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最爱吃的配菜——酸菜

贵州美食检录

从小到大,我们家一年四季里最少不得的菜品就是酸菜,虽然在我们这边酸菜是不少人都会做的,但外省的好些人想吃到却是很难的

那么,今天我们就来一起学做酸菜吧

首先,我们要摘取新鲜青菜(家里有菜园子的)或者去市场选取叶面宽大、筋路较老的青菜,如果是自家有菜园子的可以从菜园子里摘取注意不要摘到枯的黄的

选好青菜后便要开始下一步了——洗菜,洗菜可是最耗水的,若是第一道洗不干净就要多洗几道,你之前还要注意页面上有没有小虫子,要是有的话就要一只手拿着轻轻地敲击另一只手以敲落虫子

开始洗时,要先用一个有你两臂宽的大盆子接着水,等水接满就开始把摘来(或买来的)青菜放进水中,清洗时要把里面的泥垢给清除,再将洗过的青菜放入一个干净的盆中,待所有青菜都洗过一道后将大盆中的污水倒掉,然后换一盆清水,接着清洗第二道,洗第二道也是有学问的,要用手轻轻揉洗(力道不要太大)洗完这一道后,可以选择不洗第三道,清洗完之后,要架锅生火,等火冒火星时要加入大量柴火(加碳也可)将一个有你两臂宽的盆(若是传统式炊具就不必再用盆,底下要一直加柴)铺上一层桌布(塑料的)或者用稍大些的锅盖盖住等水汽蒸腾,待揭开覆盖物看水沸腾时便可将洗净的青菜放入

然后翻搅两次,等待数秒后将其捞出,放入坛子中,密封,放置阴凉处,数月(几天)之后便可启封

对了,制作酸汤必不可少的就是红豆

对于红豆我们总有一套制作方法和标准

要想熬出美味的红豆汤就得从挑拣红豆开始,首先要准备两个盆,另外,还要准备一个塞子,一个垃圾桶,将挑拣的烂红豆扔进垃圾桶,拣红豆时要注意红豆里面的虫子,这样被虫吃过的红豆是不能用来做汤的,挑拣完之后要进行淘洗,一般是淘洗两道

淘洗干净后就要将红豆捞出,然后放在一个干净的盆子里,接着就是煮了,先准备一个干净的锅(高压锅也可),烧火,将洗净的红豆倒入锅中,向锅中加水,直至离锅口1/3的位置时方可停止加水,待红豆煮烂方可将红豆抬下来,等到想吃酸汤时,要将煮好的红豆舀到一个有书的长度宽的盆子里,将红豆煮沸,把腌制好的酸菜从坛子中取出,再把附着在酸菜上多余的液体去除,接着开始切酸菜,酸菜长不过大拇指的骨节,到大拇指的指甲盖左右的位置就差不多了,接着就是将切好的酸菜放入煮沸的红豆汤中,将酸菜搅散开,等待半小时,酸汤做好了

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