来【特南】
清鲜美，减鲜肉口，健脾补胃来【增鲜调味料】
鸡精、大蒜、香菜、醪糟汁
O鸡肉
【菜品加工】①【注意事项】
鸡肉洗净，切块。1火锅尽量不要喝汤底，因为浓汤火
火腿肠斜切片备用。锅本身含脂肪、嗦岭物质较高，涮一
3平菇洗净，切片。些肉类和海鲜，嘌呤会溶解到持久加
4西蓝花用清水浸泡后，切块。热的液体中，体内摄入嘌呤物质过
5紫叶生菜、大白菜、莴笋叶分别洗多，就会导致痛风。
净备用。2.吃完火锅通常会感到口特别干，许
多人就会选择喝冷饮，这是不利于身
【饮食指南】体健康的。首先是对牙齿健康不利，
1鸡肉与平菇搭配食用，能够促进蛋其次对胃肠道造成刺激，再次是容易
白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠造成痛风。所以不宜冷热交加食用。
负担，防治胃肠疾病。
2醋有杀菌消毒的作用，更有助于消【火锅蘸料】
化，能减轻胃肠道的负担。在吃火锅时，尤其是海鲜火锅，可增加一碟醋做酱料，可帮助消灭里面的细菌。
3如果涮火锅，感觉口干舌燥，可以◎青椒味碟◎芝麻酱
选择喝一些鲜榨的鲜果汁。
4西蓝花富含膳食纤维，与肉类搭配食用，可帮助减少人体对于肉类中胆
固醇的吸收。生抽甜面酱
5莴笋叶中钾的含量十分丰富，其含有的维生素还有利于保持体内的水电
解质平衡，对高血压、心脏病和水肿味椒盐豆腐乳
均有一定的食疗作用。
安徽风味，鸡肉清白，鲜嫩爽滑鸡脸脆嫩
幕【增鲜调味料】
动精、大蒜、沙姜、大慧
壹【菜品加工】
鸡脯肉洗净，切片。1大白菜不宣与黄瓜同食，同食会特
【注意事项】
鸡胗清洗干净，切块。低其自身的营养价值。
剁成末后备用。3咸雪菜梗用清水浸泡，沥干水分，
2.咸雪菜種虽然好吃，但知含有亚确冬笋洗净，切片。
酸盐，所以在吃前可用水煮2分钟或
5蘑菇洗净，切片。理，这样可在一定程度上去除威菜中
日照30分钟，或用热水清洗的方法处
6大白菜、皇帝菜、小白菜分别洗残存的亚硝酸盐。
净，装篮备用。3.处理鸡胗时，鸡胗内壁的黄膜不用
【饮食指南】扔掉，可以洗净晒干作为药用(郎鸡
内金)。
1鸡胗要洗干净，可以先用开水烫一
下，然后再用清水反复洗净。【火锅蘸料】
2皇帝菜含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退，十分适
宜老年人食用。◎香油蒜泥味碟O干辣椒末
3鸡脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力、强身壮
体的作用。4皇帝菜中含有较高量的钾等矿物◎芥末酱辣椒粉
盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
5鸡胗跟蘑菇片同食有健脾养胃、增辣椒酱口沙茶酱
强免疫力之功效。
进件解香，细她可口 C【增鲜调味料】梅质。大蒜、带槽计、
【单品加工】O【注意事项】
将甲鱼宰杀，收拾干净。将母鸡幸杀，去毛、内脏，斩块。去除干净，1甲鱼体内的黄油醒妹异常，一定要
3田螺入沸水中煮熟，去壳，取螺肉。2为防止病菌和寄生虫感染，食用
时，待其吐尽泥沙。文蛤、蛏子放入盐水中漫泡2小类时一定要煮透再食用，
3.因螺肉性大寒，故风寒感冒明间急
5鲜虾洗净，剪去虾须，然后用牙签食，女子行经期间及妇人产后悬食，
挑去虾线。
素有胃寒病者忌食。
6将蟹柳外衣剥去，然后从中间切段。4.吃火锅时不可贪图食物鲜嫩，而未
7鱿鱼去内脏和膜，切成薄片。烫熟就“囫囵吞枣”，这样易导致清
8将鱼肉片成片，然后用蛋清和水淀化不良。
粉抓匀。
均切好，用水冲洗干净。9玉米洗净去须，切段;芹菜和黄瓜【火锅蘸料】0金针菇、黄豆芽、大白菜、生菜、紫叶生菜、小白菜、莴笋叶均洗净。
◎鸡蛋香油味碟口辣椒酱
【饮食指南】
1母鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
2甲鱼是我国传统的上等中草药材，O沙茶酱口芝麻酱
具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀
和延年益寿的功效。O鲜辣酱甜面酱
幕(特点】
用料丰富、味道清鲜来【增鲜调球制】
胡极粉、大葱、大蒜、醴精计
鸡肉
【菜品加工】①【注意事项】
鸡肉洗净、沥干水分后斩块
鸡胗剂开，撕去两面白皮后冲洗干皮肤病、内热、尊麻疹、痛病者应恐
脾胃蕴然者不宜食用青鱼，痛痒性
净备用。
食青鱼。
猪肚用水淀粉、鸡蛋清抓捏，然后2.不新鲜的猪腰呈淡绿色或灰白色，
冲洗干净，切块。
4鸡蛋放入水中煮熟，剥壳。味，要注意辨别。
无光泽，组织松弛，无弹性，有异
5猪腰洗净，剔去筋膜杂物，切片并3.鸡蛋最好在冰箱内保存，把鸡蛋的
打花刀。
大头朝上，小头朝下放，这样可以砥
6青鱼宰杀，去头、尾、内脏，用刀长鸡蛋的保存时间。
剔除鱼鳞，斩大块。
7 小白菜、生菜、紫叶生菜、大白
菜、茼蒿均洗净备用。【火锅蔬料】
8豆皮洗净，控干水分后切宽条。9粉丝于温水中浸泡至软，用剪刀剪小段。
O小米椒味碟辣椒粉
【饮食指南】
1青鱼中除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有丰富的硒、碘等微量元
素，有抗衰老、防癌的作用。口芝麻酱
猪腰有健肾补腰、和肾理气之功效，适合肾虚伴有遗精、腰膝酸软、
盗汗者生抽口甜面告
清香怡人，鲜爽可口*【增鲜调味料】
醪精汁、郫县豆销、料酒、大蒜
口鸡肉
【菜品加工】O【注意事项】
碟中备用。菊花略加清洗后控干水分，放入小
1.葡花不作湖菜用，放入汤底中教沸
2鸡肉冲洗干净，斩块。2.可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶
即可，以解荤菜之油腻。
3猪肉、牛肉均洗净，沥干水后切薄液里浸泡一小时，然后取出，一般可
片备用。存放三天。
4鲜虾剪去虾须，择掉头尾，剥去虾3.新鲜牛肉有光泽，肌肉红色均匀;
壳，剔除虾线，洗净。肉的表面微干或湿润，不粘手。
5白玉菇冲洗干净，切去根蒂。4.涮肉所用的肉片要尽量选切得薄
6粉丝、豌豆苗、西洋菜、生菜均洗的，如肉片较厚，涮锅时不易杀死寄
净备用。生虫虫卵，吞食后会导致疾病。
【饮食指南】【火锅蘸料】
1菊花有散风清热、平肝明目之效，可用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等症。
2牛肉补益作用较好，适宜于中气下香油蒜泥味碟口花生酱
陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
口豆瓣酱番茄蛋
3鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
4西洋菜是蔬菜中含维生素较多的蔬
口生抽
菜。与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一
起吃，既营养丰富，又温中利气。辣椒油
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