豆腐炒韭菜原料：
韭菜150克，大豆腐200克。
调料：
精盐、绍酒、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，色拉油500克(约耗50克)。
1腐洗净，切成小条，用沸水焯烫一下，捞出过凉。
2韭菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
3锅中加油烧至六成热，先下入豆腐条炸至上色，捞出。
4油温升至八成热时，再放入豆腐条复炸至金黄，捞出沥油。
5锅留底油烧热，放入韭菜段略炒，再放入炸好的豆腐炒匀。
6后加入精盐、味精调味，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。
豆筋皮炒韭菜原料：
韭菜段200克，豆筋皮300克。
调料：
姜末10克，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。
1筋皮洗净，再放入凉水中泡软，取出攥去水分，切成长条。
2锅中加入清水烧沸，放入豆筋皮略焯，捞出过凉，沥干水分。
3坐锅点火，加入葱油烧至五成热，先下入姜末炒香出味。
4放入韭菜段用旺火快速翻炒至变色，然后放入豆筋皮，加入精盐炒至入味。
5加入鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
肉末炒雪菜原料：
腌雪里蕻250克，猪五花肉150克。
调料：
葱片、花椒、味精、白糖、绍酒、酱油、清汤、香油、熟猪油各适量。
1猪五花肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成末。
2花椒用清水洗净，放入小碗中，倒入少许沸水浸泡出味。
3捞出花椒不用，加入少许绍酒、酱油调匀成花椒水。
4腌雪里蕻去根和老叶，冲洗干净，用温水浸泡20分钟。
5捞出挤净水分，放在案板上，切成碎末。
6锅中加入熟猪油烧热，下入肉末用小火煸炒至变色。
7烹入绍酒，转旺火炒匀，再放入葱片爆炒出香味。
8放入雪里蕻末炒匀，加入清汤、酱油、花椒水、白糖、味精。
9用小火炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。
雪菜笋汤原料：
腌雪里蕻75克，嫩冬笋125克。
调料：精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量。
1腌雪里蕻去根和老叶，用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分，切成碎粒。
2嫩冬笋剥去外壳，去根、去外皮，用清水洗净，放入大碗中，加入少许鲜汤，上屉蒸10分钟。
3取出冬笋，沥净水分，晾凉后切成大片或小块。
4锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入雪里蕻、冬笋翻炒均匀。
5再添入鲜汤烧沸，撇去浮沫和杂质，转小火煮5分钟。
6然后加入精盐、胡椒粉和味精调好口味，淋入少许明油，出锅装碗即成。
雪菜烧鸭原料：
雪里蕻100克，净鸭1只，蛋清2个，净生菜叶适量。
调料：葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、香酥卤、面粉、绍酒、色拉油各适量。
1净鸭放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出冲净，沥去水分。
2雪里蕻去根和老叶，用沸水焯煮一下，切成碎末。
3鸡蛋清放入碗中，加入面粉调匀成蛋清糊。
4锅中加入香酥卤，放入鸭子烧沸，转小火烧约40分钟至鸭子熟烂，捞出晾凉，去骨后皮面朝下摆在盘中。
5雪里蕻末、葱丝、姜丝放入碗中拌匀，铺在鸭脯上，再倒上蛋清糊抹匀，用热油炸至金黄，捞出沥油，剁成条块。
6码入盘中，生菜叶摆盘点缀即可。
麻辣卷心菜原料：
卷心菜300克。
调料：
葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒粒各适量，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，色拉油1大匙。
1葱段、姜块、蒜瓣分别收拾干净，均切成碎粒。
2干辣椒切成小段；花椒放入碗中，加入清水稍泡，捞出。
3卷心菜洗净，沥净水分，切成象眼块。
4坐锅点火，加入色拉油烧热，下入花椒粒炸出香味。
5捞出花椒，再放入干辣椒略炒，下入葱、姜和蒜炒香。
6然后放入卷心菜块，用旺火快速翻炒均匀。
7加入精盐、味精和酱油炒至入味，出锅装盘即可。
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