1.塔塔粉用于发酵粉，其作用与柠檬酸相同
2.塔塔粉加入蛋清制作成蛋白霜原因:
酒石酸（从酿造葡萄酒副产物酒石中提取)可增加搅打鸡蛋中含硫分子的键合，从而使鸡蛋泡沫稳点。
3.面包面团用水太富碱性或大“软”时，也可添加塔塔粉
原因弱酸性面团能更有效形成面筋。
抑止糖浆中的糖结晶
4.具有稳定性，属于酸性物质
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