基础糖膏配方

糖粉 740－800 尽量选择颗粒细，颜色白的糖粉，推荐太古红标或舒可曼红标 糖浆 70 选择浓度在75％左右的水饴（玉米糖浆），推荐韩国清净园 水 70－80 一般纯净水即可，牌子不同糖浆浓度不同，若浓度偏高水量可适量增加 黄原胶 10 玉米淀粉微生物发酵制作而成的增稠乳化剂，一定要称量准确，勿多与光原胶混合使用（单抽拌匀，看不见黄原胶颗粒） 加 在配方中起保湿，柔软作用，使配方细腻 糖粉 60 增强糖膏韧性，使其凝固更快 白油 50 泰勒粉 适量

玉米糖浆:

由淀粉制成。由于呈微酸性，能很好的与小苏打反应产生氧气，因此能使烘焙食品蓬松。这种糖浆还可使一些制品体积增加，并抑制结晶。

玉 米淀粉

基本过程涉及:

（1）玉米粒在水中软化

（2）玉米粒进行湿法磨碎

（3）用离心机将磨碎玉米中的淀粉从玉米蛋白质中分离出来。得到的淀粉再进行干燥并研磨成微细白色粉末颗粒。

通过这一过程可将玉米细化成含0.5％以内纯淀粉。这种纯度以及高直链淀粉比例，使其成为半透明、有光泽的增稠剂，并且能在不产生粘性条件下增稠。这种性状烹饪是具有良好稳定性，再加上来源广泛，因此使得玉米淀粉成为首选淀粉之一。

使用玉米淀粉时还需要考虑某些因素:

自身独特风味

冷却时会变得浑浊或不透明，并且受冷冻后容易出水。

热的玉米淀粉增稠溶液比较稀

而冷的时候比较稠

制作过程:

用酸或酶处理玉米淀粉颗粒，使其分解成葡萄糖。

再进一步加工成稠厚糖浆型葡萄糖溶液。