作者帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。 它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类,请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月,在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地,科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称,这种外来的大型食肉动物的出现,可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。[1] 中文名 帝王蟹 外文名 King crab 别名 阿拉斯加帝王蟹,越前蟹,鳕场蟹、堪察加拟石蟹 拉丁学名 Paralithodes camtschaticus 界 动物界
帝王蟹帝王蟹烹乱方法一:松露煎炒帝王蟹,1、帝王蟹蒸熟取肉,待用。
2、将松露改刀一分为二,甜豆焯熟,待用。
3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色,放入松露、甜豆同时煎炒出香味后,用白兰地、生抽、白糖、盐调味,然后开大火炒出锅气,即可装盘。
帝王蟹帝王蟹烹饪方法二:爆烧帝王蟹,1、起锅放姜爆香,烹料酒,放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段炒香。
2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀,即可装盘
帝王蟹帝王蟹烹饪方法三:酥皮鱼翅帝王蟹盖,主料:小帝王蟹盖1个,帝王蟹肉30克(蟹腿拆肉),发好鱼翅75克,蟹黄10克(母闸蟹)。
辅料:酥皮1张,蛋青30克,蛋黄10克,米饭球两个,沙拉菜松球1个。
调料:盐6克,砂糖2克,味精5克,上汤30克,生粉6克。
制作:
1、蛋清加水(比例1:0.8),调味打匀,倒入蟹壳内三分之一,入蒸柜蒸制5分钟至成熟,取出待用。
2、平底锅内下入鸡油烧热,下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香,加入上汤调味,炒匀后勾薄芡,倒入蟹壳内。
3、酥皮封口,面刷蛋黄,入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄,取出装盘。
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。
关键:
酥皮不可太后烤制,时间要短,以免影响成菜口感。
酥皮不可太后烤制,时间要短,以免影响成菜口感。
帝王蟹帝王蟹烹饪方法四:香烤阿拉斯加帝王蟹,主料:阿拉斯加帝王蟹腿两条(约150克)。
配料:意大利空心面60克,蒜蓉20克,西兰花20克,胡萝卜20克,香芹2克。
调料:盐5克,白砂糖2克,淡奶油30克,牛油50克,面粉50克,牛奶140克,香草碎2克。
制作:
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟,取出档净腿部,改刀成长15厘米,蟹壳开单面,待用。
2、蒜蓉炸香,拌匀香芹末,待用。
3、另起锅,爆香牛油,下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠,调味成奶香白汁,取1/3浇入开好的蟹块刀面内面,撒拌好的蒜蓉,入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢,取出。
4、意大利面入开水锅中煮熟,加入另外的2/3白汁入平底锅中,加黄油调味,炒好装入盘中,上面放入烤好的王蟹,西兰花和胡萝卜飞水,用黄油调味炒熟,点缀装饰即可上桌。
关键:
要控制好加热时间,避免蟹肉流失大量水份而变干。烹调过程中不要加味精等提鲜添加剂,会破坏蟹肉的鲜甜。
要控制好加热时间,避免蟹肉流失大量水份而变干。烹调过程中不要加味精等提鲜添加剂,会破坏蟹肉的鲜甜。