叶菜类

开胃酸菜原料：

咸酸菜400克。

调料：姜末30克，白糖2大匙，鸡精、绍酒、色拉油、香油各适量。

1咸酸菜去根和老叶，放入清水中浸泡片刻以去除部分盐分，捞出沥干水分。

2放在案板上，切成1厘米宽的长条，放入容器中，加入清水淹没并浸泡约2小时。

3用漏勺捞出腌酸菜条，用冷水冲净，沥干后放入盘中。

4净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入姜末炒香。

5再放入咸酸菜条，用小火快速翻炒均匀，烹入绍酒后烧煮几分钟。

6然后加入白糖、鸡精调好口味，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。

酸菜炖烤鸭原料：

酸菜1棵，烤鸭1/2只，粉丝1把。

调料：葱段、姜片、花椒、八角、精盐、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清汤各适量。

1烤鸭去掉鸭头、鸭脖，剁成长5厘米、宽2厘米的条。

2酸菜洗净，切成细丝，用沸水略焯，捞出过凉、沥水。

3粉丝剪成小段，用温水泡软；腐乳加入腐乳汁调匀成蓉，放入小碟中；辣椒油、姜醋汁分放在小碟中。

4取紫砂气锅1个，先放入蒸锅中蒸热，取出后码放好酸菜、烤鸭条和粉丝段。

5再加入精盐、花椒、八角、葱、姜及适量清汤，盖严盖。

6上火炖熟，随带辣椒油、腐乳汁、姜醋汁味碟上桌即可。

猪肝拌菠菜原料：

菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料：

姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。

1猪肝剔去筋膜，洗净，切薄片，加入精盐、味精调拌均匀。

2再放入沸水锅中焯烫至断生，捞出。

3放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放入盘中。

4菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水锅中焯烫一下。

5捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。

6锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。

7加入精盐、白醋、白糖、酱油、味精炒匀成味汁，盛出。

8猪肝加入剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。

9菠菜放入大碗中，加入一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。

炸菠菜脯原料：

菠菜心150克，猪肥肉膘、海米、净冬笋、水发冬菇、豆腐皮、鸡蛋清各适量。

调料：

精盐、味精、葱椒汁、淀粉、面粉、绍酒、色拉油各适量。

1菜心洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉，切成细末。

2米、肥肉膘、冬笋、冬菇分别洗净，均切成小丁，再放入菠菜末拌匀，加入精盐、味精、绍酒、葱椒汁调制成菠菜馅。

3鸡蛋清放入大碗中，抽打成蛋清糊，再加入面粉、淀粉拌匀。

4豆腐皮裁成圆片，两张圆皮中间夹菠菜馅，挂匀蛋糊成生坯。

5锅中加油烧热，下入菠菜脯生坯炸至杏黄色，捞出沥油即成。