食品着色剂

别名:食用色素

实质:以给食品着色为主要目的的添加剂

目的:增加食品的嗜好性及刺激食欲

种类:人工合成着色剂，天然着色剂

按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂

标准世界上允许使用的食用天然色素有50多种

我国在国标GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中我国允许使用的食用天然色素有40余种

2.赋香剂

食品香料是批能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收而且增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。

分类:

①天然香料:是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。包括精油、酉丁剂，浸膏净油和辛香料油树脂等

②天然等同香料:是用合成方法得到或油天然芳香原料经化不过程分离得到的物质，这些物质与供人类消费的天然产品(不管是否加工过)中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要③人造香料:是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚末发现的香味物质，此类香料品种较少，它们元旦是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中淌末发现存在

其他添加剂:

酸性添加剂是指添加到相应的人，供人类使用消费的物品（例如猪饲料）中的pH值小于7的化学物质。工业生产中酸性添加剂的加入，可以改善生产过程，提高产品质量和产量，或者赋予并提高产品某种特有的应用性能。有称酸性助剂，种类繁多。

食品酸性添加剂:

抗氧化剂酵母糖基础剂，面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂、品质改良剂

例:苯甲酸:名为弱酸，比脂肪酸强，它们的化学性质相似，都能形成盐、酯酰卤酰胺，酸酐等，都不易被氧化，主要用于抗真菌剂消毒防腐

酸度调节剂:

具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中，相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果。如冰果型的:柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸