一、西式面点的概念及发展概况

1.1西式面点的概念

西式面点（简称西点）英文写作westpastrr主要是指来源于欧美国国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制，成型，成熟，装饰等工艺过程而制成的具有一定色香味形的营养食品。

面点行业在西方通常被称为烘焙业（bakingindustry）在欧美十分发达。西式面点制作不仅是烹饪的组成部分（即餐面包和点心)而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业的主要支柱之一。

1.2西式面点的发展概况

西式面点的主要发源地是欧洲。据史料记载，古代埃及，希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作，西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国已有相当长的历史并在发展中取得了显著成就。

史前时代，人类已懂得用石头捣碎种子和根，再混合水分，搅成较易消化的粥或糊。公元前9000年，位于波斯湾的中东民族，把小麦大麦的粒放在石磨上碾磨，除去硬壳，筛出粉末，加入水调成糊后，铺在被太阳晒热的石块上，利用太阳能把面糊烤成圆圆的薄饼。这就是人类制作出的最简单的烘焙食品。

若干世纪前，面包烘焙在英国主要起源于地方性的工艺，然后才逐渐普及到各个家庭。直到20世纪初，这种情形由于面包店大量采用机器制作而发生改变。在世界上一般面包均采用小麦为原料，但是很多国家亦有用燕麦或小麦。与燕麦混合制作，种类繁多，因地区，国家不同而有所不同。英国面包大多不添加其他佐料，但英国背部地区则在佐料中添加牛奶，油脂等。法国面包口感硬脆。

20世纪后期，欧美各国科技发达，生活富足，特别是在美国。粮食丰富，种类繁多面包的主食。地位日渐下降，逐渐被肉类取代。但随之而来的却是心脏病、糖尿病的增加。这使得人们对食物进行重新审视。开始提倡回归自然，素食、天然食品大行其道。

1.3西式面点的发展趋势

第一，提倡回归自然，在欧美各国科技发达，生活质量提高的现状下，人们开始对食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向烘焙行业时，人们再次用生物发酵方法，烘制出具有诱人芳香美味的传统面包，尤其是用最古老的酸面种发酵方法制成的面包;越来越受到中产阶层人士的青睐。

第二，提倡天然保健康食品。面包制造商不断求新求变，加入各式各样的辅料，以求面包款式多，营养价值高，食后健康。

全麦面包过去因颜色较黑，口感粗糙、质地软硬而被 摒弃（Bing四声），如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。

第三，提倡出售新鲜面包。多个世纪以来 所有追求的“白面包”逐渐失宠，那些投放在超级市场内，标榜卫生、全机械操作而成的面包失去了吸引力，而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中。

第四，重视提高技艺，面包制造业经常举办有关面包制作工艺。如各国面点名师的示范、交流带来了各地的特色面包。各国食品厂为了推销自己的产品。也经常带来世界面包业的走向和信息等。这些都有利于西式面点师，开阔视野提高技艺，同时也使得的西式面点的制作工艺日新月异，颇具特色。

第五，重视科学研究。欧美各国如瑞士美国等国家。均设置有烘焙培训及研究中。其谷物化工食品工程。食物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意汲取其他国家的成功经验，有注重突出本国特色，坚持不懈，各地各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索和改良，从而使得西式面点得到不断的发展和创新。