮两分钟
9.最后调入少量盐和胡椒粉
10.稍凉后留两小朵备用，其余放入料理机打成西兰花浓汤，
11.这时鸡肉卷也煮好了
12.将鸡肉卷棉线解开，两头切掉一点，中间斜切
13.将西兰花浓汤倒入碗中，鸡肉卷斜切部门朝上
14.中间放两朵煮过的西兰花即成
好吃好看的如意蛋卷
主料
鸡蛋2个
肉馅160g
海苔一张
辅料
盐1/2茶匙
水淀粉适量
黄瓜末适量
番茄酱适量
好吃好看的如意蛋卷的做法步骤
1.鸡蛋二枚、猪肉馅160g、海苔一张、水淀粉适量、盐适量、番茄酱适量、黄瓜少许
2.鸡蛋磕入容器中，并加入1/2茶匙盐调味（1茶匙约5g）
3.淀粉一大勺（15ml），加适量清水，调制成水淀粉备用
4.将水淀粉加入容器中，和鸡蛋液一起打匀
5.锅烧热后倒入鸡蛋液，摊平，改小火
6.大概3分钟左右翻一下面，两面都煎成金黄色即可出锅
7.鸡蛋饼晾凉后，其上铺上海苔，再均匀铺上肉馅
8.从两边往中间卷起，要求两边的卷曲量大致相当
9. 将蛋卷卷口朝下放入蒸锅，上汽后中大火蒸6分钟
10.取出略放凉切段装盘，以黄瓜末、番茄酱作为点缀，当然，点缀这事，根据家中所有就OK，食用时可蘸取适量番茄酱食用
小窍门&温馨提示
摊蛋饼，请选择平底不粘锅为宜
水淀粉也可以不加，但加上后蛋饼会更有韧度，不易破碎
蛋卷蒸好后我选择黄瓜末点缀是因为家里只有黄瓜，根据家中所有即可
肉馅也可以换成蘑菇酱、墨鱼浆、虾浆
如意蛋卷
主料
猪肉末200g
香菇3朵
鸡蛋3个
胡萝卜1/4个
辅料
料酒1勺
胡椒粉少许
蚝油1勺
盐适量
水淀粉2勺
花椒水2勺
葱花少许
姜末少许
如意蛋卷的做法步骤
1.肉末中放入料酒、花椒水顺一个方向搅打粘稠，加入盐、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀，最后加入葱花拌匀。
2.香茹、胡萝卜切碎。
3.将香菇、胡萝卜碎倒入肉馅中拌匀备用。
4.鸡蛋打散加入少许水淀粉拌匀，入平底锅中分两次摊成两张蛋皮。
5.铺上蛋皮，上面抹一层馅料。
6.自下而上卷至中间。（需卷紧）
7.再自上而下卷起至中间，收口朝下。
8.入蒸锅大火15分钟左右。晾凉切块即可。
9.切块装盘。
【北京】如意豆皮卷
过去，年前的时光好像比现在还要有忙碌感。购物没有现在方便，腊月二十几就开始准备各种年货，买新衣备鞭炮。最不可少的当然还是为年夜大餐做准备。大鱼大肉一准儿少不了。平时吃不到的好吃的，过年都要备上一些。如今，大家依旧忙碌，但是吃的方面却省事儿了不少。不必大肆准备，只需要做点传统的，寓意好的，家人又爱吃的即可。我们生活在幸福的年代。
是一道寓意好，颜值高的菜，如意豆皮卷，给节日餐桌增添一道风景和祝福。
主料
鸡胸肉1块
油豆皮1张
红椒1个
胡萝卜1根
蛋清1个
料酒少许
辅料
虾仁250克
寿司海苔2片
绿椒1个
盐1克
生粉20克
白芝麻适量
如意豆皮卷的做法步骤
1.鸡胸和虾仁分别剁成泥，之后混合，加入盐，料酒，蛋清，生粉搅拌匀。（朝一个方向搅拌，搅至上劲）
2.青椒，红椒，胡萝卜切成0.5厘米左右宽度的条。
3.油豆皮铺平，均匀抹一层肉泥。（油豆皮不要沾到水）
4.铺上海苔。
5.海苔上再均匀抹一层肉泥，并在一端码放切好的菜条。
6.从铺了菜条的一端卷起，卷好在表面裹一层白芝麻。
7.锅中放适量的油，烧至6成热放入豆皮卷，小火炸至表层金黄即可出锅。稍放凉切片装盘。
8.我肉泥放的比较多，所以为了保证口感，我切开后又回了一次锅。
9.装盘
小窍门&温馨提示
小贴士：
1.操作过程中豆皮不要沾到水。否则容易不成形。
2.油豆皮的大小可以切成和海苔片一样，易熟，但是肉泥要抹薄些。
艾草蜜豆如意卷
做个艾草蜜豆如意卷，愿如此特别的新年能一切顺心如意！
主料
面粉200克
白糖10克
艾草粉7克
酵母2克
牛奶110毫升
蜜红豆适量
辅料
盐1克
艾草蜜豆如意卷的做法步骤
1.酵母放入牛奶中化开备用。
2.把面粉，艾草粉，白糖和盐混合均匀后，倒入牛奶酵母水，把面粉搅拌成絮状，接着把絮状面粉揉成光滑的面团，盖好静置，发酵到两倍大。
3.发酵好的艾草面团取出来揉搓排好气，擀成长方形的薄片，均匀地撒上蜜红豆，注意左右预留边。
4.左右两边一起向中间卷起来，两边卷到中间时，中间沾点水，让两边贴合得更好。
5.把卷好的艾草卷反过来，用刀分切成大小相同的生胚。
6.把切好的艾草蜜豆如意卷，放到蒸笼醒发20分钟，再冷水上锅，开大火蒸15—20分钟，熄火焖5分钟。
7.蒸好啦！看，颜色漂亮吧？
8.排盘上桌，开吃啰！
黄金如意肉卷
作为吉祥的象征，“如意”虽小，她所折射出的人文历史背景和传统文化却极为深远，在我国五千年文明历史的文化长河中，“如意”也曾翻卷过令人注目的浪花，见证了我国历史的兴盛与衰落。“如意”二字通俗易懂，道出了人们的心声，给人们在健康、学习、生活、婚姻、爱情、事业等带来好运。
本款黄金如意肉卷，用蛋皮卷肉馅，卷成“如意”形状，无论是外形、寓意，还是口味，都是一道不错的美食。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，“如意”形状喻为万事如意。咬一口，满口留香，蒸好切块，或直接入口，或浇入汤汁，都不失为美味佳肴。
主料
猪肉250克
鸡蛋3个
面粉20克（可不用）
辅料
紫菜2片
胡萝卜半根
葱白5克
姜5克
料酒10克
香油10克
淀粉10克
胡椒粉2克
鸡精2克
盐3克
黄金如意肉卷的做法步骤
1.猪肉、葱、姜、胡萝卜剁成细末。
2.肉末加入料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜、胡萝卜末，淋入香油搅拌均匀。
3.将鸡蛋搅打均匀，加入面粉，拌匀成蛋糊（也可不加面粉，直接用蛋液煎蛋皮）。
4.不粘平底锅刷少量油，将一半蛋糊倒入锅中，把蛋糊摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，边缘翘起，将蛋皮取出。依照此法将剩余蛋糊摊成蛋皮。
5.取一张蛋皮，蛋皮煎面朝上，抹一层蛋液，铺上一片紫菜，均匀地在紫菜上铺一层肉馅。
6.将蛋皮从一端往里卷，卷到中间停止。
7.再从另一端对卷。另一张蛋皮按同样方法卷好。
8.蛋卷用烘焙油纸包住，以免蒸时散开，蛋卷口朝下，放入盘中。
9.放入锅蒸，大火开锅后，再蒸15分钟，关火2分钟后开盖。
10.切约2厘米宽的段，摆盘食用。
小窍门&温馨提示
1、蛋液一定要打匀，做出的蛋皮才平整漂亮。
2、里面的配菜根据自己的喜好，爽脆口的为佳。
3、蛋液里也可不加面粉，直接用蛋液煎蛋皮。
吉祥如意----龙凤如意卷
主料
鸡蛋2个
荸荠4个
鲜虾500克
辅料
海苔两张
盐适量
十三香适量
龙凤如意卷的做法步骤
1.准备好原料。
2.鸡蛋打散。
3.锅中放适量的油，倒入蛋液，煎成蛋饼。
4.荸荠剁碎。
5.鲜虾去头，去皮，剥成虾仁，剁成虾泥。
6.荸荠和虾泥混合均匀，加适量的盐和十三香调味。
7.蛋饼上先放一层虾泥。
8.再放一层海苔。或者最下面放海苔，再依次放蛋饼和虾泥。
9.从两旁卷至中间。
10.用保鲜膜包好，放锅中蒸10分钟。
11.切开摆盘即可。
蒸如意卷
蒸菜的营养相对来说保存的比较好。蒸菜没有油烟对健康有益一些。白菜含维生素和纤维比较多。利于各类人群食用。搭配上自己喜爱的馅料和调料做菜很不错。
主料
白菜200G
色拉油适量
蚝油适量
葱适量
生抽适量
辅料
牛肉馅一小碗
胡椒粉适量
盐适量
姜适量
蒸如意卷的做法步骤
1.新鲜的白菜叶 洗好 用刀顺着白菜帮 在中间用刀片开 叶子部分不要片开
2.开水焯下
3.放冷却备用
4.肉馅放 葱花 姜 色拉油 盐 耗油 胡椒粉等喜爱的佐料搅拌成糊状
5.取一片白菜叶子 平铺 在叶子上部用刀划开几道 在放适量的馅料
6.从白菜的帮下卷起
7.一次摆放到容器里
8.放到开锅的 蒸锅里
9.盖上 大火蒸10分钟左右即可
小窍门&温馨提示
开水下锅 熟的快些
扣如意卷
中国人过年总要讨口彩！扣肉卷，也取了一个好听的名字--扣如意卷！祝福大家在新的一年里万事如意！
主料
五花肉500g
西兰花1颗
辅料
料酒10ml
甜面酱1勺
生抽15ml
冰糖25g
生粉少许
盐少许
老抽20ml
葱1棵
香油5ml
大料包1个
姜片2片
扣如意卷的做法步骤
1.五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2.焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3.砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）
4.煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟
5.炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条
6.再重新卷起来
7.把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8.放人锅中蒸30分钟
9.西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10.蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘
11.把西兰花围边
12.倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油
13.把浇汁淋在肉卷上即可
14.成品图
小窍门&温馨提示
尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
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