红烧肉

主料:猪五花600克

辅料:盐适量，生姜1块，蒜6瓣，小葱1根，冰糖50克，红烧酱油1勺，料酒1勺，花雕酒100克，花椒少许，八角1个，桂皮少许，熟鸡蛋1个

浅紫

浅紫1.首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时，也可以浸泡隔夜，如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。

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浅紫2.洗净后擦干水分。

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浅紫3.把五花肉切成3、4公分的大块。

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浅紫4.准备个平底锅，把肉块放入锅内，码放均匀，中小火煎至金黄。

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浅紫5.翻面，继续煎，直至五花肉表面都呈金黄色，油脂流出。

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浅紫6.取出砂锅，淋少许油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火炒出香味。

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浅紫7.炒香后，放入葱段，轻轻炒两下。（小葱切大段）

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浅紫8.放入煎好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均匀。

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浅紫9.转中大火，倒入花雕酒。

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浅紫10.接着用刚才的平底锅内的油来炒糖色，小火，倒入冰糖。

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浅紫11.慢慢炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。

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浅紫12.把糖浆倒入砂锅内。

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浅紫13.再倒入2碗纯净水。（或者在糖浆内倒入热水，炒匀后再把糖浆水倒入砂锅）

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浅紫14.最后在表面放上2片姜、2瓣蒜。

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浅紫15.盖上盖子，小火慢炖30分钟。

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浅紫16.半小时后，加入一勺红烧酱油、少许盐，轻轻搅匀准备收汁，也可加一颗熟鸡蛋呦。

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浅紫17.转中火继续炖煮，当汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火，肥而不腻的红烧肉就完成了。

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浅紫烹饪技巧:1.如果五花肉焯水的话，焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。3.加水时要盖住全部肉块，如果炖煮过程中需加水，则一定要加开水。