三黄鸡

作者三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。 成年鸡体重约3-4斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。 中文学名 宁都三黄鸡 界 动物界 门 脊索动物门 亚门 脊椎动物亚门 纲 鸟纲

作者宁都黄鸡产于江西省宁都县。产区属红壤丘陵地带，气候温和，日照充足，无霜期长，雨量充沛，盛产稻谷、红薯、大豆等，素有“赣南粮仓”之称。丰富的农副产品为宁都黄鸡的形成和发展提供了物质基础。历史上畜牧业生产以养猪、养禽为主，农民养鸡是增加收入的重要渠道。选种标准注重“三黄”（嘴黄、脚黄、毛黄）和体型偏小，经过长期选择，逐步形成宁都黄鸡

作者主要特性 体型偏小，头细脚细，嘴黄、脚黄、皮毛黄。公鸡单冠，冠、髯硕大鲜红。喙短宽，褐黄色，颈羽、鞍羽、镰羽金黄色，背羽、翼羽深黄或红黄色，胸、腹羽淡黄色。主尾羽黑色闪光。胫和爪橘黄色，胫内、外侧有点状红斑，脚偏矮。母鸡单冠直立，冠中等大小，冠、髯、耳垂呈鲜红色。全身羽毛黄色。整个尾翼呈鸵背状下垂而不上翘，为本品种外形特征之一。

作者

三黄鸡三黄鸡炖土豆：原料 三黄鸡半只 土豆两个 调料 葱5g 干红辣椒2g 花椒1g 大料2g 香叶1g 料酒5g 老抽4g 糖5g 盐5g 鸡精2g

三黄鸡做法 1、鸡和土豆斩块。 2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。 3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖， 怕糊锅。 4、快出锅时放盐、鸡精。 5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握

三黄鸡

三黄鸡清蒸三黄鸡：调料 茶籽油，姜片，精盐，葱花。 方法 1、处理好的三黄鸡斩件， 2、锅里倒进茶籽油烧开，放几片姜片炒香。 3、倒进切好的鸡块翻炒均匀， 4、调入精盐将水分炒干出锅装碗中。 5、放进电压锅里调至炖鸡档高压即可

三黄鸡

三黄鸡黄焖鸡：主料 三黄土鸡一只 香菇（鲜）50克 胡萝卜 金针菇 木耳 辅料 鸡蛋两个 葱少许 姜少许 蒜少许 料酒50克 酱油、40克 糖10克 甜面酱10克 盐1克 花生油50克

三黄鸡做法一： 1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败； 2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间长短上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃劲道的肉，所以北方比南方焖的时间要长一些； 3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富

三黄鸡做法二： 1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散； 2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟； 3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒； 5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

三黄鸡