主料:香椿芽100克，鸡蛋3个
辅料:食用油适量，盐适量
浅紫1.鲜嫩的香椿芽，摘洗干净。
浅紫2.过水焯，香椿变成绿色即可。
浅紫3.过水焯过，凉水冲洗一下。
浅紫4.香椿芽不大，就没有切，鸡蛋打入碗中。
浅紫5.鸡蛋倒入碗中，加盐，加香椿芽调匀。
浅紫6.油锅热，倒入调好的香椿芽鸡蛋液，先不动煎成鸡蛋饼。
浅紫7.用铲子铲成大块。
浅紫8.出锅，可以大块的，美美的吃了。
浅紫9.香椿现在正当季，长得很快的，所以想吃的，赶快出手。
浅紫烹饪技巧:因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，而用水焯烫香椿1分钟就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹饪香椿前都要焯烫一下而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不影响菜品的风味。
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