无题

通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

烹饪秘籍

在春卷的拌馅儿中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅儿内菜汁流出煳锅底的现象。

炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

煎荷包蛋时，在平底锅放足油，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

看虫洞挑蔬菜　不准

很多人买菜喜欢挑蔬菜叶上有点虫洞的，有虫子吃过的蔬菜当然没打过农药，要相对安全些。郑州市惠济区健康教育所专家孙志永却对这种做法提出了质疑，认为这种说法是靠不住的。

因为，叶片上的虫洞会随着叶片的生长而增大，虫洞多的蔬菜只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。其实，蔬菜有多虫蔬菜和少虫蔬菜之分，多虫蔬菜，如大白菜、卷心菜、花菜等，容易受害虫“青睐”，菜叶上会有虫洞，需要经常喷药防治，容易形成农药残留，可见，虫洞多的蔬菜反而是“农药大户”。而少虫蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、韭菜等，虫子不大爱吃，所以不必常喷药，菜叶上虫洞也较少，如果喜欢吃，相对安全些。而对于多虫蔬菜，可以买回后用清水泡5 ～ 10分钟，最好使用果蔬解毒剂，分解处理残留农药，再用流动的水冲洗2 ～ 3 分钟，也可以放心食用了。需要注意的是，由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重，这种蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸与胃肠道内的化学物质结合形成亚硝胺，是一种致癌物质。

对市场上的蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10 倍左右。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子，这可能是生物界普遍存在的保护性反应，所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

冬令买水果当心三大陷阱

漂亮果篮藏烂果

果篮好看内里却未必实在，买果篮别被外包装迷惑。买进口水果的话还要看标签须有中、外文对照，目前常见的进口水果有蛇果、水晶梨、奇异果、柠檬、山荔枝等。

消费建议 最好自己挑好水果再放进篮子，对打折的果篮长个心眼。

催熟水果反季卖

农科院有关专家指出，我国水果大多集中在6~11 月份上市，非常规季节品种数量极少。如果是按照反季节水果种植规范生产的水果，以大棚栽种为主又属无公害食品，那么其品质和正常季节的水果差别不大，但怕就怕施加了催熟剂的“问题”反季节水果，其生长期是被禁用物质强行变短的。

消费建议：不买有相应症状的催熟水果——草莓：中间有空心、形状不规则并体形过大，颜色新鲜了，果味却变淡了。

香蕉：表皮虽嫩黄好看，但有可能是二氧化硫作用的结果，果肉吃上去不软不甜。

西瓜：条纹不均匀，瓜瓤特别鲜艳但瓜子却是白色的，可能中空，吃完嘴里有异味，这是拜膨大剂所赐。

“整容”水果不实在

给蛇果打蜡，给橙子加色（素）……现在给水果做“美容”也是一种生意经。有从事多年水果销售的业内人士透露，给水果打上食用蜡是国际上允许的保鲜方法，但因为专用果蜡要几十元一瓶，一般小商小贩还舍不得花，如果购买专门的水果打蜡机，价格就更高了。所以目前市场上的水果有相当一部分打的并非果蜡，甚至可能是工业蜡。

消费建议 买水果不要只看外表，颜色不要一味求光鲜，关键要颜色和气味都正常。价格便宜的本地水果一般不会“整容”，可多选购一些外表“朴实”的水果。即便要选合理打蜡的水果，安全起见还是削皮吃最好，因为一般的蜡不是水溶性的，水洗不掉表皮的蜡。

下馆子点菜有学问

从营养平衡来说，目前许多宴席上的食物看起来虽然极其丰盛，却存在着严重的营养不平衡问题：荤食多、素食少；菜肴多、主食少；缺乏粗粮薯类，油脂用量惊人，此外还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况便造成蛋白质、脂肪过剩，许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。

菜肴搭配要合理 点菜是把住营养、安全的重要一关。注意荤素搭配，多点些蔬菜、豆腐、食用菌等素菜，少点油腻、煎炸菜肴。菜肴中应有二分之一来自各种蔬菜、菌类和豆制品。若是担心素菜显得不够“高档”，可选择配些草菇、香菇、白果、栗子、虾仁、鲜贝等具有“美食感”素材的菜肴。

餐前先喝汤 最好在餐前上一碗汤，再点些含有碳水化合物的冷菜，比如桂花藕、山药丝、葛根粉条、荞麦面、南瓜块、土豆泥等，加上清爽凉拌蔬菜，避免空腹摄入大量油腻食品。尽早上些淡味的主食，不要到酒足菜饱时才想起主食。如果只吃菜不吃饭，必然造成蛋白质、脂肪、盐摄入太多的结果。同时，还要尽量避免油酥类和煎炸类主食和小点。它们实际上含有非常高的脂肪，而且往往含有大量饱和脂肪，对身体极为不利。例如，起层的各种酥点的脂肪含量往往在30% 以上。

另外，应减少宴饮的频度，一般每周下馆子不超过3 次，饮高度酒不超过1 次，尤其不应吃连席。回家后的饮食要清淡，以素为主，少放油盐，优先补充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、杂粮、豆制品、牛奶、海藻等。比如，中午吃了宴席，晚上最好吃杂粮粥加凉拌蔬菜，并补充水果。