樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。 其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。 另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。
分类：苏菜，川菜，东北菜
口味：鲜香、甜酸
主要食材：五花肉，里脊肉
调料：五香料、盐等
辅料：姜、葱等
历史文化
苏州樱桃肉的制作方式，是把整块方肉剞花刀，烧制配以红曲粉等调色，成形后像樱桃。山药酒炖樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，德龄《御香缥缈录》中，记载慈禧晚年特别中意的樱桃肉，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时，将樱桃甜香焖进肉中后，去除樱桃残渣。起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香，樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
樱桃肉制作食材
起“樱桃肉”菜名的人，一定很会研究吃客的心理。樱桃是名贵的水果，又名莺桃，光听名字就觉得诗意盎然。果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口，让人想起就津液满口。春夏时分，一粒粒圆如玛瑙，映衬着绿叶，艳红欲滴。其色其形无与伦比，深得诗人骚客的喜爱。李世民形容它：“朱颜含远日”，孙逖赞美它：“色绕佩珠明”，杜牧夸奖它：“圆疑窃龙颔”。
复原版成品
所以晶莹的樱桃肉在盘底绿色蔬叶的衬托下，真有南唐诗人冯延巳那句描写樱桃的名句：“惆怅墙东，一树樱桃带雨红”的感觉。倒是要将宋朝赵彦端那句“绿葱葱，几颗樱桃叶底红”改成“绿葱葱，几颗樱桃叶上红”才好。因为樱桃肉上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，将翠绿的豆苗围置在盘边，才衬托得樱桃肉愈加的红艳，宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。
喜爱樱桃肉的人很多，除了它好吃之外还有一个原因，就是容易把它与古典美人联系起来。“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像，樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃，玲珑剔透、味美形娇。
苏州是历代出美人的地方，也是出名馐的地方，菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，春季则推樱桃肉了。就像春天里的美女，带着诱人的色彩，玲珑剔透地走来，让人自然地缠绵起来。
做法
做法一（川菜版本）
食材准备（咸甜味）
川菜樱桃肉
原料：带皮猪五花肉500克。
调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法：
1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。
2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。
做法二 （苏州版本）
食材准备
苏州樱桃肉
原料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克。
调料：姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克。
做法：
1、条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
2、炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
3、热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。
做法三（东北版本）
食材准备
原料：五花猪方肉500克。
东北樱桃肉
调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。
做法：
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。
做法四
食材准备
原料：胡萝卜适量，黄瓜适量，猪肉适量，姜。
调料：水，淀粉，番茄酱，白醋，糖，盐，油。
做法：
1、猪肉切段放进淀粉里加水挂浆，黄瓜和胡萝卜切成丁状。姜切成丝状。
2、然后放入油，加热到冒气，往里放入挂完浆的肉段。炸至金黄色，捞出。
3、然后取一个碗，放入白醋、酱油、盐、鸡精、糖、料酒。按个人的口味增减量。
4、取一点油，烧开，放入姜丝爆香，然后放入肉段，胡萝卜丁，黄瓜丁，再放入调料，还有番茄酱。翻炒一会就可以出锅了。
提示：肉段炸两次会更酥脆。
做法五
食材准备
原料：带皮猪肋条肉650克，豌豆苗250克。
调料：猪肉汤800克，葱，姜，绍酒，盐，红曲米，水，茴香，冰糖，味精各适量。
做法：
1、豌豆苗择洗干净，备用；葱洗净，打成结；姜洗净，切片。
2、将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀（深至第一层瘦肉）。
3、将红曲米50克碾碎，放锅内加清水1000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲米水。
3、沙锅中垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱结、姜片、绍酒、盐、红曲米水、茴香，加盖烧约30分钟，放冰糖，再加盖转小火焖1小时至酥烂，再加入剩余冰糖、味精，转中火烧至卤汁浓稠，离火，拣去葱、姜，去掉肋骨，放入盘中，皮朝上，浇上原卤汁。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
做法六
食材准备
原料：带皮猪五花肉550克。
调料：白糖35克，葱15克、醋20克，姜15克，油350克，酱油25克，五香粉5克，精盐1.5克，料酒10克。
做法：
1、将猪肉去皮切成 1.5厘米见方的丁；姜去皮，切成末，葱切末。
2、炒锅上火，放入相当于肉量 3倍的水，放肉丁、葱姜各 5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30分钟将肉丁捞出。
3、炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。
4、锅上火，倒入底油 35克，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10克。勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。
提示：
1、肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴。
2、调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈。
3、肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤。
做法七
用料
猪通脊肉300克
辅料：食盐4克，姜少许，鸡蛋清1汤匙，玉米淀粉1汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，生抽少许，胡椒粉少许，番茄酱2大勺，植物油适量，水适量
樱桃肉的做法
1.准备好原料
2.肉切成1厘米的方丁
3.加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀
4.热油炸制
5.炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍
6.倒入番茄酱
7.放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、加适量水调匀
8.炒锅倒少许油炸香姜末，倒入碗汁，边加热边搅
9.汤汁炒至浓稠， 倒入肉丁
10.炒匀即可出锅
11.酸甜开胃的樱桃肉
烹饪技巧
炸肉丁的时候要逐粒下锅，否则容易粘到一起。
做法八
用料
猪里脊肉200克
调料：色拉油适量，食盐适量，料酒少许，淀粉50克，水淀粉适量，番茄酱100克，白糖2大勺，白醋1大勺，水适量，小葱5克
樱桃肉的做法
1.准备好猪里脊
2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟
3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀
4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁
5.炸至刚刚变色捞出
6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油
7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油
8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁
9.中火至浓稠，点入少许熟油
10.倒入炸好的肉丁
11.炒匀
12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅
烹饪技巧
1、想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。
2、番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。
樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。
营养价值
猪肋条肉（五花肉）：
樱桃肉
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
豌豆苗：
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
小葱；
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
猪肋条肉（五花肉）适合人群：
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
小葱适合人群：
一般人群均可食用;
1. 脑力劳动者更宜；
2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
猪肋条肉（五花肉）食疗作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
小葱食疗作用：
葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效。
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
猪肋条肉（五花肉）做法指导：
1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
小葱做法指导：
1、根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
2、葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
3、在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
4、葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
5、烹调用途：作调味和装饰菜肴用。适用于乳酪?烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。
能量（4207.38 千卡）蛋白质（71.08 克）脂肪（410.55 克）碳水化合物（62.42 克）膳食纤维（5.02）维生素A（1192.9 微克） 维生素E（17.04 微克）胡萝卜素（6760 微克）硫胺素（0.73 毫克）核黄素（0.56 克） 维生素C（169.8 微克） 胆固醇（708.5 克）钾（1977.52 毫克）钠（5369.18 毫克）钙（165.69 毫克）镁（168.81 毫克）铁（18.76 毫克）锰（2.33 毫克）锌（12.7 毫克）铜（0.91 毫克）磷（799.14 毫克）硒（27.04 微克）烟酸（18.43 毫克）叶酸（2.72 微克）
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。2021年12月，入选省级“天府名菜”。至今，已成为全国地区的美食。
外文名：Yuxiang shredded pork
分类：川菜，家常菜
口味：酸辣可口,咸甜适中
主要食材：猪肉，醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选），泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，（可选）黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，（可选）胡萝卜丝，（可选）竹笋丝，干辣椒，（可选）土豆丝，豆瓣酱，青椒，
烹饪时间：12-20分钟口感最佳
主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖、耗油
特色：咸，酸，辣，甜，鲜
发源地：四川
菜品历史
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，由***的川菜大厨在重庆（今渝中区）最终定名。
菜品制作
成菜特征：鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝
食材原料
猪后腿（里脊肉）300g
胡萝卜小的一根（可选）
黄葱几根
豆瓣酱1大勺
肉丝腌制：姜粒少许
淀粉1勺
料酒1勺
菜油1勺
盐1小勺（3g左右）
鱼香汁：醋3勺
糖3勺
酱油2勺
淀粉1勺
制作方法
做法1
制作步骤
步骤：具体操作 步骤图
步骤1：先把所有材料切丝、姜蒜切粒
步骤2：肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
步骤3：再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4：油热，下入肉丝煸炒至变色。
步骤5：放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6：倒入鱼香汁，翻炒均匀。
步骤7：出锅前放入黄葱粒即可。
做法2
所需食材
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
准备的食材
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
步骤2：起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
步骤3：锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入葱粒。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
做法3
所需食材
里脊、料酒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜、黄葱、豆瓣、酱油、淀粉、水、盐、白糖、醋。
准备的食材
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：猪通脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制；
步骤2：姜和蒜一比一切沫备用；
步骤3：单独切姜蒜沫、葱花备用；
步骤4：在姜蒜沫里加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐；
步骤5：用前面准备好的姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
步骤6：下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
步骤7：肉丝全变色后，下泡姜泡椒，略微翻炒使调料均匀；
步骤8：倒入糖醋汁，下葱粒，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
步骤9：起锅。
鱼香肉丝制作步骤图解
做法4
所需食材
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
步骤
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
步骤2：用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
步骤3：热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
步骤4：炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
步骤5：加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
步骤6：然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法5
所需食材
肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
步骤2：笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
步骤3：葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
步骤4：调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
步骤5：热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
步骤6：将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
步骤7：用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
步骤8：炒到木耳炸锅加盐调.味；
步骤9：接下来将肉丝倒回锅中；
步骤10：拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
鱼香肉丝炒制步骤
做法6
所需食材
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：莴笋去皮切丝；
步骤2：放入食盐腌制出水分；
步骤3：猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
步骤4：花椒粒、干辣椒切段；
步骤5：腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
步骤6：提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
步骤7：锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
步骤8：放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
步骤9：倒入莴笋丝,大火快炒；
步骤10：倒入芡汁，大火炒匀即可。
做法7
所需食材
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
步骤2：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
步骤3：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
步骤4：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
步骤5：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
步骤6：已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
步骤7：余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
步骤8：调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
步骤9：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
鱼香肉丝
做法8
所需食材
食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；
步骤2：肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；
步骤3：冬笋和黑木耳切丝；
步骤4：泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
步骤5：一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；
步骤6：笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
步骤7：大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
步骤8：滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；
步骤9：将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 。
鱼香肉丝制作
做法9
所需食材
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
步骤2：将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
步骤3：将泡红辣椒跺成末；
步骤4：将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；
步骤5：锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
步骤6：加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
步骤7：加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
步骤8：倒入芡汁和葱花炒匀即可。
做法10
所需食材
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
步骤2：将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
步骤3：醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
步骤4：锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
步骤5：再将配菜滑炒一下，盛出备用；
步骤6：锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
步骤7：下肉丝快速翻炒；
步骤8：立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
做法11
所需食材
主料：里脊肉丝半斤
辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
步骤2：其它食材切丝或切末；
步骤3：里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
步骤4：抓至发粘腌制10分钟；
步骤5：锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
步骤6：锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
步骤7：依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；
步骤8：倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
鱼香肉丝
鱼香肉丝
鱼香肉丝
做法12
所需食材
主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根
辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
制作步骤
步骤：具体操作
步骤1：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
步骤2：葱姜蒜洗净切丝备用。
步骤3：木耳和胡萝卜切丝备用。
步骤4：把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
步骤5：锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
做法13
所需食材 食材
主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g
辅料：豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
制作步骤：
步骤：具体操作 ：
步骤1：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤2：瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤3：豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤4：取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。
步骤5：把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
步骤6：原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
步骤7：下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
步骤8：最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
制作技巧：
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
竹笋
里脊肉
鱼香肉丝
食用指南
营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
猪里脊肉
竹笋
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋忌与羊肝同食。
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
鱼香肉丝
鱼香肉丝
所获荣誉
2018年9月10日“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
2021年12月，入选省级“天府名菜”。
可乐鸡翅
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。
红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
糖醋排骨
糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
麻辣香锅
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
红烧排骨
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
回锅肉
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
香辣肉丝
需要的材料：里脊肉、香菜、胡萝卜、红干辣椒、生姜、大蒜、淀粉、鸡蛋、精盐、白糖、食用盐
制作方法
(1)香菜洗净后切成香菜段待用，胡萝卜洗净去皮胡萝卜丝待用。
(2)大蒜去皮切成蒜丝待用，红辣椒洗净切成辣椒丝待用，生姜洗净切成姜丝待用。
(3)里脊肉洗净切成猪肉丝放入碗中，加入淀粉、料酒、酱油、鸡蛋搅拌均匀腌制一会。
(4)取一个空碗，加入酱油、食用盐、淀粉、清水、食醋、白糖搅拌均匀后待用。
(5)取一口锅放入食用油并烧热，锅中加入肉丝翻炒至变色捞出待用。
(6)锅中再次加入食用油烧热后放入生姜丝、辣椒丝、蒜丝翻炒出香味。
(7)锅中加入胡萝卜丝和肉丝翻炒至成熟，加入香菜继续翻炒，最后淋入酱汁翻炒均匀出锅即可。
蘑菇炒肉
需要的材料：猪肉、生姜、老抽、食用盐、蚝油、料酒、大蒜瓣
制作方法
(1)蘑菇放入水中清洗干净，切块待用。
(2)猪肉洗净后切成猪肉丝待用。
(3)把切好的猪肉丝放入空碗里面，加入料酒以及淀粉，搅拌均匀后腌制一会。
(4)取一口锅放入清水并烧开，把蘑菇放入锅中煮一会捞出控水待用。
(5)取一个空碗加入蚝油、料酒、老抽、食用盐搅拌后待用。
(6)另起锅加入食用油烧热，把大蒜瓣放入锅中煸香。
(7)锅中加入肉丝翻炒，再加入蘑菇翻炒至成熟。
(8)把调好的酱汁淋入锅中翻炒均匀出锅即可。
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