安从小到大，我们家一年四季里最少不得的菜品就是酸菜，虽然在我们这边酸菜是不少人都会做的，但外省的好些人想吃到却是很难的
安那么，今天我们就来一起学做酸菜吧
安首先，我们要摘取新鲜青菜（家里有菜园子的）或者去市场选取叶面宽大、筋路较老的青菜，如果是自家有菜园子的可以从菜园子里摘取注意不要摘到枯的黄的
安选好青菜后便要开始下一步了——洗菜，洗菜可是最耗水的，若是第一道洗不干净就要多洗几道，你之前还要注意页面上有没有小虫子，要是有的话就要一只手拿着轻轻地敲击另一只手以敲落虫子
安开始洗时，要先用一个有你两臂宽的大盆子接着水，等水接满就开始把摘来（或买来的）青菜放进水中，清洗时要把里面的泥垢给清除，再将洗过的青菜放入一个干净的盆中，待所有青菜都洗过一道后将大盆中的污水倒掉，然后换一盆清水，接着清洗第二道，洗第二道也是有学问的，要用手轻轻揉洗（力道不要太大）洗完这一道后，可以选择不洗第三道，清洗完之后，要架锅生火，等火冒火星时要加入大量柴火（加碳也可）将一个有你两臂宽的盆（若是传统式炊具就不必再用盆，底下要一直加柴）铺上一层桌布（塑料的）或者用稍大些的锅盖盖住等水汽蒸腾，待揭开覆盖物看水沸腾时便可将洗净的青菜放入
安然后翻搅两次，等待数秒后将其捞出，放入坛子中，密封，放置阴凉处，数月（几天）之后便可启封
安对了，制作酸汤必不可少的就是红豆
安对于红豆我们总有一套制作方法和标准
安要想熬出美味的红豆汤就得从挑拣红豆开始，首先要准备两个盆，另外，还要准备一个塞子，一个垃圾桶，将挑拣的烂红豆扔进垃圾桶，拣红豆时要注意红豆里面的虫子，这样被虫吃过的红豆是不能用来做汤的，挑拣完之后要进行淘洗，一般是淘洗两道
安淘洗干净后就要将红豆捞出，然后放在一个干净的盆子里，接着就是煮了，先准备一个干净的锅（高压锅也可），烧火，将洗净的红豆倒入锅中，向锅中加水，直至离锅口1/3的位置时方可停止加水，待红豆煮烂方可将红豆抬下来，等到想吃酸汤时，要将煮好的红豆舀到一个有书的长度宽的盆子里，将红豆煮沸，把腌制好的酸菜从坛子中取出，再把附着在酸菜上多余的液体去除，接着开始切酸菜，酸菜长不过大拇指的骨节，到大拇指的指甲盖左右的位置就差不多了，接着就是将切好的酸菜放入煮沸的红豆汤中，将酸菜搅散开，等待半小时，酸汤做好了
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