鱼香肉丝

☆ 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一例鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

✔ 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

☞ 制作：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

曦子渝经过不同的地方不断地改良，鱼香肉丝的做法变得各有不同，特别多，什么样子的简直让人大开眼界，据我所知道的（个人）就有六种之多。

曦子渝不同地方不同的选料，味道也会有所不同。

曦子渝我说的这个只是其中一种

曦子渝味道也不错，食材都是平常人家有的，不懂得问我或者上百度。