本身会改变风味性质在产品中起着起泡作用和稳定泡沫作用、黏膜作用，用于生产低能食品，保水作用，掩蔽作用
增稠剂是一种，流变助剂，其广泛用于食品、涂料、胶粘剂，化妆品洗涤剂 、印染、橡胶、医药等领域。
用于食品的增稠剂称食品增稠剂，是一种食品添加剂，用于改善和增加食品的粘稠度保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稳剂的种类繁多，其中，中国允许用作食品添加剂的增稠剂有30多种
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