东坡蹄膀

味型:咸鲜

主料:猪蹄膀

配料:菜心 红卤水

辅助料:姜蒜葱

调料:盐🧂 味精 鸡精 生粉 老抽 生抽 香油

技法:卤 蒸熘

制作:1）姜葱蒜洗净切姜块，蒜米，葱节

2）猪蹄膀烧毛制净，焯水冲凉，沥干水分，均匀抹上老抽

3）菜心制净焯水冲凉

4）卤水烧热加姜块、蒜米，葱节

点火上锅:炒锅洗净烧热滑油，入冷油烧油，油面平静冒青烟，下猪蹄膀炸至表皮起皱，捞出沥干油分，下卤锅卤至成熟入味（2-3小时）取出，蒸锅烧热上笼蒸至肉质酥烂（1小时）菜心装盘摆盘围边，用红卤水调味勾（生粉水）收芡淋油浇蹄膀上成菜点缀葱花

特点:口感酥烂 肥而不腻