肉类粥

7 放入羊肝炒匀，加入精盐、味精略炒片刻，盛入盘中。

8 锅中加入清水、大米旺火烧沸，转小火煮至米粥将熟。

9 放入胡萝卜丁，倒入羊肝丁熬煮15分钟，即可出锅。

猪蹄菇粥

原料：大米150克，净猪前蹄1只，花生仁50克，水发香菇5朵，香菜25克。

调料：葱段25克，葱花少许，精盐、味精各1/2小匙，色拉油2小匙。

做 法

1 将大米用清水淘洗干净；水发香菇洗净，切成细丝；香菜去根及老叶，切成小段。

2 猪蹄刮去残毛，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干。

3 锅置火上，加入清水、葱段和猪蹄煮30分钟，捞出过凉、冲净，剁成大块。

4 坐锅点火，加入清水，放入猪蹄块、花生仁和香菇丝烧沸，再下入大米，转小火熬至粥熟，然后加入精盐、味精、色拉油、香菜段和葱花煮匀，即可出锅装碗。

猪肺粥

原料：大米150克，新鲜猪肺250克。

调料：葱段、姜片各15克，精盐1小匙，米醋1大匙，食用碱面少许。

做 法

1 猪肺先用清水漂洗干净，再放入小盆中，加入米醋和食用碱面反复揉搓，以去除腥膻气味，然后换水洗净，捞出擦干，切成小块。

2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

3 净锅置火上，加入清水、葱段、姜片烧沸，再下入猪肺块焯烫一下，捞出冲净，沥净水分。4 锅中加入清水、大米和猪肺烧沸，再转小火煮30分钟至粥成，然后用精盐调味，出锅倒入大碗中即可。

甘蓝小鱼粥

原料：银鱼100克，大米150克，紫甘蓝50克。

调料：精盐、胡椒粉、绍酒各1/3小匙，味精、香油各少许。

做 法

1 银鱼去除杂质，洗净沥干，加入少许绍酒拌匀。

2 锅中加入清水烧沸，放入银鱼焯烫一下，捞出沥水。

3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

4 紫甘蓝去根、洗净，放入沸水锅中焯透，捞出。

5 再放入冷水盆中泡凉，沥干水分，切成细丝。

6 净锅上火，加入适量清水，放入大米，用旺火煮沸。

7 再转小火煮至米熟浓稠，放入甘蓝丝、银鱼续煮至熟。

8 然后撇去浮沫，加入精盐、绍酒调好口味，稍煮片刻。

9 再加入味精、胡椒粉搅匀，淋上香油，出锅装碗即可。及第米粥

原料：大米300克，干贝25克，猪肝80克，猪粉肠150克，猪腰1个，猪心1/2个，猪五花肉100克。

调料：葱花5克，精盐、味精、淀粉各少许。

做 法

1 干贝用温水泡发，洗净撕碎；猪肝冲洗干净，片成小片；猪粉肠洗净；猪腰和猪心剖开，去筋膜、洗净，切成薄片。

2 猪肉洗净、切碎，剁成肉蓉，再加入淀粉拌匀，下成小肉丸；大米去除杂质，淘洗干净，沥净水分。

3 锅中加清水、大米、干贝和猪粉肠煮熟，捞出粉肠切片。

4 粉肠片连同其他生料一起放入粥内，待烧至熟透后，撒入精盐、味精、葱花即成。

豆芽肉粥

原料：大米150克，牛肉、绿豆芽各300克，香菜末适量。

调料：葱花15克，精盐、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖、色拉油各适量。

做 法

1 牛肉洗净，剁成肉蓉，用精盐、白糖、生抽、色拉油和淀粉拌匀，团成肉丸。

2 绿豆芽去根须，洗净沥干，倒入热油锅中炒香，盛出；大米淘洗干净，沥干水分。

3 锅中加水烧热，慢慢下入牛肉丸煮至定型，捞出肉丸。

4 锅中加入大米、清水烧沸，转小火煮至米粥将熟，再放入牛肉丸同煮至米烂肉熟，然后加入豆芽和精盐煮匀，再倒入碗内，撒上香菜末、葱花、胡椒粉，调匀即可。