关于食物的南北之争，已经battle了太多年。不论是豆腐脑还是粽子，大过年的，咱们都先放放，还是心平气和地坐下来吃一顿团圆饭。那么有没有一种食物，能够包容南北，沟通老少，跨越时间和空间的界限，成为众望所归？
袁熙那必然得是丸子。我很难想到哪个重要场合与丸子无关，也无法想象会有人不喜欢吃丸子。在我的印象里，丸子几乎是包容万物的，可以是肉丸也可以是素丸子，春天加点笋，夏天就放些藕，秋天就整些马蹄，冬天甚至可以放萝卜丝，很家常的做法，但是很香。如果要更为严谨一些的做法，恐怕得翻一下各大菜系的菜谱了。
袁熙说到各大菜系，近些年的区分实在是太复杂了些，我们暂时就以传统四大菜系而论吧。丸子在四大菜系之中可谓是常客，最广为人知的当属淮扬菜中的蟹粉狮子头，鲁菜中的四喜丸子也是家喻户晓。至于粤菜和川菜，或许牛肉丸和火锅里的滑类也可以加上。
《国语·楚语下》记载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”意思是只有天子和士大夫才能吃猪肉，普通民众只能看看猪跑。所以以猪肉为原料制作的丸子那会儿普通人可吃不起
袁熙那么普通人想吃肉怎么办呢？所谓靠山吃山，靠水吃水不是没有道理的。吃肉的途径一种是家养的鸡鸭禽类，另一种是上山打野味或者下河捉河鲜。
先秦典籍中记载的水产品就有鲂、鲔、鲨、鲿、鲤、鲦、鲩、鳖、蚌。据说福州鱼丸和秦始皇还有渊源。说秦始皇南巡到江浙一带，喜欢上了吃鱼，但是讨厌鱼刺，可是把鱼刺剔掉将鱼肉剁烂又有将秦始皇“碎尸万段”之嫌，要被杀头。可怜的厨师惶惶不可终日，在郁闷之时拿刀背砸鱼，鱼肉被砸成鱼绒。厨师赶忙将鱼刺挑拣出来，把鱼绒捏成丸子投入沸汤中。秦始皇吃完后大加赞赏，赐名皇统无疆凤珠氽。
大抵丸子从诞生开始，就注定了是道与帝王有关的菜，只有非富即贵的人家才有可能吃得起。鲁菜里的干炸丸子，淮扬菜里的狮子头都和皇帝有关。
扬州话里斩肉就是狮子头。扬州话讲话比较简洁，普通话里的一大串用一两个字就能表达完。斩肉这个表达也是，斩说明这道菜的制作方式与主要制作过程，肉直接指名原材料，比狮子头形象生动太多了。
至于为什么改名叫狮子头，有说是唐代郇国公韦陟宴客时见葵花状的肉圆大如雄狮之头，宾客劝道“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印”，便将此菜改为狮子头。也有说河北沧州有关了，因为斩肉个大，外焦里嫩，与沧州著名风景铁狮子有些神似，就叫狮子头了。
袁熙之后的重大宴席，依然使用的是淮扬菜，甜咸适中、风味清鲜的淮扬菜总能给人清雅之感，简直是为重大宴席量身定制的菜系。作为扬州三头之一的狮子头，自然是其中的重要角色，这也使得狮子头真正红遍大江南北，成为寻常人家家宴上的必不可少的菜品。
新中国成立之初，举国上下都在忙着搞建设，寻常人家也就只有过年时才能挥霍一番买些鱼肉，到了50-80年代，要凭粮票购买粮食，能不能吃上肉还得看能不能排上。改革开放以后人民生活水平有了很大的改善，这些年经济的腾飞，也让吃肉变成了一件再寻常不过的事情，丸子也是随时随地能够吃到。
旧时王谢堂前燕，终于还是飞入了寻常百姓家。
京公网安备11010502036362号