马哈鱼

马哈鱼，别称大马哈鱼，大麻哈鱼，是鲑科太平洋鲑属（大麻哈鱼属）的一属鱼类，为冷水性溯河产卵洄游鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中。

大马哈鱼属鲑形目，鲑科，马哈鱼属，俗称大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、齐目鱼、奇孟鱼等。大马哈鱼分布在太平洋的东、西两岸，我国以黑龙江、乌苏里江、松花江最多，图门江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾的大甲溪也有分布。成鱼体长一般为53cm～ 81cm，体重为1kg～5kg，最大个体可达到10kg左右。我国主要分布有三种大马哈鱼：普通大马哈鱼、马苏大马哈鱼和驼背大马哈鱼。其中以马苏大马哈鱼最为珍贵。马苏大马哈鱼肉质细腻、呈红色、味鲜美、脂肪含量极为丰富，营养价值相当高，其卵晶莹透亮,粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳[1]。中国黑龙江省佳木斯市抚远市和同江市的黑龙江和乌苏里江畔盛产大马哈鱼，是“中国大马哈鱼之乡”。

拉丁学名

Oncorhynchus （Suckley，1861）

别名

马哈鱼

界

动物界

门

脊索动物门

亚门

脊椎动物亚门

形态特征

一般体长60厘米左右，体延长而侧扁，头后逐渐隆起，头大而侧扁，口大，吻端突出，微弯，形似鸟像，生殖季节时雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合，眼小，鳃孔大，鳞细小，侧线明显，背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对，尾鳍浅叉形，体色变化较大，自海洋进入淡水之初，背和体侧黄绿色，逐渐转为青黑色，腹部银白色，两侧有10～12条斑纹。

分布

大马哈鱼是溯河性鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中，每年秋季，也可以在我国黑龙江和图们江见到。

价值

大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制、加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。

在中国，大麻哈鱼为出口品种，其英文名为 Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往日本。

大麻哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是我国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的赫哲族人还用大麻哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大麻哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。

马苏大马哈鱼是我国大麻哈鱼属中徊游种类分布最南的一种，南限达北纬350，对温度的适应较高，是内陆驯化对象之一。属名贵经济鱼类，肉质细腻而味美，探受群众喜爱。近年来其资源锐减濒于枯竭。国内见于黑龙江和吉林。

食物营养成分

食物名称

马哈鱼

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

120 千卡

蛋白质

20.1 g

脂肪

3.8 g

胆固醇

74 mg

饱和脂肪酸

0.8 g

多不饱和脂肪酸

1.5 g

单不饱和脂肪酸

0.9 g

叶酸

4 μg

钠

50 mg

镁

22 mg

维生素A

30 μg

磷

283 mg

钾

429 mg

钙

11 mg

铁

0.6 mg

锌

0.47 mg

维生素B1（硫胺素）

0.08 mg

维生素B2（核黄素）

0.18 mg

烟酸（烟酰胺）

7 mg

维生素B6

0.4 mg

维生素B12

3 μg

维生素E

1.09 mg

作者制作材料 主料 马哈鱼 500g 配料 油 适量，盐 适量，鸡蛋 1个，葱姜蒜 适量，酱油 5ml，糖 5g，八角 1个，料酒 10ml，辣椒 1个，醋 5ml

作者做法 1 马哈鱼块洗净加入盐 料酒 2 腌制好的鱼块裹上蛋液。 3 下入煎锅炸至两面金黄。 4 下入葱姜蒜和八角辣椒爆香。 5 加入酱油 料酒 糖 醋。 6 加入水没过鱼，大火烧开转小火炖至20分钟，收干汤汁即可。

作者